czwartek, 28 lutego 2013

Pieczeń rzymska z jajkiem

Pieczeń rzymska z jajkiem



 

 
    Pieczeń rzymska jest prosta w przygotowaniu, a smakuje i wygląda bardzo dobrze. Masę mięsną na pieczeń rzymską robi się  podobnie jak na kotlety mielone. Trochę inne proporcje, ale zasada podobna. Ale przy pieczeni nie ma w domu zapachu smażonego mięsa. Dodatkowym plusem jest to, że nie jest to mięso smażone, tylko pieczone. Pieczeń rzymską można jeść na ciepło np z sosami, jak u mnie, ale smakuje też wyśmienicie na zimno do pieczywa. Czasami przygotowuję ją też bez jajek gotowanych na twardo wkładanych do środka.
Pieczeń tą piekłam w foremce o wymiarach 11 x 23.
Do pieczeni można użyć mięsa wieprzowego lub łączonego: wieprzowo - wołowego. 
Na części zdjęć pieczeń była krojona na ciepło, zaraz po upieczeniu, więc jajko nie kroiło się zbyt dobrze. Na kilku ostatnich krojona była na drugi dzień, więc kroiło się ją zdecydowanie lepiej.
Na samym dole posta podam odnośniki do przepisów na tradycyjnego klopsa i klopsa z pieczarkami.

Składniki:
  • 1,2 kg mielonego mięsa wieprzowego (może być mieszane z wołowym)
  • 1 czerstwa kajzerka
  • 1 cebula
  • 2 surowe jajka
  • 6 jajek ugotowanych na twardo
  • 2 łyżeczki soli
  • łyżeczka pieprzu
  • pół łyżeczki mielonej ostrej papryki
  • duża łyżka majeranku
  • łyżka oleju do zeszklenia cebuli
  • masło do smarowania formy
  • bułka tarta do obsypania formy 

Sposób wykonania:
  • Mięso zmielić
  • Namoczoną i odciśniętą z wody kajzerkę również zmielić i dodać do mięsa
  • Drobno posiekaną cebulę zeszklić na łyżce oleju. Nieco przestudzić. Dodać do mięsa
  •  Do masy wbić dwa surowe jajka
  • Dodać przyprawy: sól, pieprz, ostrą paprykę i sporo majeranku
  • Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrobić na jednolitą masę
  • Przygotować formę do pieczenia: wysmarować ją masłem i obsypać tartą bułką
  • Na dno formy wyłożyć około połowę mięsnej masy i pośrodku wzdłuż dłuższego boku zrobić lekkie wgłębienie łyżką
  • We wgłębieniu układać ugotowane na twardo jajka, wcześniej obcinając ich końcówki, aby ładnie dolegały do siebie (fot. na dole). Układając pośrodku jajka należy zostawić nieco wolnej przestrzeni między jajkami, a krótszą ścianką foremki, aby tą przestrzeń wypełnić mięsem
  • Na jajka nałożyć pozostałą część masy mięsnej dociskając ją dokładnie do brzegów i formując lekko półokrągłą (wypukłą) górę
  • Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 80 minut
  • Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, i po około 10 minutach zlać powstały podczas pieczenia płyn, pieczeń wyjąć z formy. Brzegi oczyścić z szumowin powstałych podczas pieczenia
  • Podawać na ciepło pokrojoną na plastry, najlepiej z sosami, np z sosem chrzanowym (KLIK), albo na zimno z pieczywem
Podobne przepisy na moim blogu: ( chcesz zobaczyć przepis kliknij w nazwę )

Klops tradycyjny  




 Klops z pieczarkami





 

 

 


środa, 27 lutego 2013

Sałatka śledziowa z jajkiem i ziemniakami

Sałatka śledziowa z jajkiem i ziemniakami



   Sałatka śledziowa to "dzieło" mojego męża.  Jest prosta, smaczna i niezbyt pracochłonna. Do sałatki używa śledzi w oleju i dodaje też marynowaną cebulkę z zalewy. Oprócz tego jajka na twardo, ziemniaki i majonez i sałatka gotowa.

Składniki:
  • 4 płaty śledziowe z cebulą
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 ugotowane średniej wielkości ziemniaki ( lepiej z odmian kleistych niż z sypkich )
  • 4 łyżki majonezu
  • pieprz
  • sól
Sposób wykonania
  • Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Jajka ugotować na twardo
  • Płaty śledziowe i cebulę dokładnie odsączyć z oliwy . Śledzia pokroić w poprzek płata na wąskie paski
  • Ziemniaki pokroić w kostkę ( nie za drobno )
  • Jajka pokroić w duże kawałki ( jedno na 8 części )
  • Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Dodać pieprzu i ewentualnie dosolić
  • Do składników sałatki dodać majonez i dokładnie wymieszać
 

wtorek, 26 lutego 2013

Zupa z porów

Zupa z porów


   Kiedyś porów nie jadałam. Teraz to warzywo stale gości na moim stole. Robię z niego surówki, sałatki i  gotuję też zupę z pora. 
Zawsze mi się wydawało, że zupa, aby była smaczna, musi się składać z wielu składników. A tu niespodzianka. Zupa z pora nie wymaga dużych zakupów. Aby ją przyrządzić należy posiadać w domu pory i ziemniaki, oraz przyprawy. A że ziemniaki mam zawsze w zapasie, różne przyprawy i dodatki także są zawsze w kuchni w ilości niemalże nadmiernej, to pozostaje dokupić tylko pory. Zupa jest przesmaczna i radzę wypróbować. Ile ja straciłam nie jedząc wcześniej porów:).
Do zupy przygotowuję dodatkowo przysmażane krążki lub półkrążki kiełbasy wiejskiej i dodaję je do zupy na talerzu. Pasuje doskonale.
Przepis prosty, w miarę szybki i tani.
Kiedyś próbowałam dodawać jeszcze do zupy z porów śmietanę, ale stwierdziłam, że najlepsza jest czysta i teraz robię ją bez dodatku śmietany.
Zupę można zmiksować robiąc z niej krem, ale ja zdecydowanie wolę zupy, w których coś pływa, dlatego pozostawiam ją z warzywami, które i tak są dość mocno rozgotowane i zupa robi się wystarczająco zagęszczona.



Składniki:
  • 2 duże pory
  • 1 duża cebula
  • 5 średnich ziemniaków
  • 2 litry bulionu
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • kawałek kiełbasy

Sposób wykonania:
  • Zwarte części porów oczyścić i pokroić w cienkie półplasterki. Cebulę drobno pokroić. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w niezbyt dużą kostkę.
  • Ziemniaki zalać dwoma litrami bulionu (może być drobiowy z kostki) i gotować około 10 minut.
  • Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju i łyżkę masła, wrzucić na rozgrzany tłuszcz cebulę, chwilę podsmażyć i dodać pokrojonego pora. Smażyć na niewielkim ogniu od czasu do czasu mieszając (około 5 minut), a potem dusić pod przykryciem około 10 - 15 minut.
  • Po tym czasie por przerzucić do zupy i gotować razem z ziemniakami aż do częściowego rozgotowania się warzyw.
  • Zupę przyprawić do smaku szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem.
  • Na patelni podsmażyć wiejską kiełbasę pokrojoną w półplasterki.
  • Do każdej porcji zupy dodać kilka półplasterków kiełbasy.

niedziela, 24 lutego 2013

Sos chrzanowy

Sos chrzanowy




   Sos chrzanowy to jeden z tradycyjnych sosów przygotowywanych u mnie w domu. Można go podawać do jajek lub do różnego rodzaju mięs i ziemniaków.
   Ja robię go na bulionie drobiowym, dodaję trochę śmietany i przyprawy i wychodzi bardzo smaczny sos, który podaję na ciepło.
   Wczoraj podałam go do pieczeni rzymskiej i pasował wyśmienicie.
Po przestudzeniu robi się gęsty, więc przed samym podaniem należy go podgrzać i dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką, aby był jednolity. Ja przygotowuję go bezpośrednio przed podaniem. Jeżli ktoś woli rzadszy sos należy dodać trochę więcej bulionu.  Moim zdaniem jednak taka ilość bulionu jest w sam raz, ale to kwestia gustu. 

 


Składniki:
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • szklanka bulionu drobiowego (może być z kostki)
  • 2 łyżki tartego chrzanu
  • 100 g śmietany
  • sól
  • biały pieprz

Sposób wykonania:
  • W małym rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić zasmażkę nie rumieniąc jej.
  • Do mąki z masłem dodać przestudzony bulion. Dokładnie rozmieszać, aby nie było grudek (najlepiej trzepaczką rózgową). Pogotować kilka minut
  •  Dodać śmietanę i chrzan, dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
  • Podawać na ciepło do różnego rodzaju mięs.

sobota, 23 lutego 2013

Surówka z czerwonej kapusty

Surówka z czerwonej kapusty





Surówka z czerwonej albo jeśli ktoś woli z modrej kapusty jest bardzo smacznym dodatkiem do mięs czy ryby. Przyrządzenie jej też nie sprawia wielkiej trudności, choć zapewne trzeba popracować przy niej trochę więcej niż przy innych szybkich surówkach. Kapustę najpierw należy poszatkować, a potem chwilę pogotować. Do tego drobno posiekać cebulę i zetrzeć jabłko. Doprawić i surówka gotowa. Pyszna w dzień pierwszy, ale na drugi nie wiem, czy nie jeszcze lepsza!

 

Składniki:
  • nieduża główka czerwonej kapusty
  • 1 jabłko
  • 1 niezbyt duża cebula
  • łyżka oliwy
  • cukier ( ok pół łyżeczki )
  • sól
  • pieprz
  • sok z połowy cytryny
 Sposób przygotowania:
  • Kapustę obieramy z wierzchnich liści, kroimy na kilka części, pozbawiamy twardych części i drobno szatkujemy
  • Kapustę wrzucamy do garnka i zalewamy 3 szklankami wody. Delikatnie solimy. Gotujemy ok 15 minut, aż kapusta zmięknie. Jeśli ktoś woli bardziej chrupką kapustę należy gotować krócej
  • W czasie, gdy kapusta się gotuje drobno siekamy cebulę. Umieszczamy ja w misce, w której będziemy mieszać surówkę. Posypujemy delikatnie solą i cukrem( cebula zmięknie ). Mieszamy
  • Kapustę dokładnie odcedzamy i gorącą przekładamy do miski z cebulą. Pozostawiamy chwilę nie mieszając. Cebula pod wpływem ciepła dodatkowo zmięknie
  • Po kilku minutach surówkę mieszamy z cebulą, ścieramy do niej obrane ze skórki jabłko (na tarce o grubych oczkach). Wszystko skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy - pod wpływem soku surówka zmieni kolor.
  • Surówkę doprawiamy do smaku łyżką oleju, solą, pieprzem i cukrem. Jeszcze raz mieszamy i odstawiamy na pół godziny, aby składniki się "przegryzły"
  • Surówka z modrej kapusty jest smaczna zaraz po zrobieniu, ale nie gorzej smakuje też na drugi dzień

Kurkuma


Kurkuma



   Kurkuma zwana inaczej ostryżem, szafranicą, żółcieniem czy szafranem indyjskim, to rodzaj byliny z rodziny imbirowatych. Uprawiana jest dla bulwiastych kłączy, które znane są pod nazwą żółtego imbiru.
   Kurkuma pochodzi z Azji, a największe jej uprawy znajdują się w Chinach i Indiach. Dawniej prawdziwy szafran zastępowano dużo tańszą kurkumą.
Kurkumy używa się jako przyprawy dla wielu potraw. Jest ona też głównym składnikiem curry - wieloskładnikowej mieszanki przyprawowej.
Sproszkowane bulwy zawierają kurkuminę - barwnik, który stosowany jest do barwienia produktów spożywczych, np. masła, margaryny, serów, sałatek, likierów itd
 Kurkuma zawiera olejek eteryczny o ostrym zapachu, dlatego należy ją przechowywać w szczelnym i ciemnym pojemniku.Świeża kurkuma ma smak kwaskowaty, a zapachem przypomina nieco imbir - ale jest od niej dużo łągodniejsza. 
Kurkumy dodaje się przede wszystkim do potraw z jajek i drobiu. Jajecznica czy omlet z dodatkiem kurkumy zyskają intensywny żółty kolor i bardzo delikatny smak. Wątróbki posmarowane kurkumą tracą swój zwykły szarawy wygląd, a ryż ugotowany ze szczypta kurkumy ma oryginalny smak i bardzo ładną żółtą barwę. Kurkumę można też dodać do sałatek. Przyprawiamy nią też ryby oraz sosy.
   Należy uważać, aby nie poplamić kurkumą ścierek, obrusów, serwetek czy ubrań, bo plamy z niej są trudne do usunięcia.
   W ludowej medycynie hinduskiej kurkuma stosowana jest jako środek przyspieszający gojenie się ran oraz kojący dolegliwości żołądkowe.Używa się jej też w stanach zapalnych gardła. 

Na zdjęciach przedstawiam moje potrawy zabarwione kurkumą. Ryż nabiera pięknego koloru i delikatnego smaku, podobnie jak jajka. Po dodaniu szczypty kurkumy zyskują niepowtarzalny żółty kolor.



Przepis na schab faszerowany jajecznica znajduje się TUTAJ.
A jeśli chcesz  przyrządzić ryż z kurkumą kliknij TUTAJ


piątek, 22 lutego 2013

Pieczony schab faszerowany jajecznicą

Pieczony schab faszerowany jajecznicą








 Faszerowany schab to danie, które przyrządzam dość często. Farsze robię różne. Tym razem podaję przepis na pieczony schab faszerowany jajecznicą z boczkiem. Smakuje bardzo fajnie i nadaje się jak najbardziej na wielkanocny stół, choć bez świątecznej okazji też można go przyrządzać. Ja zrobiłam go właśnie tak bez okazji, na obiad w środku tygodnia.
Przy faszerowanym schabie nie ma zbyt dużo pracy. Należy przygotować farsz. A  zrobienie jajecznicy na boczku nie jest pracochłonne. Do jajecznicy kupuję ok 20 dkg chudego boczku pieczonego, ale bez ziołowej pierzynki. Do jajek dodaję też szczyptę kurkumy, która nadaje jajecznicy intensywny żółty kolor, a nie wpływa zasadniczo na smak jajecznego nadzienia. 

 

Składniki:
  • 1 kg schabu bez kości
  • 4 jajka
  • 20 dkg boczku gotowanego lub pieczonego
  • szczypta kurkumy
  • szczypta białego pieprzu
  • sól, 
  • pieprz, 
  • pół łyżeczki słodkiej papryki
  • pół łyżeczki mielonego kminku
  • rękaw do pieczenia.

Sposób wykonania:
  • Schab umyć, osuszyć i naciąć w nim kieszeń, ale nie na wylot. 
  • Schab natrzeć solą, pieprzem, ostrą papryką i mielonym kminkiem. odstawić na pół godziny do lodówki.
  • Rozbić cztery jajka, roztrzepać je widelcem dodając szczyptę kurkumy i białego pieprzu.
  •  Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni i usmażyć na nim jajecznicę (powinna być mocno ścięta). Jajecznicę przestudzić.
  • Jajecznicą wypełnić kieszeń w schabie.
  • Tak przygotowany schab włożyć do foliowego rękawa i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 2 godzin w temperaturze 180 stopni.
  • Po upieczeniu, schab wyjąć z folii, nieco przestudzić i pokroić w plastry.
  • Smaczny zarówno na ciepło jak i na zimno.

czwartek, 21 lutego 2013

Makaron z serem

Makaron z serem
 

    Nie zawsze jest czas, by gotować wymyślny obiad. Tak było u mnie dziś. Z pracy wróciłam późno. Zupa była z dnia poprzedniego, więc postanowiłam odpocząć sobie dziś od garów. Bo zrobienie makaronu z serem nie można nazwać gotowaniem. A jedzenie całkiem smaczne. Dla mnie to smak dzieciństwa. Taki obiadek często jadało się w piątki. Teraz tez czasami wracam do tego dania, zwłaszcza jak chcę szybko coś przygotować do jedzenia.

 

Składniki:
  • 350 g makaronu ( u mnie zawsze świderki )
  • 2 kostki twarogu po 250 g każda
  • 3 - 4 łyżki masła
  • cukier
  • sól
Sposób wykonania:
  • Makaron ugotować jak podano na opakowaniu, w lekko osolonej wodzie
  • Ser rozgnieść widelcem
  • Na patelni rozgrzać masło ( 2 - 3 łyżki ), włożyć na niego ser i chwilę podgrzewać na wolnym ogniu
  • Na mniejszej patelni rozgrzać 1 - 2 łyżki masła do lekkiego zrumienienia
  • Makaron odcedzić. Pomieszać z podgrzanym serem. Wyłożyć porcje na talerze i każdą polać zrumienionym masłem
  • Na talerzu posłodzić według uznania

środa, 20 lutego 2013

Polędwiczki wieprzowe duszone z cebulą w sosie sojowym


Polędwiczki wieprzowe duszone z cebulą w sosie sojowym











  Polędwiczkę wieprzową lubię i to zarówno w wersji dziś przedstawianej, czyli duszonej z cebulą z dodatkiem sosu sojowego, jak i smażoną w formie małych kotlecików, również z dodatkiem dużej ilości cebuli.






Składniki:

  • 2 polędwiczki wieprzowe
  • 2 duże cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 - 4 łyżki sosu sojowego
  • sól 
  • pieprz
  • olej do smażenia ( 3 łyżki) 


Sposób przygotowania:

  • Polędwiczki myjemy, obieramy z błonek, solimy, nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem i oprószamy pieprzem.
  • Następnie kładziemy polędwiczki na rozgrzany tłuszcz ( ja podsmażam je w woku, w którym następnie będą się dusić), obsmażamy ze wszystkich stron i skrapiamy sosem sojowym. Smażymy jeszcze chwilę, a następnie podlewamy wodą ( ok. 0,5 szklanki). Naczynie przykrywamy przykrywką i dusimy na małym ogniu kilka minut.
  • Następnie dodajemy pokrojoną w półplasterki cebulę, skrapiamy ją sosem sojowym, lekko solimy( szybciej zmięknie) i dusimy razem z polędwicą od czasu do czasu  mieszając. Po ok. 10 minutach danie będzie gotowe!
  • Ja podaję ją z ziemniakami, chlebem lub ryżem i surówką 
 

 

Surówka z pora do obiadu

Surówka z pora do obiadu



 


     Surówka z pora jest bardzo szybka w wykonaniu, tania i bardzo smaczna. Do jej wykonania wystarczą por, kiszone ogórki i jabłka oraz kilka łyżek majonezu. Surówka świetnie komponuje się z mięsem. Ja podaję ją do drugiego dania. Dziś zaserwowałam ją do duszonej z cebulą i sosem sojowym polędwiczki wieprzowej. Obiadek był całkiem smaczny, a do tego szybka zupa pomidorowa i dwudaniowy obiad gotowy w godzinę.
Proponuję też inną bardzo smaczną i szybką surówkę z pora, a przepis znajduje się TUTAJ

Składniki:
  • 1 duży por
  • 2 duże jabłka
  • 2 ogórki kiszone
  • około 4 łyżki majonezu
  • sól, pieprz

Sposób wykonania:
  • Pora oczyścić i zwartą jego część pokroić na cienkie półplasterki.
  • Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
  • Ogórki również zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
  • Posolić i doprawić pieprzem.
  • Dodać majonez. Wszystko dokładnie wymieszać.
  • Podawać jako surówkę do obiadu.
 A oto kilka innych ulubionych surówek z mojego bloga: 

  Surówka z czerwonej kapusty

 


Chińska surówka z białej kapusty 

  


Pyszna surówka z pora




 Surówka z marchewki i jabłka z chrzanem

 


Surówka z selera




Surówka z kiszonej kapusty




Surówka z młodej kapusty z marchewką

 


 Surówka z marchewki i jabłka na słodko

 


 Surówka do obiadu z kiszonej kapusty, pora i jabłka






Szybka zupa pomidorowa

Szybka zupa pomidorowa


   Taką zupę pomidorową robi się bardzo szybko. Nie wymaga od nas prawie żadnej pracy. Szybka jest dlatego, że wykonana z gotowych półproduktów, takich jak przecier pomidorowy, zamiast wywaru warzywnego czy mięsnego - bulion z kostki. I cała filozofia, a zupa jest na prawdę smaczna. Ja przyrządzam ją dość regularnie. Pomidorówka najbardziej smakuje mi z ryżem, więc w zupie pływa ryż, ale też marchewka pokrojona w słupki i kawałek selera i pietruszki. Marchewkę w zupie lubię, więc musi znaleźć się na talerzu razem z zupą, a pietruszkę i seler po ugotowaniu zupy wyławiam i wyrzucam. Ich zadaniem jest tylko nadać zupie przyjemnego aromatu.
Oczywiście gotuję też zupę pomidorową ze świeżych pomidorów, ale w zimie jest to niemożliwe, więc ratuję się pomidorówką z przecieru i według mnie jest świetna. Mój mąż woli ją od pomidorówki z przecieranych świeżych pomidorów. 
Do zupy pomidorowej robię też czasami lane kluski, jak to robiła moja mama i strasznie mi te lane kluski w pomidorówce smakują. Ale dziś była wersja ryżowa, moja ulubiona. Z makaronem u nas się pomidorowej nie jada. Jakoś mi nie pasuje, choć wiem, że dla niektórych to klasyka.
Ja podaję pomidorówkę bez śmietany. Według mnie smaku pomidorów lepiej nie zakłócać zbędnymi dodatkami, ale to też jest sprawa gustu.

Składniki:
  • 1 słoiczek przecieru pomidorowego 200g
  • 2 kostki rosołowe drobiowe
  • marchewka
  • mały kawałek selera
  • kawałek pietruszki
  • 60 - 70 g ryżu
  • sól,pieprz
  • koperek


Sposób wykonania:
  • Zagotowujemy 2 litry wody, dodajemy kostki rosołowe i pokrojoną w słupki marchewkę, a kawałek selera i pietruszkę w całości. Gotujemy około 10 minut.
  • Po tym czasie dodajemy do zupy przepłukany ryż oraz przecier pomidorowy. Mieszamy. Gotujemy około 20 minut do miękkości ryżu.
  • Zupę doprawiamy solą, pieprzem oraz koperkiem. 
 Polecam też inne przepisy z mojego bloga na smaczne zupy pomidorowe:

Sycąca zupa pomidorowa z ryżem i wołowiną



Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów

 

Zupa pomidorowa z lanymi kluskami