niedziela, 15 czerwca 2014

Bakłażan

Bakłażan



Bakłażan nazywany jest również oberżyną, gruszką miłosną, jajkiem krzewiastym lub bakmanem. A nazwa botaniczna tej rośliny to psianka podłużna. I co ciekawe nie jest to warzywo, jak powszechnie traktuje sie bakłażana, tylko owoc, a dokładnie jagoda, która spokrewniona jest z ... pomidorem i papryką.
Ojczyzną bakłażana są Indie, ale dziś uprawia się go powszechnie w ciepłej i tropikalnej strefie obu półkul.
W Europie bakłażan pojawił się około XIII wieku i uprawiany był głównie we Włoszech i Hiszpanii. W XVI wieku rozprzestrzenił się na Europę Zachodnią i Rosję. W Polsce nie cieszy się zbyt dużą popularnością, choć jest łatwo dostępny. Dlatego warto wypróbować to warzywo urozmaicając przy okazji bogactwo smaków naszej kuchni.
Bakłażan popularność zyskał dzięki walorom smakowym swoich owoców oraz ich właściwościom leczniczym. Bakłażan jest niskokaloryczny. 100 g tego warzywa zawiera tylko 22 kalorie. Zawiera znaczne ilości potasu, fosforu, magnezu i wapnia oraz związki o działaniu antyrakowym zawarte głównie w ciemnofioletowej skórce. Bakłażan ma również właściwości obniżające poziom cholesterolu. Jest też bardzo bogaty w błonnik
Bakłażan posiada specyficzny smak, do którego należy się przyzwyczaić. Jednym posmakuje od razu, inni potrzebują czasu, aby się do niego przekonać. Na samym dole posta podam moje propozycje dań z bakłażanem.

Co warto wiedzieć o bakłażanie przyrządzając go w kuchni:
  • posiada gorzkawy posmak, który niwelujemy nieco soląc go na około pół godziny przed przyrządzeniem potrawy. Po tym czasie bakłażana myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy
  • nie powinniśmy używać go zbyt często w wersji smażonej na tłuszczu, gdyż bardzo łatwo chłonie tłuszcz stając się wówczas daniem ciężkim i kalorycznym. Bakłażan ma to do siebie, że "pije" tłuszcz. Położony na patelni z tłuszczem wciągnie znaczne jego ilości
  • bakłażan sam w sobie nie jest zbyt aromatyczny, dlatego warto go łączyć z innymi, bardziej aromatycznymi warzywami: papryką, cebulą, czosnkiem, pomidorami
  • bakłażan doskonale nadaje się do duszenia, smażenia, panierowania, na grilla, do zapiekanek ( np słynna grecka musaka ), czy też do faszerowania. Z gotowanych bakłażanów robi się pasty i dipy
 
Bakłażany uprawia się dla ich owoców, które mogą mieć różny kształt: gruszkowaty, jajowaty, owalny czy cylindryczny. Owoce bakłażanów bywają najczęściej ciemnofioletowe, fioletowe z odcieniem brązowym, ale również zielone, białe, zielonoszare z połyskiem lub bez. Te najbardziej u nas popularne mają barwę ciemnofioletową i błyszczącą skórkę.
Bakłażan to bylina dorastająca 100 - 130 cm. Łodyga jest owłosiona, często kolczasta. Na jednej roślinie rośnie od 8 do 10 owoców.

Moje propozycje dań z bakłażanem: ( kliknij w nazwę, aby zobaczyć przepis )
 


1 komentarz:

  1. Nie mówmy, że bakłażan to nie warzywo, a owoc. Trzeba odróżnić klasyfikację handlową od botanicznej. W handlu mamy warzywa i owoce, podział głównie ze względu na smak. Natomiast w botanice rozróżnia się części anatomiczne rośliny, i tak owocem są bakłażany, papryki, pomidory, cukinie, ogórki, dynie, korzeniem marchew, pietruszka, liśćmi kapusta, sałata, nać pietruszki, a kwiatem kalafior. Przecież nikt nie powie "sałata wbrew pozorom to nie warzywo, a liście"...

    OdpowiedzUsuń