Paszteciki do barszczu z grzybami i kapustą

Paszteciki do barszczu z grzybami i kapustą

    Paszteciki z kapustą i grzybami to bardzo smaczny dodatek do barszczu. Można je podawać nawet w Wigilię zamiast uszek, choć wiadomo - barszcz z uszkami to tradycja. Ja tego typu paszteciki często podaję do barszczu świątecznego, ale też często robię je bez jakiejś większej okazji. Barszcz u nas w domu się lubi i wymyślam do niego różne dodatki, aby nie było monotonnie.
   Paszteciki robię regularnie, a te idealnie nadają się także na czas świąteczny. Pachną grzybami, choć ja z reguły robię je z pieczarkami. Są smakowite i aromatyczne, a ciasto, z którego je piekę, jest najprostsze na świecie i robi się go w 5 minut, a smakuje wybornie.  Zresztą z tego samego ciasta piekę też słodkie wypieki np. rogaliki z marmoladą czy struclę makową. Farsz przygotowuję dzień wcześniej wieczorem, żeby nie robić wszystkiego na raz.




Składniki:

Na ciasto:

• 50 dkg mąki
• 10 dkg drożdży
• 25 dkg margaryny
• 0,5 szklanki śmietany
• szczypta soli
• szczypta cukru
• kilka łyżek letniego mleka
• jajko do posmarowania wierzchu pasztecików
• kminek do posypania 

Na farsz:

• 60 dkg kiszonej kapusty ( może być z marchewką)
• 70 dkg pieczarek
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• szczypta ostrej papryki mielonej
• olej do smażenia ( 5 - 6 łyżek )

Sposób przygotowania:

Farsz:

• Kapustę pociąć na mniejsze kawałki. Zalać w garnku wodą i zagotować. Jeśli woda jest zbyt kwaśna odlać ją i ponownie zalać kapustę świeżą wodą. Gotować pod przykryciem ok 45 minut
• Na głębokiej patelni ( ja używam do tego patelni typu wok ) rozgrzać 3 łyżki oleju i zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę. Dodać do niej odcedzoną z wody kapustę ( ja wyjmuję ją z wody łyżką cedzakową) i dusić razem początkowo pod przykryciem, a po ok 20 minutach mozna zdjąć pokrywkę, aby odparował nadmiar wody
• W międzyczasie przygotowujemy pieczarki: obieramy i myjemy, a następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach
• Na dużej patelni rozgrzewamy olej ( 2 łyżki ) i dodajemy drobno posiekaną cebulę. Smażymy aż do zeszklenia. Dodajemy do niej starte pieczarki i delikatnie solimy ( puszczą wodę ). Pieczarki smażymy prawie do całkowitego odparowania wody, a następnie łączymy je z kapustą. Doprawiamy solą, pieprzem, ostrą papryką i mieszamy. Chwilę razem dusimy

Ciasto:

• Drożdże rozetrzeć z cukrem i kilkoma łyżkami letniego mleka
• Do miski przesiać mąkę, wlać rozrobione drożdże i dodać pokrojoną na mniejsze kawałki margarynę. Dodać śmietanę i szczyptę soli. Zarobić gładkie ciasto
• Ciasto przełożyć do wysokiego naczynia z zimną wodą ( woda musi przykryć ciasto i powinna sięgać przynajmniej 2 - 3 cm ponad zanurzone ciasto) i czekać aż wypłynie ( zwykle trwa to ok 15 minut )
• Po wypłynięciu wyjąć ciasto z wody, odsączyć i następnie obsypać delikatnie mąką. Krótko jeszcze raz zagnieść. Podzielić na 3 - 4 części i rozwałkowywać na placki w kształcie prostokąta o szerokości ok 30 cm ( długość placka dowolna) i grubości ok 3 milimetrów
• Tak przygotowany placek przeciąć wzdłuż dłuższego boku na pół. Na każdą z dwóch części nakładać farsz i zawijać wokół niego ciasto. W miejscu łączenia ciasto powinno zachodzić na siebie i to miejsce powinno się znaleźć na spodniej stronie pasztecika. 
• Tak uformowany placek z farszem dzielimy na 6cio lub 7mio centymetrowe fragmenty
• Pokrojone paszteciki przekładamy na formę wyłożona papierem do pieczenia. Wierzch każdego pasztecika smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kminkiem w ziarenkach
• Paszteciki pieczemy 45 minut w 190 stopniach