piątek, 31 maja 2013

Młoda kapusta zasmażana

Młoda kapusta zasmażana



 


Młoda kapusta to warzywo, na które czeka się na wiosnę z niecierpliwością. W tym roku ugotowałam ją już kilka razy. Tym razem postanowiłam zrobić młodą kapustę zasmażaną. Bardzo smaczna, chrupiąca, nieprzegotowana. Można by ją jeść i jeść. Pyszny dodatek do drugiego dania, ale smakuje tez z chlebem, albo solo.
Przepis na młodą kapustę z koperkiem znajduje się TUTAJ, a przepis na gotowana młodą kapustę z pomidorami znajdziesz TU.
Z młodej kapusty przyrządziłam już w tym roku gołąbki i zastanawiam się nad ich powtórką ( KLIK ). 

 

Składniki:
  • 1 główka młodej kapusty
  • 1 nieduża cebula
  • 10 - 15 dkg boczku ( niezbyt tłustego )
  • sól
  • pieprz
  • 1 - 2 łyżki soku z cytryny
  • pół łyżeczki kminku w ziarenkach 
  • 2 - 3 łyżki posiekanego świeżego koperku
  • ew. 1 łyżka oleju ( gdyby boczek był zbyt chudy )
  • 1 pełna łyżeczka mąki
Sposób wykonania:
  • Kapustę obrać z wierzchnich liści i przekroić ją na 4 części. Każdą cząstkę poszatkować w niezbyt cienkie kawałeczki
  • Boczek pokroić w drobną kosteczkę, cebulę drobno posiekać
  • Na patelnię wrzucić boczek, wytopić z niego tłuszcz i dodać cebulę. Smażyć na wolnym ogniu do zeszklenia cebuli. Jeśli jest za mało tłuszczu dolać łyżkę oleju
  • Poszatkowaną kapustę  wrzucić do garnka i zalać ok 2 szklankami gorącej wody. Zagotować i pogotować ok 2 minut mieszając
  • Po tym czasie kapustę odcedzić  ( ja wyławiam ją łyżką cedzakową ) i przełożyć na patelnię z boczkiem. Na dnie patelni ( ja robię tę kapustę na patelni typu wok ) zbierze się trochę wody, więc kapustę smażymy ok 5 - 6 minut w tym czasie doprawiając ją solą, pieprzem. Dodajemy też kminek, a w szklance mieszamy mąkę z niewielką ilością wody i wlewamy do kapusty. Od tego czasu musi posmażyć się kilka minut. Gotujemy aż większość wody z dna patelni odparuje
  • Na koniec doprawiamy posiekanym koperkiem. Jeszcze raz mieszamy
  • Podajemy jako dodatek do drugiego dania, solo lub z chlebem

czwartek, 30 maja 2013

Ryż z warzywami i polędwiczką wieprzową

Ryż z warzywami i polędwiczką wieprzową



O dawna chodziła za mną to danie. Ryż z warzywami i polędwiczką wieprzową to sycący obiad jednogarnkowy. I niezwykle smaczny. Takiego ryżu nie robię zbyt często, bo jest dość pracochłonny - w tej wersji, jaką przedstawiam. Można go oczywiście uprościć dając mniej składników, albo kupując jakąś gotową mieszankę warzywną. Ja postanowiłam zrobić go tak, jak lubię i jak mi najbardziej smakuje, a więc sporo warzyw i do tego polędwiczka. Fasolkę szparagową i brokuły gotowałam osobno, osobno podsmażałam cukinię, i także osobno podpiekałam pieczarki. Do tego trzeba było usmażyć polędwiczkę, przygotować paprykę i ryż. Ale zacznijmy od początku...... Aha, danie bardzo smakowite, choć jak pisałam dość pracochłonne, ale np w dwie osoby robi się je nawet dość szybko:)

 

Składniki: ( na 4 - 5 porcji )
  • 3 torebki ryżu po 100g
  • 1 średnia cebula
  • 1 brokuł
  • ok 8 średnich pieczarek
  • 1 papryka czerwona
  • 1 papryka żółta lub pomarańczowa
  • duża garść mrożonej ( a w sezonie świeżej ) zielonej fasolki szparagowej pociętej na kawałki
  • 2 małe cukinie
  • 2 polędwiczki wieprzowe
  • olej
  • szczypta kurkumy
  • sól, pieprz
  • 3 szklanki gorącej przegotowanej wody
  • sos sojowy
Sposób wykonania:
  • Brokuły i fasolkę przygotowujemy wcześniej: fasolkę gotujemy w lekko osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu; brokuły opłukane i podzielone na mniejsze różyczki  zalewamy wrzącą wodą, lekko solimy  i gotujemy ok 7 minut. Warzywa po ugotowaniu odcedzamy i wstawiamy w ciepłe miejsce, aby nie wystygły
  • Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy na plasterki. Wrzucamy je na patelnię, na której rozgrzewamy łyżkę oleju. Delikatnie oprószamy solą i pieprzem i smażymy do odparowania wody
  • Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę
  • Polędwiczkę kroimy w plasterki,a potem na paski. Smażymy na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Obsypujemy solą i pieprzem i skrapiamy sosem sojowym. Po upieczeniu wstawiamy do ciepłego piekarnika
  • W garnku rozgrzewamy 1 - 2 łyżki oleju i wrzucamy na niego drobno pociętą cebulkę. Smażymy do zeszklenia. Następnie dodajemy ryż ( ja daję ten z torebek, oczywiście wysypując go z nich ) i mieszamy z cebulą. Dodajemy szczyptę kurkumy ( uważać, bo barwi ubrania i trudno ją sprać), mieszamy, aby olej i kurkuma równomiernie okryła ziarenka ryżu. Chwilę wszystko razem smażymy na wolnym ogniu. Następnie dolewamy szklankę gorącej wody i chwilkę gotujemy. Gdy ryż prawie wciągnie wodę dolewamy resztę wrzątku, solimy i gotujemy ok 5 minut, po czym wrzucamy do ryżu pokrojone papryki. Mieszamy, przykrywamy i gotujemy do miękkości ryżu - w zależności, jaki ryż ktoś lubi - w sumie całe gotowanie ryżu powinno trwać 15 - 20 minut. Od czasu do czasu ryż należy zamieszać
  • W czasie, gdy ryż się gotuje, na patelni podsmażamy cukinię pokrojoną w półplasterki. Lekko oprószamy ją solą
  • Gdy ryż jest już gotowy łączymy go ze wszystkimi wcześniej przygotowanymi warzywami i mięsem. Ja robię to w dużym woku, więc wszystko się mieści
  • Podajemy już bez żadnych innych dodatków

środa, 29 maja 2013

Wyborne szaszłyki na grilla

Wyborne szaszłyki na grilla




Dziś pogoda nie sprzyja, ale w tamten weekend grillowaliśmy na całego:). Była karkówka, kiełbaska i inne smakołyki, a wśród nich wyśmienite szaszłyki z dwóch rodzajów mięsa, papryki i cebuli. Jest przy nich trochę zabawy z nabijaniem na szpadki, ale za to efekt doskonały.

 

Składniki:
  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • 1 pojedyncza pierś z kurczaka
  • 1 mała czerwona papryka
  • 1 mała zielona papryka
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz
  • 5-6 łyżek oliwy
  • przyprawa do kurczaka ( ja daję złocistą)
  • sok z cytryny
Sposób wykonania:
  • Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny
  • Do miseczki wlać połowę  oliwy, dosypać przyprawę do kurczaka, wymieszać. Dodać pokrojona pierś i obtoczyć w marynacie
  • Polędwiczkę pokroić na małe kawałeczki, polać oliwą i skropić sokiem z cytryny oraz oprószyć pieprzem
  • Oba gatunki mięsa wstawić do lodówki na kilka godzin
  • Cebulę obrać i pokroić w kawałki ( ja daje tylko jeden większy kawałek cebuli do każdego szaszłyka, ale można dać więcej mniejszych )
  • papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na kawałki
  • Na szpadki nadziewać na przemian oba gatunki mięsa, przedzielając je cebula i papryką
  • Piec na grillu po 7 - 10 minut z kazdej strony
  • Podawać z chlebem i surówką
 

Buchty drożdżowe z powidłami

Buchty drożdżowe z powidłami




Buchty drożdżowe to nic innego jak słodkie bułeczki drożdżowe. Te przedstawione są z powidłami śliwkowymi. Przepis na ten wypiek znalazłam w starej książce kucharskiej zawierającej same przepisy na słodkości. Nie podam tytułu, bo stron początkowych nie ma. 
Buchty są bardzo smaczne, ciasto drożdżowe smakowite, pulchne i mięciutkie i na pewno nie ma problemu z wyrośnięciem, co widać na załączonych zdjęciach.Bułeczki posypuję słodką kruszonką.
Buchty drożdżowe są doskonałe na śniadanie, albo jako przekąska w ciągu dnia. Świetnie smakują z mlekiem bądź kawą. Ja czasami jeszcze zapodaję do nich masło i jest na prawdę smaczne jedzonko. Ja akurat lubię drożdżowe wypieki, więc dla mnie te buchty to "wypas".
Mi z podanej ilości wyszło 12 duuużych bułeczek. Ja upiekłam je w okrągłej formie o średnicy 26 cm, a resztę w długiej keksówce. Można je też upiec w dużej formie prostokątnej, jeśli komuś nie zależy na okrągłym kształcie. Można tez te bułeczki zrobić sporo mniejsze, i wówczas wyjdzie ich ok 16. Zachęcam do wypróbowania przepisu.

 

Składniki:
  • 1 kg mąki
  • 4 jajka do ciasta + 1 do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
  • 10 dkg cukru kryształu
  • 8 dkg drożdży
  • 12 dkg margaryny
  • ok. 2 szklanki mleka
  • 5 dkg masła
  • skórka otarta z cytryny
  • 20 dkg marmolady
  • tarta bułka
  • na kruszonkę: 4 dkg masła, 4 dkg cukru kryształu, 8 dkg mąki
Sposób wykonania:
  • Przygotować zaczyn:  drożdże rozetrzeć z  2 łyżkami cukru kryształu i dolać niewielką ilość letniego mleka ( kilka łyżek ), dodać łyżkę mąki i wszystko delikatnie zamieszać. Odstawić, aż zaczyn podwoi swoja objętość
  • Mąkę przesiać, dodać ciepłe mleko ( ja nie daję od razu wszystkiego, bo ciasto może być potem zbyt rzadkie. Na początek półtorej szklanki ), szczyptę soli do smaku, jajka ubite z cukrem, stopioną margarynę, otartą skórkę z cytryny. Wszystko zamieszać i jeśli jest potrzeba dolać resztę mleka, tak aby ciasto nie było za twarde. Gdybyśmy dolali wszystko mleko, a ciasto było za rzadkie, można dosypać trochę mąki
  • Ciasto dobrze wyrobić ( ja robiłam go w robocie i wyrabiałam go ok 15 minut na małych obrotach) i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Odczekać aż podwoi swoją objętość
  • W tym czasie przygotować z ww składników kruszonkę
  • Roztrzepać jajko do wysmarowania gotowych bułeczek
  • Roztopić 5 dkg masła
  • Po wyrośnięciu brać po kawałku ciasta ( jak na duże pączki ) i rozpłaszczać je na dłoni. Na środek kłaść po trochę powidła i dokładnie zlepiać buchty. Każdą dokładnie nacierać roztopionym masłem ( ja wkładam bułeczkę do rondelka z roztopionym masłem, wyjmuje i dokładnie nacieram tłuszczem)
  • Tak przygotowane buchty układać ciasno w formie do pieczenia ( okrągłej lub prostokątnej, najlepiej otwieranej z boku. Forma musi być dobrze wysmarowana tłuszczem i obsypana tartą bułką
  • Po napełnieniu formy buchty pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia, po czym posmarować roztrzepanym jajkiem i obsypać kruszonką
  • Piec w 180 stopniach ok 50 minut

niedziela, 26 maja 2013

Szarlotka z szarą renetą

Szarlotka z szarą renetą




To klasyczna szarlotka bez udziwnień. Uwielbiam szarlotki i robię kilka rodzajów tego ciasta. Gdy zabieram się do szarlotki, nigdy nie mogę się zdecydować, który przepis wybrać, bo wszystkie, które posiadam są bardzo dobre.
Tym razem upiekłam szarlotkę z szarej renety, która w cieście bardzo mi smakuje. Jabłka te o tej porze nie są już zbyt soczyste, ale na ciasto jak najbardziej się nadają, bo nie wycieka z nich zbyt dużo soku i ciasto nie robi się mokre. 
Polecam przepis!

Składniki:

Na ciasto:
  • 60 dkg mąki
  • 15 dkg cukru pudru
  • 1 kostka margaryny
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki proszku do pieczenia
  • 2-3 łyżki śmietany
Na nadzienie jabłkowe:
  • ok 2,5 - 3 kg jabłek
  • 1 cukier waniliowy
  • 1/2 opakowania cynamonu
  • 10 dkg cukru kryształu
  • oraz cukier puder do obsypania upieczonej szarlotki
Sposób wykonania:
  • Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiać przez sito, wymieszać
  • Do sypkich składników dodać posiekana margarynę, śmietanę, jajko i żółtka 
  • Ze składników wyrobić gładkie ciasto i oziębić w lodówce ( ok 1/2 godziny )
  • Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać cukier i cynamon. Wymieszać
  • Ciasto podzielić na 2 części. Jedną część po rozwałkowaniu wyłożyć na spód dużej formy ( do formy najlepiej przenieść go za pomocą wałka ). Ciasto powinno też zachodzić częściowo na ścianki blachy
  • Na ciasto nałożyć masę jabłkową odciskając ewentualnie nadmiar soku. Jabłka wyrównać i przykryć drugą częścią ciasta. Ciasto skleić bokami z ciastem dolnym. Ponakłuwać widelcem 
  • Piec ok 1 godziny w temperaturze 180 stopni
  • po upieczeniu wyjąc z piekarnika i obsypać cukrem pudrem
  • Można podawać na ciepło i zimno. Bardzo dobrze smakuje z lodami i bitą śmietaną

piątek, 24 maja 2013

Młoda kapusta z koperkiem

Młoda kapusta z koperkiem
 


 
Młoda kapusta, czy to w wersji, którą przedstawię dzisiaj, czy to w wersji, jaką już prezentowałam wcześniej (KLIK), należy do obowiązkowych dań wiosennych w naszym domu.
Wczoraj ugotowałam młodą kapustę z dodatkiem dużej ilości koperku, z delikatna zasmażką z mąki i z boczkiem. Ta wersja kapusty jest niezwykle smaczna. Może być jadana solo, z chlebem, albo jako dodatek do dań mięsnych. Ja podałam ją z kotletem schabowym i młodymi ziemniaczkami. Wszystko pasowało do siebie idealnie. A kapusta była chrupka, bo w tej wersji nie powinna się przegotować, więc gotujemy ją niedługo. 
Jeśli szukacie inspiracji na inne smaczne dania z młodą kapustą to na moim blogu znajdziecie więcej przepisów klikając TUTAJ.

 

Składniki:
  • 1 główka młodej kapusty
  • 1 pęczek koperku
  • 10 - 15 dkg chudego boczku ( ja daje pieczony lub gotowany, ale bez żadnej ziołowej posypki - naturalny )
  • 1 - 1,5 łyżki mąki
  • 0,5 - 1 szklanki wody
  • sól
  • pieprz
Sposób wykonania:
  • Kapustę obieramy z wierzchnich liści i kroimy główkę na 4 części
  • Każdą część szatkujemy, ale w niezbyt cienkie paseczki
  • Poszatkowaną kapustę przekładamy do garnka, przesypujemy delikatnie solą i zalewamy wodą
  • Gotujemy ok 8 - 10 minut, kilka razy mieszając. Po tym czasie kapustę można odstawić z ognia
  • W czasie gotowania kapusty przygotowujemy boczek: kroimy go w drobna kostkę i wytapiamy na patelni
  • Przyrumienione kawałki boczku wyławiamy z patelni i przekładamy do garnka, a na wytopionym tłuszczu robimy zasmażkę z mąki ( nie rumienimy jej ). Jeśli boczek był zbyt tłusty i tłuszczu jest zbyt dużo odlewamy jego część, zostawiając go ok 2 łyżek. Dosypujemy mąkę i chwile razem smażymy
  • Następnie mąkę przekładamy do wysokiego naczynia i dolewamy płyn spod kapusty. Wszystko razem mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Ja robię to za pomocą trzepaczki rózgowej i uzyskuję gładki płyn
  • Płyn wlewamy do kapusty, mieszamy, wszystko zagotowujemy i chwile razem gotujemy
  • Następnie kapustę dosalamy, doprawiamy pieprzem i dodajemy cały ( mały) pęczek posiekanego drobno koperku
  • Chwilkę razem gotujemy
  • Podajemy solo lub jako dodatek do mięs i młodych ziemniaków. Najbardziej smakuje z kotletem schabowym
Inne przepisy z młoda kapustą znajdziecie TUTAJ.

wtorek, 21 maja 2013

Pyszne kruche rogaliki z marmoladą

Pyszne kruche rogaliki z marmoladą



Uwielbiam rogaliki i wbrew pozorom ich upieczenie nie jest az tak pracochłonne.Robię różne rodzaje rogalików: drożdżowe, półkruche, z ciasta serowego. A dziś prezentuję rogaliki kruche. Nadziewam je marmoladą różana. Są pyszne! Jeśli ktoś lubi ciasto kruche, to te rogaliczki może upiec bez wahania.
Ciasto dziele na kilka części i każdą z nich rozwałkowuję na koła. Każde koło dzielę na 8 części. Nie należy się przejmować tym, że brzegi koła wychodzą nierówne ( przy tym cieście tak się dzieje ), bo i tak zawija się je do środka.Ciasto wychodzi kruchutkie, takie jak lubię. Rogaliki są pyszne czy to z mlekiem, czy też z kawą.

 

Składniki:
  • 1 kg mąki pszennej
  • 1,5 kostki masła lub margaryny
  • 4 żółtka
  • pół szklanki cukru
  • 200 g śmietany 18%
  • opakowanie proszku do pieczenia
  • słoik marmolady do nadziewania
  • cukier puder do posypania
  • papier do wyłożenia formy

Sposób wykonania:
  • W misce mieszamy mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodajemy masło lub margarynę, żółtka i śmietanę. Wyrabiamy gładkie ciasto. Na stolnicy formujemy z niego gruby wałek. Dzielimy go na 6-7 równych części.
  • Każdą część ciasta cienko rozwałkujemy na kształt koła. Każde koło dzielimy na 8 części. Na szerszej części trójkąta kładziemy ok pół łyżeczki marmolady i ciasto zwijamy ściśle i formujemy na kształt rogalika.
  • Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej rogaliki zostawiając między nimi nieco odstępu.Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 15-20 minut, aż nabiorą złocistego koloru.
  • Po wyjęciu z piekarnika jeszcze gorące układamy na półmisku i obficie pozypujemy cukrem pudrem.
 

niedziela, 19 maja 2013

Wiosenna surówka

Wiosenna surówka


Taką surówkę przygotowuję przez całą wiosnę i lato. To jedna z moich ulubionych surówek, którą podaję do dań mięsnych, obowiązkowo jako dodatek do dań z grilla, a czasem mam ochotę na tą surówkę solo.
Jej podstawowymi składnikami są ogórki świeże, pomidory i ogórki kiszone ( oczywiście własnej roboty - na wiosnę są to naturalnie ogórki z roku poprzedniego, ale już w lecie mogą być małosolne). Do smaku dodaję też młodą cebulkę,  szczypiorek, sałatę i rzodkiewkę. 


Składniki: ( 4 porcje )
  • 2 ogórki zielone szklarniowe
  • 2 duże pomidory
  • kilka ogórków kiszonych ( np. 4 średniej wielkości )
  • pęczek młodej cebulki 
  • pęczek szczypiorku
  • pół pęczka rzodkiewek
  • pół główki sałaty
  • pieprz
  • ewentualnie sól
Sposób wykonania:
  • Ogórki zielone myjemy, obieramy i kroimy wg uznania np na grube półplasterki albo na 4 części
  • Pomidory sparzamy gorącą wodą i obieramy ze skórki. Kroimy na cząstki
  • Ogórki kiszone kroimy w większe półplasterki lub na cząstki
  • Młodą cebulkę myjemy i drobno kroimy (  części białe )
  • Rzodkiewkę myjemy i kroimy w plasterki
  • Sałatę myjemy i liście, po osuszeniu, rwiemy na drobniejsze części
  • Drobno siekamy szczypiorek
  • Wszystko  doprawiamy pieprzem, mieszamy
  • Ewentualnie solimy, ale dopiero na talerzu - warzywa nie stracą wtedy jędrności
  • Serwujemy do dań mięsnych i do dań z grilla

piątek, 17 maja 2013

Naleśniki z serem i truskawkami

Naleśniki z serem i truskawkami

Sezon truskawkowy powoli się zaczyna, więc dania z truskawkami niedługo będą na porządku dziennym. Ale na polskie truskawki musimy jeszcze poczekać. 
Póki co na rozpoczęcie sezonu zrobiłam naleśniki z serem i truskawkami, które uwielbiam. Nie odmówiłam więc ich sobie, gdy pojawiły się na bazarze. Przepis na naleśniki , taki jak zwykle. Ser też przyrządzam zawsze wg tej samej receptury. Więc te naleśniki różnią się od tych z serem tylko tym, że do sera dodaję pokrojone truskawki. A całość podaję z musem truskawkowym zamiast z cukrem pudrem czy sosem czekoladowym. Jedzenie wyśmienite, nie tylko dla jaroszy!! Mogłabym jeść takie naleśniki codziennie, tylko kto by miał tyle siły, żeby
je smażyć na okrągło!!:)


Składniki na ciasto naleśnikowe:
  • 200 g mąki ( trochę więcej niż szklanka )
  • 2 szklanki mleka
  • jajko
  • szczypta soli
  • łyżka oliwy/oleju
  • ewentualnie 1 łyżeczka cukru
Składniki na farsz serowy:
  • 40 dkg sera białego
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki śmietany
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • + 3 - 4 łyżki masła do podsmażenia gotowych naleśników 
Dodatkowo: 

ok. 70 - 80 dkg truskawek ( część do nadziewania naleśników, a część do przyrządzenia musu )



Sposób wykonania:
  • Składniki na ciasto dokładnie mieszamy, aby nie było grudek ( przeważnie robię go w takim naczyniu - miarce z rączką, bo posiada dzióbek i ciasto łatwo się wylewa nie kapiąc potem po całej kuchni )
  • Ser, żółtka, cukier i śmietanę ucieramy w malakserze na gładką masę ( lub ręcznie, ale ser wtedy nie będzie taki gładki ). 
  • Na rozgrzanej patelni smażymy naleśniki. Przed wylaniem na patelnię ciasta skrapiamy ją kilkoma kroplami oleju i energicznymi ruchami rozprowadzamy tłuszcz na gorącej patelni. Naleśnik podsmażamy na jasnozłoty kolor i przewracamy na drugą stronę, aby również lekko się przyrumienił
  • Naleśniki smarujemy niezbyt grubą warstwą sera, na połowie układamy pokrojone w kawałeczki truskawki i dwukrotnie składamy na pół, aby powstał a la trójkąt
  • Na patelniach lub patelni ( jeśli będziemy to robić etapami ) rozgrzewamy po łyżce masła, układamy na niej naleśniki i podsmażamy z obu stron na ładny złoty kolor
  • Serwujemy polane musem truskawkowym. Można dodatkowo osłodzić cukrem pudrem

Mus truskawkowy:

Ok. 50 dkg truskawek miksujemy z 2 lub 3 łyżkami cukru ( najlepiej pudru) - ilość cukru zależy od upodobań

 

poniedziałek, 13 maja 2013

Pieczona pierś z indyka

Pieczona pierś z indyka







Pieczona pierś z indyka to bardzo smaczne danie mięsne. Mięso dietetyczne, więc warto od czasu do czasu przyrządzić taką pieczeń w domu. W innym poście na moim blogu znajdziecie przepis na pieczoną pierś indyka faszerowaną pieczarkami ( KLIK ).
Pieczona pierś z indyka smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ja zazwyczaj w pierwszy dzień podaję ją na ciepło do jakiegoś sosu, a na drugi dzień jako wędlinę do chleba.
Upieczona według tego przepisu pierś z indyka wcale nie jest, wbrew pozorom, sucha. . Jest bardzo smaczna, a podana z ziemniakami i sosem, czy też z ryżem i surówką, smakuje na prawdę wybornie.
U mnie ta konkretna pierś z indyka starczyła na dwa obiady, a i do kanapek na śniadanie też jej starczyło.  W pierwszy dzień podałam ją z sosem chrzanowym, a przepis na smaczny sos chrzanowy można znaleźć u mnie TUTAJ.
Na drugi dzień odgrzałam ją w sosie pieczeniowym, dogotowałam ryż i zrobiłam surówkę z białej kapusty (KLIK).



Składniki:
  • 1 pierś z indyka
  • 4 łyżki oleju
  • łyżka musztardy np. sarepskiej
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • pół łyżeczki papryki ostrej
  • pół łyżeczki czosnku granulowanego
  • łyżeczka soli
  • szczypta pieprzu
  • szczypta majeranku
  • rękaw do pieczenia

Sposób wykonania:
  • Pierś z indyka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem.
  • Przygotowujemy marynatę: mieszamy olej z musztardą i pozostałymi przyprawami.
  • Pierś z indyka nacieramy przygotowaną marynatą i wstawiamy na 2 godziny do lodówki ( można też zamarynować pierś wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc)
  • Po tym czasie pierś z indyka umieszczamy w rękawie do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
  • Pieczemy około godziny. Po tym czasie ostrożnie rozcinamy rękaw, odsłaniamy mięso i dopiekamy jeszcze około 20 minut.
  • Tak upieczoną pierś możemy serwować na zimno lub na ciepło.

niedziela, 12 maja 2013

Pierogi ruskie z boczkiem

Pierogi ruskie z boczkiem





Pierogi ruskie robię regularnie co jakiś czas. To jedzenie, do którego zawsze chętnie się wraca. To smak tradycji i dzieciństw. Wczoraj postanowiłam zrobić pierogi ruskie z boczkiem - takie jak robiła moja mama. Dla mnie w dzieciństwie to właśnie były tradycyjne ruskie pierogi. Potem nauczyłam się robić je wg innego przepisu, który wydaje się być właśnie przepisem podstawowym na pierogi ruskie. Wg mnie są idealne. Uwielbiamy je. A przepis na nie znajduje się TUTAJ
Ale tym razem zapragnęłam odmiany i przyrządziłam farsz z boczkiem. A właściwie to w lodówce miałam kawałek ładnego boczku i postanowiłam go wykorzystać do pierogów i wrócić na chwilę do czasów dzieciństwa. Smak pierogów z boczkiem jest troszkę inny od tradycyjnych pierogów ruskich, ale podstawa pozostaje ta sama, więc myślę, że będą równie smakować, co ruskie tradycyjne.
A w pierogach ruskich ważna jest proporcja sera i ziemniaków - jeśli się farsz przygotuje wg proporcji: 1:4 ( ser : ziemniaki ) to nie ma siły, aby nadzienie wyszło niesmaczne. Ważne są też ziemniaki. Powinny być z odmian raczej sypkich, a nie takich mokrych, bryjowatych, bo te ostatnie na pierogi ruskie się nie nadają. Jak najbardziej można też użyć ziemniaków pozostałych z dnia poprzedniego.
Do wczorajszych pierogów oprócz ziemniaków i sera dodałam też ok 15 dkg boczku.
No i wypróbowałam nowe "urządzenie " do robienia pierogów i jestem pod wrażeniem. Kawałek plastiku, a tyle wygody. I nie chodzi tu o tradycyjną foremkę składaną na pół, którą można kupić w każdym niemalże sklepie z artykułami gospodarstwa domowego. Moją przedstawię  następnym razem, jak będę robić pierogi, bo tym razem nie zrobiłam zdjęć podczas lepienia pierogów. Pierogi zlepione tą foremką maja ładne ząbki   ( co widać na zdjęciach ) i co najważniejsze nie rozklejają się podczas gotowania. No i lepienie pierogów idzie dużo szybciej.

 

Składniki:

Na ciasto:
  • 50 dkg mąki
  • żółtko
  • szklanka gorącej wody
  • 2 łyżki oliwy
  • szczypta soli
Na farsz:
  • 20 dkg białego sera
  • 80 dkg ziemniaków
  • 15  dkg boczku ( ja daję raczej chudy)
  • 1 duża cebula
  • ewentualnie 2 łyżki oleju( jeśli boczek jest bardzo chudy )
  • sól
  • pieprz
Dodatkowo:
  • duża cebula + 2 łyżki oleju
albo
  • 10 dkg słoniny
Sposób wykonania:
  • Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Gorące przecisnąć przez praskę albo ugnieść łyżka do puree. Ostudzić
  • Ser zetrzeć na tarełku o małych oczkach
  • Boczek bardzo drobno pokroić i stopić na patelni. Gdy puści tłuszcz, dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć razem do zeszklenia cebuli. Jeśli boczek jest chudy i nie ma zbyt dużo tłuszczu, do cebuli i boczku dolać trochę oleju
  • Po wystudzeniu ziemniaków połączyć je ze startym serem i cebulką z boczkiem. Doprawić solą i pieprzem
  • Mąkę przesiać na stolnicę ( choć ja ostatnio robię ciasto w szerokiej misce, a dopiero jak jest wyrobione to przenoszę się na stolnicę ), zrobić zagłębienie i wlać gorącą wodę ( jeśli wody będzie za dużo, dodać trochę mąki i na odwrót ). Zamieszać. Następnie dodać żółtko oraz oliwę. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować od razu w całości , albo dzieląc go na dwa lub trzy kawałki( w zależności od tego, ile mamy miejsca )
  • Z ciasta wykrawać kółka. Na środku każdego kłaść łyżeczkę farszu. Składać na pół i zlepiać brzegi, najpierw zwyczajnie, a potem jeszcze raz powstały rancik formować opuszkami palców na kształt falbanki. Resztki ciasta od razu zagniatać, aby nie wyschły i wkładać do miski przykrywając ściereczką
  • Zagotować osolona wodę. Pierogi wkładać partiami. Delikatnie zamieszać i gotować ok. 4 min od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową. Pierogi, które czekają na gotowanie powinny być przykryte ściereczką
  • Podawać polane stopioną słoninką ze skwarkami lub przysmażoną cebulką
  • Pierogi smakują też na drugi dzień odsmażane na patelni na oleju lub tłuszczu ze stopionej słoninki

piątek, 10 maja 2013

Zapiekane gołąbki w młodej kapuście z kaszą jęczmienną

Zapiekane gołąbki w młodej kapuście z kaszą jęczmienną




Gołąbki z kaszą jęczmienną to inna opcja gołąbków, ale nie mniej smaczna od tradycyjnych - ryżowych. Do tego zapieczone i zawinięte w liście młodej kapusty.
Zawsze robiłam gołąbki z ryżem tradycyjnie gotowane w zalewie bulionowo - pomidorowej. Ale tym razem zrobiłam gołąbki zapieczone w piekarniku. Zamiast tradycyjnego gotowania w garnku zapiekłam je w piekarniku również zalewając je zalewą.
Nadzienie przygotowałam z  mielonego mięsa wieprzowego, kaszy jęczmiennej i pieczarek. Wszystko zawinęłam w młodą kapustę. To bardzo smaczna wersja gołąbków, więc zachęcam do wypróbowania, nawet jeśli ktoś jest tradycjonalistą i nie lubi zmian, to te gołąbki na pewno mu posmakują. Oczywiście można je też gotować tradycyjnie zamiast zapiekać, ale te przygotowane w piekarniku są bardzo smaczne.



Składniki: ( na 4 porcje )
  • 1 główka młodej kapusty
  • 0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego
  • 2 torebki kaszy jęczmiennej wiejskiej
  • 30 dkg pieczarek
  • niezbyt duża cebula
  • 10 dkg słoniny
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki oleju
  • 1 kostka rosołowa
  • mały przecier pomidorowy
Sposób przygotowania:

  • Z kapusty zdjąć liście i włożyć do gorącej, lekko osolonej wody. Zblanszować ( niezbyt długo, aby liście nie stały się zbyt miękkie). Liście wyciągnąć na talerze i ostudzić. Ściąć grubsze części liści
  • Ugotować 2 woreczki kaszy w lekko osolonej wodzie. Odsączyć i przestudzić
  • Przygotować pieczarki: obrać, umyć i drobno pokroić. Przysmażyć na łyżce oleju aż odparuje z nich woda
  • Słoninę pokroić w kosteczkę i usmażyć na patelni. Gdy skwarki są już lekko zrumienione dodać drobno pokrojoną cebulę i smażyć do zeszklenia na bardzo wolnym ogniu
  • W dużej misce połączyć kaszę, mielone mięso, pieczarki, dodać 2 - 3 łyżki stopionej słoniny ( ilość wg uznania). Posolić i popieprzyć. Wszystko dokładnie wymieszać
  • Formę do zapiekania posmarować delikatnie olejem i wyłożyć liśćmi z kapusty
  • Na ostudzone liście nakładać farsz i ściśle zwijać w ruloniki. Końce zawijać pod spód i układać ciasno w formie
  • Całość zalać zalewą przygotowaną z litra wody, jednej kostki rosołowej i przecieru pomidorowego
  • Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec ok 60 - 70 minut sprawdzając, aby zbytnio nie spiekła się kapusta. Gołąbki można przykryć w początkowej fazie pieczenia zbędnymi liśćmi kapusty. Pod koniec pieczenia zdjąć liście, aby kapusta ładnie się zrumieniła ( ja zapiekałam bez przykrywania liśćmi )
  • Gołąbki podawać z sosem
 

środa, 8 maja 2013

Młoda kapusta z boczkiem

Młoda kapusta z boczkiem



























Wczoraj pojechałam na bazar, a tam zobaczyłam młode kapustki. 
Na gotowaną młodą kapustę już od dawna miałam smaka. Zawsze na wiosnę, gdy tylko się pojawia, gotuję ja kilkakrotnie. 
Mam kilka sposobów jej przyrządzania. Tym razem rozpoczęłam od kapusty gotowanej z pomidorami i boczkiem. mniam mniam, palce lizać!:)
Jak nie mam pod ręką pomidorów to dodaję po prostu przecier pomidorowy. Tym razem miałam dwa miękkie pomidory, co okazało się za mało na taką ilość kapusty, jaką gotowałam ( 2 główki ), więc oprócz przetartych rozgotowanych w osobnym naczyniu pomidorów dodałam też kilka łyżek przecieru pomidorowego.
Taka kapusta najlepiej smakuje do schabowego i młodych ziemniaków z masłem i koperkiem!


Składniki:

  • 2 główki młodej kapusty
  • 30 dkg boczku ( średnio tłustego)
  • 1 średniej wielkości cebula
  • szczypta kminku w ziarenkach i szczypta kminku mielonego
  • kilka miękkich pomidorów lub 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • sól
  • pieprz
Sposób wykonania: 

Kapustę obieramy z wierzchnich liści i szatkujemy. Poszatkowaną wrzucamy do garnka  i lekko solimy.

Zalewamy ok. 1 litrem wody. Dodajemy kminek: w proszku i w ziarenkach.

Gotujemy ok.pół godziny. W tym czasie przygotowujemy boczek: kroimy go w kostkę i podsmażamy na patelni. Gdy puści tłuszcz dodajemy drobno pokrojoną cebulkę i wszystko razem smażymy, aż cebula się zeszkli. Dodajemy do kapusty.

Do kapusty z boczkiem dodajemy przecier pomidorowy lub rozgotowane ( w osobnym naczyniu ) i przetarte przez sito pomidory. Gotujemy jeszcze chwilkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ja serwuję taką kapustę ze schabowym i młodymi ziemniakami.


poniedziałek, 6 maja 2013

Pieczarki faszerowane zapiekane

Pieczarki faszerowane zapiekane 
( przepis 2 )



 
Pieczarki faszerowane zapiekane to pyszna przekąska, albo świetny dodatek do dania głównego. Dziś przyrządziłam je jako przekąskę i wszystkim bardzo smakowały. Ten przepis pochodzi z bardzo starej książki, która nie ma już strony tytułowej, więc nie podam jej tytułu, a szkoda, bo zawiera bardzo ciekawe przepisy. 
   Ostatnio przygotowałam pieczarki faszerowane wg przepisu kuchni francuskiej ( KLIK ), a dziś nasz rodzimy przepis. Farsz jest inny, choć zasada podobna: składniki łączymy surowym jajkiem i dodajemy tartą bułkę.
Jedno i drugie nadzienie jest bardzo smaczne, a cała przekąska znika błyskawicznie. Warto spróbować. 



Składniki: ( na 18 pieczarek )
  • 20 średnich pieczarek
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • 1 surowe jajko
  • 1 kopiasta łyżka tartej bułki
  • łyżka posiekanego koperku
  • 1 niewielka cebulka
  • sól
  • pieprz
  • 5 - 10 g masła
  • 2 łyżki oleju
Sposób wykonania:
  • Pieczarki obieramy, oddzielamy nóżki i myjemy
  • Nóżki i 2 kapelusze bardzo drobno kroimy. Cebulkę drobno siekamy
  • Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i smażymy do lekkiego zeszklenia. Następnie dodajemy drobno posiekane nóżki i 2 kapelusze. Solimy, dodajemy pieprz i smażymy na wolnym ogniu aż do odparowania wody. Studzimy
  • Jajko ugotowane na twardo drobno siekamy. Dodajemy przestudzone pieczarki, wbijamy surowe jajko, dodajemy łyżkę posiekanego koperku ( może być mrożony ), dosypujemy tartą bułkę i doprawiamy pieprzem i solą. Wszystko dokładnie mieszamy
  • Kapelusiki bardzo delikatnie oprószamy solą i nakładamy do nich farsz. Farsz nieco "urośnie" podczas pieczenia, więc nie ma potrzeby nakładać kopiasto farszu ( zresztą nie wystarczyłoby go ). Nakładamy go równo z kapeluszem
  • Na środek każdej pieczarki z nadzieniem nakładamy maleńki kawałeczek masła
  • Pieczarki układamy na żaroodpornym naczyniu grubo wysmarowanym masłem
  • Naczynie z pieczarkami wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekamy ok 30 - 35 minut do ładnego zrumienienia pieczarek