niedziela, 30 września 2012

Kruche rogaliki z marmoladą różaną

Kruche rogaliki z marmoladą różaną


     Przy przygotowywaniu rożków nie ma zbyt dużo pracy, a smakują wybornie, więc warto skusić się i samemu przyrządzić je w domu. 
Ja piekę różne rodzaje rogalików: rogaliki drożdżowe, rogaliki kruche czy półfrancuskie. Stosuję też różne nadzienia, choć najbardziej lubię rogaliki z różą. Te są z marmoladą o smaku różanym dodatkowo z dodatkiem konfitury różanej.
Na moim blogu jest też przepis na pyszne rożki drożdżowe z ciasta topionego, który też warto wypróbować.

Takie rogaliki to super dodatek do kawy czy popołudniowej herbatki, więc zachęcam do skorzystania z przepisu:)

Z podanych składników można przyrządzić 40 lub 48 rogalików, w zależności od tego, czy ciasto podzielimy na 5 czy 6 części. Tym razem zrobiłam trochę większe rogaliki, bo podzieliłam sporządzone ciasto tylko na 5 części.

Składniki: ( na 40/48 rożków )
  • 20 dkg twarogu ( półtłustego )
  • 20 dkg margaryny
  • 1 jajko
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 30 dkg mąki ( + mąka do oprószania stolnicy i wałka )
  • szczypta soli
  • łyżka cukru
  • 20 - 25 dkg twardej marmolady
  • cukier puder do posypania upieczonych rożków
Sposób wykonania:
  • Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, sól i cukier. Wszystkie sypkie składniki dokładnie wymieszać
  • Do mąki dodać zmielony w maszynce twaróg, miękką margarynę i całe jajko. Dokładnie wyrobić ciasto. Jeśli jest zbyt klejące można dosypać odrobinę mąki
  • Z ciasta uformować wałek i podzielić go na równe części ( 5 lub 6 w zależności od tego, czy wolimy rogaliki większe czy mniejsze )
  • Każdą część ciasta cienko rozwałkowywać na kształt koła i kroić ( ja używam radełka do pizzy ) na 8 części
  • Na szerszej części każdego z powstałych trójkątów kłaść pół łyżeczki marmolady ( twardą marmoladę pomieszałam z konfiturą z róży ) i zwijać nadając ciastu na koniec kształt rogalika
  • Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec na złoty kolor w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika posypywać cukrem pudrem

Bigos staropolski

Bigos staropolski



 Mój mąż uwielbia bigos, więc 2 - 3 razy do roku poświęcam się i staję do boju w kuchni. Gotowanie bigosu to zajęcie dość czasochłonne, a czy gotuje się 3 litry bigosu, czy 10 litrów, robota jest ta sama, więc ja gotuję 10:) Potem część bigosu mrożę i jest jak znalazł, gdy sprawcy tego kuchennego zamieszania znów przyjdzie na niego ochota. 
Ja też bigos lubię i to nie tylko przez jego walory smakowe, a te są bezsprzeczne, ale też dlatego, że jemy go przez 3 dni w myśl zasady, że bigos im starszy tym lepszy. A więc i 3 dni odpoczynku od kuchennych spraw:).
Choć, a miałam się okazję przekonać, bigos nie każdemu musi smakować. Na szczęście nie o mój bigos tu chodzi. Kiedyś przyjechał do nas w odwiedziny znajomy Niemiec i wzięliśmy go do renomowanej knajpy regionalnej w Krakowie, bo chciał spróbować typowo polskich potraw. Więc bez zastanowienia namówiliśmy go na ... bigos właśnie. I co? .... My wcinaliśmy ze smakiem podane danie , a on po spróbowaniu brązowej brei, przegrzebaniu jej widelcem, ostatecznie zdecydował się na zjedzenie chleba, który podano do bigosu. I nasza chęć pochwalenia się naszym narodowym daniem spaliła na panewce:). Tym bardziej wydała mi się dziwna jego niechęć do bigosu, że przecież Niemcy zajadają się kapustą podobnie jak my, Polacy. Jedzą jej dużo i pod różnymi postaciami. Tak więc moje rozczarowanie i oburzenie na Niemca, co nie chciał bigosu, było wielkie!:)  Ale wcale a wcale nie zniechęciło mnie to do tej potrawy i tak oto i jest!! Bigos według mojej receptury, pewno nie odbiegający zasadniczo od wielu domowych bigosów, choć szczerze mówiąc u każdego smakuje inaczej.
   Przy bigosie jest trochę rozgardiaszu. Trzeba przygotować dwa duże garnki ( jeden bardzo duży ). W jednym będziemy gotować poszatkowaną kapustę słodką, a w drugim, większym, w którym ostatecznie ugotujemy bigos, gotujemy początkowo kiszoną kapustę. Potem w tym większym garnku zmieszamy dwa rodzaje kapusty i dodamy resztę składników. nalezy tez przygotować dużą drewniana łyżkę, aby wszystkie składniki dokładnie mieszać.
Oczywiście ilość składników, które podaję, można proporcjonalnie zmniejszyć i ugotować mniejszą ilość bigosu.

Składniki ( na 8 litrów bigosu ):
  •  1 średnia główka białej kapusty
  • 3 kg kiszonej kapusty ( może być z ziołami i marchewką )
  • 2 kg mięsa wieprzowego ( ja daję po połowie łopatkę i karczek)
  • 0,5 kg boczku
  • 1 kg kiełbasy ( daję dwa rodzaje np głogowską i starowiejską )
  • 15 dkg suszonych śliwek bez pestek( polskich, a nie kalifornijskich )
  • garsteczka suszonych prawdziwków
  • 2 duże cebule
  • sól
  • pieprz
  • papryka ostra w proszku ( ok 1 łyżeczka )
  • 5 listków laurowych
  • 8 ziarenek ziela angielskiego
  • łyżeczka kminku
  • majeranek
  • mały słoiczek przecieru pomidorowego
  • olej do smażenia mięsa 

Sposób wykonania:
  • Główkę kapusty oczyścić z wierzchnich liści, podzielić na ćwiartki i drobno poszatkować zostawiając twardsze części. Kapustę partiami wkładać do garnka i posypywać solą. Do poszatkowanej kapusty dolać trochę wody ( ok 1,5 litra ) i gotować pod przykryciem ok pół godziny
  • Suszone grzyby moczyć w wodzie ( ok. 0,5 godziny )
  • Kapustę kiszoną odciskać z soku i kroić na drobniejsze części. Wrzucić do dużego garnka, zalać wodą, tak aby przykryła kapustę i gotować ok 20 minut. Po tym czasie sprawdzić kwaśność wody. Jeśli jest zbyt kwaśna odlać wodę, a kapustę zalać świeżą wodą i gotować ok 30 minut
  • Jeśli kapusta jest już odpowiednio kwaśna dodać do niej podgotowaną kapustę słodką ( bez wody, w której się gotowała. Najlepiej wybierać ją z wody łyżka cedzakową). Obie kapusty dokładnie wymieszać i razem gotować. Dorzucić liście laurowe, ziele angielskie i kminek oraz namoczone grzyby. Wymieszać
  • Mięso umyć, oczyścić z tłustych części i drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić mięso ( jeśli gotujemy z takiej ilości składników, jak podane powyżej, mięso trzeba będzie smażyć na dwa razy). Posolić i posypać pieprzem. Obsmażyć z każdej strony do lekkiego zrumienienia ( może to chwilę potrwać, bo mięso puści duże ilości wody, która musi odparować ). Podsmażone kawałeczki mięsa wrzucić do gotującej się kapusty i wymieszać. Gotować razem ok 0,5 godziny
  • Po tym czasie dorzucić do kapusty boczek pokrojony w dość dużą kostkę, podsmażony na patelni razem z drobno pokrojoną cebulą. Pogotować wszytko razem ok 15 minut
  • Kiełbasę pokroić w półplasterki i podsmażyć na patelni, aby puściła nadmiar tłuszczu. Odsączyć z wytopionego tłuszczu i dodać do bigosu. Dorzucić suszone śliwki. Całość dokładnie wymieszać i dalej gotować kilkanaście minut
  • Bigos doprawić solą, pieprzem i mieloną papryką. Dodać przecier ( nada kapuście ładnego koloru ). Przyprawić majerankiem. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować jeszcze ok 30 minut
  • Bigos podawać z chlebem
   

sobota, 29 września 2012

Ziemniaki zapiekane z serem

Ziemniaki zapiekane z serem


Odmienna wersja ziemniaków jadanych często w polskich domach do obiadu. Zamiast tradycyjnego pure można zaserwować do drugiego dania właśnie takie ziemniaki: zapiekane z serem. Ale doskonale nadają się też na samodzielne danie jarskie podane z kefirem, sałatką czy dipem. Ja przyrządziłam je wczoraj do żeberek w sosie kminkowym. Obiad był więc pod znakiem kminku: bo i ziemniaki posypuje się ziarenkami kminku. Jak ktoś nie lubi, można posypać je ostrą papryką w proszku. I całość smakowała wybornie. Całe duże naczynie do zapiekania  zniknęło bez śladu. Do zapiekania najlepiej nadają się ziemniaki mączyste.

Składniki: 

  • 8 ziemniaków
  • 25 dkg miękkiego sera żółtego ( np. ser gouda )
  • 3 - 4 łyżki śmietany
  • sól
  • pieprz
  • 0,5 łyżeczki kminku
  • oliwa 
Sposób przygotowania:

  • Wybrać 8 średniej wielkości ładnych, raczej podłużnych ziemniaków, obrać, umyć, przekroić wzdłuż na pół tak, by były jak najbardziej płaskie
  • Gotować w lekko osolonej wodzie ok 12 min. ( wszystko zależy od ziemniaków ), aż będą prawie miękkie. Wyjąć z wody łyżką cedzakową
  • Formę do zapiekania posmarować oliwą. Ułożyć na niej podgotowane ziemniaki przeciętą strona do góry, naciąć je wzdłuż, oprószyć pieprzem i ewentualnie solą ( jeśli nie są wystarczająco słone ). Każdy ziemniak posmarować cienko oliwą i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na ok 20 min.
  • W tym czasie zetrzeć ser żółty na tarce o małych oczkach, dodać do niego śmietanę, pomieszać
  • Wyjąć z piekarnika ziemniaki, obficie polać je serem ze śmietaną. Każdy ziemniak oprószyć kminkiem i wstawić je do piekarnika jeszcze na 10 - 15 min ( w zależności od tego, czy ktoś woli ser przyrumieniony czy też nie )
  • Serwować gorące z dodatkami: z mięsem, kefirem lub dipem 

piątek, 28 września 2012

Leniwe pierogi

Leniwe pierogi

 

 
Prosty przepis na dobre danie. Leniwe pierogi, na które w moim domu mówi się też kopytka, choć nie do końca jestem przekonana, czy są to nazwy dla tych samych klusek. 
Ja w każdym razie przyrządzam je z twarogu, ugotowanych ziemniaków, jajka i niewielkiej ilości mąki. A podaję na słodko polane stopionym masełkiem ze zrumienioną tartą bułką.
Są mięciutkie i delikatne, same rozpływają się w ustach. Nawet mój mąż, który nie przepada za obiadami na słodko i w ogóle za słodkim, to te kluseczki wcina, aż mu się uszy trzęsą:)


Składniki ( na 4 porcje):

  • 500g półtłustego twarogu
  • 3 duże ugotowane ziemniaki
  • 2 jajka
  • 15 dkg mąki pszennej
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • kilka łyżek mąki pszennej do oprószenia stolnicy
  • szczypta soli
  • 100 g masła
  • 5-6 łyżek tartej bułki
  • cukier do posypania gotowych klusek
Sposób wykonania:
  • W lekko osolonej wodzie gotujemy ziemniaki. Odcedzamy i studzimy
  • Przez maszynkę do mielenia przepuszczamy ser i wystudzone ziemniaki
  • Do masy ziemniaczano-serowej dodajemy 2 całe jajka. Wsypujemy obydwa rodzaje mąki i szczyptę soli. Zarabiamy ciasto ( ja wyrabiam go w misce )
  • Stolnicę oprószamy mąką i odrywając po kawałku ciasta rolujemy wałki o średnicy ok. 2 cm. Lekko spłaszczamy dłonią i tępą stroną noża robimy na spłaszczonym wałku wzorek w postaci kratki
  • Z wałków  odkrawamy romby o szerokości 1,5 - 2 cm
  • W dużym garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę i wrzucamy do niej partiami kluseczki. Czekamy do wypłynięcia i gotujemy jeszcze chwilę. Odcedzamy ( ja wyjmuję łyżką cedzakową ) 
  • Na talerzu polewamy stopionym masłem z przyrumienioną na nim tartą bułką i posypujemy cukrem

Sos koperkowy

Sos koperkowy
 
Taki sos to doskonały dodatek do ziemniaków podanych z mięsem, ale tez smakuje wyśmienicie z ziemniakami i jajkami na twardo.
Sos koperkowy wykonuje się bardzo szybko i bardzo prosto. Ja zwykle przygotowuję go do ziemniaków i jajka, i robię go wtedy, gdy nie mam zbyt dużo czasu, aby ugotować obiad z mięsem. To danie jest bardzo szybkie w przygotowaniu!
Składniki: ( na 3 porcje )
  • 1,5 szklanki wody
  • kostka rosołowa ( ja użyłam drobiowej )
  • pieprz
  • 5-6 łyżek śmietany
  • 2 duże łyżki mąki
  • pęczek koperku
Sposób przygotowania:
  • Zagotować 1,5 szklanki wody, a następnie rozpuścić w niej kostkę rosołową
  • Śmietanę dobrze rozmieszać z 2 łyżkami mąki i niewielką ilością bulionu
  • Do bulionu wsypać drobno posiekany koperek ( ja usuwam z niego wcześniej grubsze łodyżki ) i chwilkę pogotować
  •  Do płynu wlać rozmieszaną śmietanę z mąką i chwilę pogotować
  • Doprawić pieprzem i ewentualnie solą
  • Podawać np. z jajkiem i ziemniakami

czwartek, 27 września 2012

Królewski placek drożdżowy ze śliwkami, masą budyniowo-śmietankową i kruszonką

Królewski placek drożdżowy ze śliwkami, masą budyniowo-śmietankową i kruszonką


 Uwielbiam śliwki i często wykorzystuję te owoce do ciast, kompotów, knedli czy innych dań. Świetnie smakują też na surowo. Dojrzałe, soczyste i słodziutkie. Dziś spożytkowałam zakupione na targu śliwki do upieczenia placka, który obowiązkowo piekę przynajmniej raz do roku w sezonie śliwkowym.
Przy placku jest troszkę więcej pracy niż przy zwykłym drożdżowym cieście z owocami, bo oprócz ciasta drożdżowego, należy przygotować masę budyniową ( bardzo prosto ) i kruche ciasto, którym posypuje się całość, jak kruszonką.
Placek jest na prawdę bardzo smaczny i pięknie wygląda. Ciasto drożdżowe pięknie wyrasta mimo, że na nim znajduje się jeszcze spora warstwa innych składników. No i co najważniejsze wybornie smakuje!:)
Piekę go na blaszce o rozmiarach 25x35 wyłożonej papierem do wypieków.








Składniki na ciasto drożdżowe:
  • 50 dkg maki pszennej
  • 2 opakowania suszonych drożdży
  • 5 łyżek cukru
  • 1 jajko
  • 250 ml letniego mleka
  • 10 dkg stopionego masła
Składniki na masę budyniowo-śmietankową:
  • 40 dkg gęstej śmietany
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego bez  cukru
  • 5 dkg cukru
  • 3 jajka
Składniki na kruszonkę:
  • 20 dkg masła
  • 30 dkg mąki
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 jajko
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 10 dkg cukru
 Dodatkowo: 
  • ok. 1,5 kg śliwek 



Sposób wykonania:
  • Ciasto drożdżowe: Przesianą mąkę wymieszać z drożdżami, cukrem oraz stopionym masłem. Dolać letnie mleko i wbić jajko. Ciasto dokładnie wyrobić i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce przykrywając go ściereczką
  • Gdy ciasto drożdżowe rośnie przygotować ciasto na kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia. Dodać posiekane masło i jajko. Dokładnie zagnieść ciasto i wstawić do lodówki bądź na chwilę do zamrażalnika
  • Następnie przygotować masę budyniowo - śmietankową: dokładnie wymieszać śmietanę z 3 jajkami, cukrem i proszkiem budyniowym. Można zmiksować w malakserze bądź dokładnie rozmieszać trzepaczką, aby nie było grudek
  • Śliwki umyć, osuszyć i rozdzielać na pół wyjmując pestki
  • Gdy ciasto drożdżowe wyrośnie rozwałkować go i wylepić nim blachę zaginając brzegi na wysokość 4 cm. Blachę wyłożyć wcześniej papierem do pieczenia. Blaszkę z rozwałkowanym ciastem przykryć i odstawić na 15 minut do ponownego wyrośnięcia
  • Po tym czasie na cieście ułożyć dość ściśle śliwki, zalać je masą budyniowo-śmietankową, a następnie posypać startym ciastem - kruszonką ( nie jest to typowa kruszonka, bardziej jak ciasto kruche )
  • Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni około 45 - 50 minut.

wtorek, 25 września 2012

Cevapcici

Cevapcici


To bardzo smaczna bałkańska potrawa. Najlepiej udaje się na grillu, więc często ja przyrządzam. Pracy nie ma dużo, a kiełbaski bałkańskie są na prawdę smaczne. Tak smaczne, że aż niebezpieczne, bo można je jeść i jeść:)
Najlepiej opiekać je na szpadkach i na aluminiowej tacce. Na długie szpadki mieszczą się po dwie kiełbaski. Można je też piec na tacce grillowej bez patyczków szaszłykowych, ale z doświadczenia wiem, że lepiej nadziać je na szpadki, bo łatwiej je odwracać, zwłaszcza na początku, gdy są jeszcze miękkie. 
Żeby się ładnie zrumieniły potrzeba jakieś pół godziny. Trzeba je co jakiś czas odwracać, aby upiekły się równomiernie z każdej strony.
Polecam! Bardzo smaczne danie! 

Składniki: ( na ok. 14 kiełbasek )
  • ok. 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • 1 duża cebula
  • duży ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • świeża bądź suszona bazylia
  • świeże lub suszone oregano
  • mielona ostra papryka
  • oliwa z oliwek

Sposób wykonania:
  • Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. Ząbek czosnku obrać i przecisnąć przez praskę. Jeśli używamy świeżych ziół należy je umyć i drobno posiekać
  • W misce wymieszać mięso mielone z cebulą i czosnkiem. Całość dokładnie wyrobić. Dodać sól, pieprz, ostrą paprykę oraz bazylię i oregano ( po szczypcie ). Ponownie wymieszać i formować wałeczki o długości ok. 7 cm i grubości kciuka. Maczać palce w oliwie i każdy wałeczek cienko powlec tłuszczem. Nadziewać na szpadki i układać rzędami na  tacce do grillowania
  • Mięsne wałeczki opiekać ok 20 - 30 minut na rozgrzanym grillu, obracając je, aby się równomiernie przyrumieniły

sobota, 15 września 2012

Drożdżowe rogaliki z różą

Drożdżowe rogaliki z różą




   Rożki z różą piekę regularnie, a przepis na nie znalazłam na cioccolatogatto.blox.pl. Do tej pory piekłam rożki kruche z ciasta serowego czy półkruche, ale zachciało mi się odmiany i świetnie na tym wyszłam, bo rożki okazały się strzałem w dziesiątkę. Rewelacja!! Warto wypróbować ten przepis! Autorka przepisu miała rację zachwalając swoje rożki. Wychodzą przepyszne! I znikają w oka mgnieniu! Piekłam je już kilka razy i wychodzą za każdym razem tak samo pyszne.
Ciekawostką jest to, że to ciasto zatapia się na ok 20 minut w bardzo zimnej wodzie, a dopiero, gdy wypłynie, dzieli się go na porcje i wałkuje.
   Wprowadziłam tylko niewielką modyfikację, gdyż nie maczałam upieczonych rożków  w białku, a potem w cukrze krysztale, jak sugerowała autorka, lecz surowe rożki smarowałam roztrzepanym jajkiem i posypywałam cukrem i dopiero piekłam.
Do nadzienia użyłam twardej marmolady z dodatkiem róży, która dodatkowo wymieszałam z ucieraną konfiturą z róży.
Z podanych składników wychodzi ich 64. 
Przepis nie jest strasznie pracochłonny, więc warto spróbować!

Składniki: ( na 64 rożki )
  • 100 ml letniego mleka
  • 5 dkg drożdży
  • 5 łyżek cukru
  • 30 dkg mąki
  • 3 żółtka
  • 15 dkg masła
  • cukier kryształ do posypania góry rożków
  • 1 roztrzepane jajko do smarowania rożków
  • konfitura do nadziewania 
Sposób wykonania:
  • Mleko lekko podgrzewamy, aby było letnie i dodajemy 5 łyżek cukru oraz drożdże. Wszystko mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na kilkanaście minut, aby drożdże podrosły. Następnie dodajemy do tego żółtka , mieszamy i wlewamy do mąki wymieszanej z masłem.
  • Zagniatamy ciasto. Jeśli żółtka są duże, to może się zdarzyć, że trzeba będzie dosypać ok 50 g mąki więcej, aby ciasto się nie kleiło do rąk ( ja musiałam dosypać ok. 60 g mąki więcej niż w przepisie ).
  • Wyrobione ciasto wkładamy  do głębokiego naczynia z bardzo zimną wodą i czekamy, aż wypłynie. Jeśli nie wypłynie, to po 20 minutach należy go "odłowić" i przełożyć na wysypaną mąką stolnicę i dokładnie w niej obtoczyć
  • Ciasto podzielić na 8 części. Każdą część wałkować na okrągły placek o grubości 2-3 minimetrów. Każdy placek dzielić na 8 trójkątów ( można nożem do pizzy )
  • Na końcu każdego trójkąta kłaść pół łyżeczki  konfitury, zwijać i szczelnie ściskać rogi. Ciasto formować na kształt rogala
  • Górę uformowanego rogalika smarować roztrzepanym jajkiem i posypywać cukrem kryształem
  • Piec w temperaturze 175 stopni C przez ok.  8 minut na złoty kolor ( długość pieczenia zależy od piekarnika, więc te 8 minut mogą się wydłużyć do kilkunastu - trzeba patrzeć na kolor rożków. Po upieczeniu pierwszej blachy rożków, będzie można ustalić długość pieczenia adekwatną do piekarnika.  Ja piekłam te 64 rożki na 3 razy) 

piątek, 14 września 2012

Grecka musaka

Grecka musaka




Musaka - dziś już wspomnienie greckich wakacji, ale bardzo miłe i smaczne!:) Postanowiłam przypomnieć sobie ten wakacyjny czas i zrobiłam musakę, popularne danie greckie. Musaka bazuje na bakłażanach, ziemniakach, pomidorach i mięsie. Nie należy zapomnieć o cebuli i czosnku i oczywiście o uwielbianej przez Greków oliwie, na której podsmaża się cebulę, bakłażany i ziemniaki.Oprócz tego nieodzowny sos beszamelowy, który ładnie łączy wszystkie te składniki.
Do musaki warto się napić lampkę wytrawnego białego wina, najlepiej greckiego, które zresztą także dodaje się do potrawy.
Musaka to typowa warstwowa zapiekanka.
Ziemniaki, które używa się do zapiekania, nie są wcześniej gotowane, lecz surowe pokrojone w dość cienkie plasterki obsmaża się na patelni na kilku łyżkach oliwy. Podobnie sprawa wygląda z bakłażanami, które oprószone mąką należy obsmażyć z obu stron na złoty kolor. 
Jeśli i Ty chcesz wyczarować we własnym domu nastrój rodem z greckiej tawerny zapraszam do skorzystania z przepisu na to typowo greckie danie.


                          A tak wyglądała po wyjęciu pierwszych dwóch porcji:)
  Składniki ( na 4 porcje )
  • 50 dkg mięsa mielonego wieprzowego
  • 2 średnie bakłażany
  • 1 cebula
  • 2 duże pomidory
  • ok. 0,5 kg ziemniaków
  • 1 ząbek czosnku
  • 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
  • oliwa 
  • kilka łyżek mąki
  • 10-15 dkg żółtego sera ( ja dałam mozzarellę )
  • sól
  • pieprz
Na sos beszamelowy:

  • 2 dkg masła
  • 2 dkg mąki
  • 1 szklanka mleka
  • gałka muszkatałowa
  • sól
  • pieprz
  •  
Sposób wykonania:
  • Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę i podsmażać na łyżce oliwy do lekkiego zeszklenia. Dodać mięso. Mieszać, aby nie było grudek. Mięso posolić i doprawić pieprzem. smażyć ok. 5 minut, a następnie dodać sparzone i obrane ze skórki pomidory, pokrojone w kostkę. razem smażyć ok 2 minut po czym wlać wino i smażyć wszystko do odparowania płynu
  • Ziemniaki obrać i pokroić w plastry ok3 - 4 minimetrowe. Ziemniaki obsmażyć z obu stron na 1 łyżce oliwy
  • Bakłażany umyć , osuszyć i pokroić wzdłuż na cienkie plastry> oprószyć je solą z obu stron i odstawić na pół godziny, aby puściły sok i goryczkę. Po tym czasie każdy plaster bakłażana myjemy pod bieżącą zimną wodą i osuszamy w papierowym ręczniku. Oprószamy mąką i podsmażamy na łyżce oliwy z obu stron na złoty kolor
  • Sos beszamelowy: w niewielkim rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i chwilę smażyć nie dopuszczając do przyrumienienia mąki. Zasmażkę rozprowadzić zimnym mlekiem energicznie mieszając, aby nie było grudek ( ja do mieszania używam trzepaczki ). Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatałową. Gotować na niewielkim ogniu do momentu, aż sos zgęstnieje.Odstawić
  • Formę do zapiekania posmarować oliwą i warstwami układać bakłażany, ziemniaki i mięso każdą z warstw smarując cienko sosem beszamelowym. Czynność powtarzać aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą powinny być bakłażany posmarowane beszamelem ( u mnie wyszły dwie pełne warstwy + warstwa bakłażanów )
  • Wierzch posypać startym serem i zapiekać w piekarniku ok 45 minut w 200 stopniach. Gdy ser zacznie zbytnio brązowieć można przykryć naczynie folią aluminiową, co zapobiegnie przypaleniu się górnej warstwy
  • Najlepiej serwować z lampką dobrego greckiego  wina ( białe wytrawne lub półwytrawne )
  •  

środa, 12 września 2012

Sznycel po wiedeńsku

Sznycel po wiedeńsku z sadzonym jajkiem



To żaden skomplikowany przepis, raczej pomysł na odmianę w naszym tradycyjnym menu.
Wczoraj zrobiłam na obiad sznycle cielęce, ale mogą być też sznycle wieprzowe. Robi się je podobnie jak schabowe. Dla urozmaicenia zapodałam je z jajkiem sadzonym. 
Do sznycli i kotletów nieodłącznie pasuje mi gotowana kapusta z grochem i taką też ugotowałam. Oj, kapusty z grochem dawno już u mnie nie było, a to takie smaczne jedzenie. Ostatnio gotowałam ją pewno w marcu lub kwietniu. No ale cóż zmieniające się pory roku regulują nasz jadłospis. Gdy przychodzi wiosna i lato - pojawiają się stopniowo świeża warzywa i zastępują te, które tworzyły nam zimowe menu.. 
Kapusta z grochem to mój smak dzieciństwa i pewno dlatego tak bardzo ją lubię.I nie gotuję jej tylko na Boże Narodzenie, lecz zimową porą często gości na moim stole. Zresztą przepis znajduje się też na moim blogu.
A teraz sznycle:



Składniki ( na 4 porcje );
  • 40 dkg udźca cielęcego lub szynki wieprzowej
  • 5 jajek
  • mąka do oprószenia sznycli
  • tarta bułka do panierowania
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny
  • 3 łyżki masła do usmażenia jajek sadzonych
  • olej do smażenia kotletów
  • natka
  • sól i pieprz
Sposób wykonania:
  • Mięso pokroić w poprzek włókien na 4 plastry
  • Każdy kawałek cielęciny rozbić   delikatnie tłuczkiem
  • Sznycle skropić sokiem z cytryny, posolić i doprawić pieprzem
  • Sznycle oprószyć mąką, zanurzać w roztrzepanym jajku, a następnie w tartej bułce
  • Na rozgrzany olej włożyć przygotowane sznycle i smażyć z obu stron na ładny złoty kolor ( kilka minut z każdej strony ). Równocześnie na drugiej patelni rozgrzać masło i usmażyć jajka sadzone, tak aby białko było ścięte, a żółtko płynne ( jajek nie solić, dopiero na talerzu )
  • Sznycle ułożyć na talerzach, na każdym położyć jajko sadzone i posolić go ( omijając żółtko, bo na  posypanym solą robią się nieładne plamki )
  • Gotowe danie posypać zieleniną
  • Podawać z ziemniakami i gotowaną kiszoną kapustą z grochem

Włoska zupa minestrone

Włoska zupa minestrone




  Zupa minestrone na stałe zagościła w moim domu. Oczywiście nie robię jej często, bo jest przy niej trochę pracy, ale wrzesień jest idealną porą do ugotowania tej włoskiej zupy. Teraz na bazarach są do wyboru wszystkie warzywa, a ta zupa opiera się na warzywach, których dodaje się tam całe mnóstwo. Osobliwością tej zupy jest to, że jarzyny poddusza się wcześniej na oliwie. 
A oprócz różnych jarzyn dodaję do minestrone młody jasiek, więc teraz jest ten czas. Tak więc zabrałam się do zrobienia minestrone, tradycyjnej włoskiej zupy, której sława z Włoch rozprzestrzeniła się po całej Europie.
   Mój przepis, który powtarzam, powstał na podstawie kilku przepisów, które znalazłam w różnych książkach kucharskich, także takich, które dotyczą tylko kuchni włoskiej. Czytając te przepisy dowiedziałam się, że jest tyle odmian tej zupy, ile gospodyń włoskich.A na pewno tyle, ile regionów we Włoszech. Np w rejonie Genui dodaje się do niej pesto z bazylii,a w okolicach Mediolanu zamiast obowiązkowego gdzie indziej makaronu dodaje się ryż.
   Nazwą minestrone określa się więc rozmaite zupy jarzynowe, koniecznie z dodatkiem drobnego makaronu lub ryżu. Cechą charakterystyczną jest to, że są bardzo gęste. U mnie taka zupa starcza za dwa dania. I zdecydowanie wg mnie smakuje lepiej na drugi dzień.
   Każdą porcję zupy należy posypać startym parmezanem lub innym ostrym serem.





Składniki: ( na 6 porcji )
  • 10 dkg wędzonego boczku
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • oliwa do smażenia
  • 1 niewielka cukinia
  • 2 duże ziemniaki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 10 dkg zielonej fasolki szparagowej
  • kilka strąków żółtej fasolki szparagowej
  • 2 duże marchewki
  • kawałek selera
  • pół średniej pietruszki
  • 30-40 dkg fasoli "jaśka"
  • garść drobnego makaronu
  • 3 - 4 liście kapusty włoskiej
  • 3 duże pomidory
  • kilka listków świeżej bazylii
  • 2 -2,5 litra bulionu
  • sól, pieprz
  • starty parmezan lub inny ser do posypania zupy
Sposób wykonania:
  • Drobno pokroić cebulę oraz boczek. Czosnek przecisnąć przez praskę
  • W garnku rozgrzać kilka łyżek oliwy. Wrzucić boczek i obsmażać przez 2-3 minuty. Następnie dodać cebulę i czosnek i podgrzewać do zeszklenia.
  • Do boczku i cebuli dodać pokrojone w paseczki: marchewkę, pietruszkę,  seler ( korzeń ), pokrojony seler naciowy oraz pokrojoną w dwucentymetrowe kawałki fasolkę szparagową. Podsmażać 3-4 minuty
  • Dodać pokrojoną cukinię ( ja każdy plasterek kroje na ćwiartki) i drobno pokrojoną (lub poszarpaną) kapustę włoską. Podsmażać 4 minuty
  • Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i poszatkowaną bazylię. Podsmażać 2 minuty
  • Następnie wszystkie warzywa dusić jeszcze 5 minut
  • Do warzyw dolać gorący bulion. Zagotować i dorzucić ugotowaną wcześniej fasolę"jasiek " oraz garść drobnego makaronu ( ja dodałam drobniutkie kolanka )
  • Gotować 10-15 minut. W międzyczasie dodać drobno pokrojone pomidory pozbawione gniazd nasiennych ( mój mąż nie lubi rozgotowanych pomidorów, więc wcześniej rozgotowuję je w osobnym garnku, przecieram i dodaję do zupy w formie przetartej ).
  • Zupę na talerzu posypać parmezanem lub innym ostrym serem. Udekorować zieleniną wg upodobań 
  •  

poniedziałek, 10 września 2012

Roladki schabowe

Roladki schabowe

Zamiast tradycyjnego schabowego robię czasami roladki schabowe, które są bardzo smacznym daniem podawanym przeze mnie najczęściej z sosem pieczeniowym.
Porcję schabu, taką, jak na kotleta, cieniutko rozbijamy. solimy i doprawiamy pieprzem, a następnie wkładamy do środka to, co nam odpowiada. Ja obowiązkowo daję plaster lub dwa sera żółtego ( zależy od grubości plastra sera i wielkości kotleta ), boczek lub szynkę i jakieś warzywko lub pieczarkę.
To wszystko trzeba szczelnie zawinąć w rulonik i spiąć wykałaczką. Obtoczyć w mące i obsmażyć, a potem dusić. Schab nie wymaga długiego duszenia, więc obiad jest w miarę szybko gotowy. 
Przy roladkach jest mniej pracy niż przy tradycyjnym schabowym, a na pewno mniej brudzenia.
Roladki obsmażam na głębokiej patelni np typu wok albo w rondelku, a potem podlewam wodą i duszę.
Szczegółowy przepis poniżej! Zachęcam do wypróbowania.





Składniki:( na 4 porcje )
  • 4 kotlety ze schabu
  • 4 plastry żółtego sera ( lub 8 jeśli porcje mięsa są duże )
  • 4 plasterki boczku lub szynki
  • dwie pieczarki pokrojone w paseczki
  • sól
  • pieprz
  • mąka do obtoczenia roladek
  • olej do smażenia
Sposób wykonania:

  • Porcje schabu cieniutko rozbijamy, oprószamy  solą i pieprzem
  • Na środek rozbitego plastra schabu kładziemy plaster sera żółtego, na nim plasterek boczku lub szynki, a na samym środku kilka paseczków pieczarek
  • Dłuższe brzegi schabu zakładamy do środka na ok 1 cm, a potem mięso ściśle zawijamy i spinamy wykałaczką
  • Roladki obtaczamy w mące i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Obsmażamy z każdej strony na ładny złoty lub lekko brązowy kolor, a następnie dusimy pod przykryciem ok 30 minut ( ja podlewam schab niewielką ilością wody, czasami dodatkowo ją jeszcze uzupełniając. Przed dolaniem wody na chwilę odstawiam go z palnika, aby trochę przestygł, co zapobiegnie rozpryskiwaniu się tłuszczu )
  • Roladki serwuję z ziemniakami i surówką i polewam ciemnym sosem pieczeniowym
  •  

sobota, 8 września 2012

Gołąbki bez zawijania


Gołąbki bez zawijania



Gołąbki inaczej, albo gołąbki bez zawijania to świetny sposób, aby zaoszczędzić sporo czasu, którego potrzebujemy do zrobienia gołąbków tradycyjnych. W tej wersji gołąbków nie zawija się w liście kapusty, więc odpada to, czego najbardziej nie lubię przy przyrządzaniu tradycyjnych gołąbków, a więc obgotowywania kapusty, ściągania gorących liści i całego tego bałaganu, który przy tym powstaje. Ta wersja jest dużo mniej pracochłonna, a równie smaczna, co tradycyjna.
Do tych gołąbków używam kapusty włoskiej, którą najpierw drobno szatkuję i solę, uciskam i odstawiam na 30 - 40 minut, aby puściła sok. Pewno można użyć też zwykłej białej kapusty, ale nie próbowałam. Włoska wydaje mi się delikatniejsza i do tych gołąbków pasuje doskonale.
Osobno trzeba ugotować ryż, przygotować mielone mięso, 3 surowe jajka i przyprawy: sól i pieprz. Wszystko wymieszać, uformować klopsiki i danie prawie gotowe.
Takie gołąbki serwuję przeważnie tylko z sosem bez dodatków. Są bardzo sycące. 
Szczegółowy przepis podaję poniżej.

Składniki:
  • 1 kg kapusty włoskiej
  • 1 kg mielonego mięsa wieprzowego 
  • 1 szklanka ryżu
  • 3 łyżki kaszy manny
  • 3 jajka
  • sól
  • pieprz
  • oliwa do obsmażenia gołąbków
  • mąka ( ok 1/3 szklanki )
  • pół kostki rosołowej 

Sposób wykonania:
  • Kapustę drobno poszatkować, posolić i dokładnie wymieszać. Można trochę pouciskać. Odstawić na 30 - 40 minut, aby puściła sok
  • Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie na sypko i ostudzić
  • Po 40 minutach kapustę mocno odcisnąć z soku
  • W dużej misce wymieszać odciśniętą kapustę, mielone mięso i ryż. Dodać 3 surowe jajka oraz kaszę manną. Doprawić solą i pieprzem ( uważać z solą, bo zarówno kapusta jak i ryż są już słone ). Wszystko dokładnie wymieszać
  • Z masy formować podłużne klopsiki i dokładnie obtaczać w mące. Ścisnąć w dwóch dłoniach, aby klopsiki były zwarte
  • Na rozgrzanym na patelni tłuszczu obsmażać klopsiki ze wszystkich stron delikatnie je przewracając 
  • Obsmażone przekładać ( ja robię to szerokimi szczypcami ) do garnka z gotującą się wodą z dodatkiem kostki i gotować około 30 minut. 
  • Serwować z sosami
  •  
 Uwaga! 
Dobrze obsmażone nie rozklejają się podczas  gotowania i pozostają zwarte

Buraczki zasmażane

Zasmażane buraczki


   Buraczki zasmażane to bardzo smaczny dodatek do dań mięsnych. Mi najbardziej smakują z mielonymi kotletami, ale można też podać je do innych mięs.
   Buraczki oprócz tego, że są niezwykle smaczne, to i zdrowe, więc warto wypróbować ten przepis.
Serwujemy je na ciepło. Zimne nie są już tak smaczne, ale oczywiście można je podgrzać na patelni.
Buraki dość długo się gotują. Potem trzeba je zetrzeć, zasmażyć, doprawić, więc trochę roboty przy nich jest. Dlatego gotuję ich tyle, aby starczyło na dwa dni. Na drugi dzień odgrzane smakują równie dobrze.

Składniki:
  • 1 kg buraków ćwikłowych
  • 7 dkg masła
  • 3 łyżki mąki
  • sól
  • cukier
  • pieprz
  • sok z połowy cytryny
Sposób wykonania:
  • Buraki myjemy i gotujemy, aż będą miękkie
  • Po ugotowaniu i ostudzeniu obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach
  • Na patelni roztapiamy masło i dosypujemy mąkę. Mieszamy i chwilę razem smażymy, a następnie dodajemy na patelnię starte buraki. Mieszamy z zasmażką, aby nie było grudek
  • Całość doprawiamy do smaku cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny ( wg własnego uznania - ja przeważnie dodaję sok z całej połówki cytryny, ale to kwestia gustu )
  • Całość dusimy na patelni ok 15 minut. Można podlać odrobiną wody
  • Serwujemy na ciepło jako dodatek do mięs

środa, 5 września 2012

Ciasto serowo-makowe czyli seromakowiec albo seromak

Ciasto serowo - makowe czyli seromakowiec



Seromak to bardzo dobre ciasto. To połączenie sera, maku i kruchego ciasta. Jeśli ktoś lubi serniki i makowce, to ma połączenie dwa w jednym.
Przy seromaku jest dość dużo pracy, zwłaszcza jak ktoś nie używa półproduktów. Ja tylko raz spróbowałam maku z puszki i jakoś mi nie podszedł, ale wiem, że wielu takiegoż maku używa do wypieków i sobie chwali. Kwestia gustu, a może powinnam spróbować maku z innej firmy?
Tak więc ciasto jest dość pracochłonne, ale warto.
Ja mój seromakowiec upiekłam w formie o rozmiarach: 36 x 26, wyłożywszy ją wcześniej papierem do pieczenia.





Składniki:

Na ciasto: 
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1 żółtko
  • pół kostki margaryny
  • pół szklanki cukru pudru
Na masę makową:
  • 0,5 kg maku
  • 2 jajka + białko z jednego jajka
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 2 łyżki tartej bułki
  • kilka kropli aromatu migdałowego lub rumowego
  • ok 10 - 15 dkg bakali: rodzynki, orzechy włoskie, łyżka skórki pomarańczowej, płatki migdałowe
 Na masę serową:
  • 1 kg sera
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 5 jajek
  • 0,5 kostki masła 
  • 2 łyżki skórki pomarańczowej
  • kilka kropel aromatu pomarańczowego
  • 2 łyżki cukru waniliowego
 Sposób wykonania:
  • Z podanych wyżej składników zagnieść ciasto, wyrobić na gładko i odstawić na 1 godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować na wielkość blachy i podpiec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wyciągnąć z piekarnika i przestudzić
  • Przygotować masę makową: mak sparzyć, osączyć i zmielić 2 razy. Utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodać olejek, bakalie i tartą bułkę. Wymieszać. Dodać ubite na sztywną pianę białka i delikatnie wymieszać z masa makową
  • Przygotować masę serową: ser zemleć 2 razy. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku stale ucierając, a następnie dodawać partiami ser nie przerywając ucierania. Następnie dodać do masy skórkę pomarańczową i kilka kropel olejku. Wymieszać. na koniec ubić na sztywno białka i delikatnie wymieszać z masą serową
  • Na podpieczony spód wyłożyć masę makową, wyrównać, a na nią wylać masę serową. Powierzchnię wygładzić i ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec ok 60 minut. Jeśli góra zaczyna wcześniej brązowieć można ją przykryć folią aluminiową, co zapobiegnie zbytniemu zbrązowieniu góry ciasta
  • Studzić w lekko uchylonym piekarniku. 
  • Wystudzone ciasto można polać polewą czekoladową ( ja użyłam gotowej polewy o smaku mlecznej czekolady )
 Z ciast z makiem polecam też: 

Keks makowy z bakaliami

 


 Makowiec japoński na kruchym spodzie





 Strucla makowa