wtorek, 27 stycznia 2015

Pulpety z mięsa i ryżu z sosem pomidorowym

Pulpety z mięsa i ryżu z sosem pomidorowym



 
Na obiad przygotowałam ostatnio pulpety mięsne z ryżem w sosie pomidorowym. Bardzo smaczne danie. Podałam je z ziemniakami i surówką i obiad był na prawdę smaczny, a same pulpety - żadna filozofia. masa mięsno ryżowa przypomina tą na gołąbki i też nieco podobnie smakuje, tyle że więcej mamy w pulpetach mięsa niż w gołąbkach. Bardzo dobrze się je formuje, a w czasie gotowania nie rozpadają się. U mnie były przez dwa dni, bo z podanych składników wychodzi ok 6 solidnych porcji.

  Składniki: ( na ok 6 porcji )
  • 80 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego 
  • 2 torebki ryżu ( po 10 dag )
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 3 - 4 łyżki tartej bułki
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 łyżki oleju do smażenia cebuli
  • 1 słoiczek przecieru pomidorowego (200 g)
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • szczypta oregano
Sposób przygotowania:
  • Mięso mielimy
  • Ryż gotujemy wg przepisu na opakowaniu, odsączamy i studzimy
  • Cebulę drobno siekamy i smażymy na oleju do zeszklenia
  • Mięso łączymy z ryżem, cebulą, jajkiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, tartą bułką. Dodajemy sól i pieprz i wszystko dokładnie mieszamy
  • Z masy formujemy kulki. Najlepiej przygotować sobie na stanowisku pracy pojemnik z wodą, w której będziemy maczać ręce po uformowaniu każdej kuleczki ( wówczas masa nie będzie nam się lepić do rąk )
  • W szerokim garnku gotujemy ok 2 litr wody. Lekko ją solimy i gdy się zagotuje wrzucamy do niej mięsne kuleczki ( jest ich sporo, więc pulpety będziemy gotować na 2 razy ). Po wypłynięciu i ponownym zagotowaniu się wody gotujemy je ok 20 minut. Wyjmujemy do przygotowanego naczynia i uzupełniamy wodę, która się wygotowała, ewentualnie dosalamy i gotujemy drugą partię
  • Następnie wodę, w której gotowały się pulpety przecedzamy i dodajemy do niej cały słoiczek przecieru pomidorowego, zagotowujemy, a następnie zagęszczamy mąką ( mąkę rozprowadzamy w niedużej ilości zimnej wody i wlewamy powoli do gotującego się sosu stale mieszając - używam do mieszania trzepaczki rózgowej ). Jeśli ktoś woli gęstsze sosy trzeba dodać więcej mąki, ale najlepiej robić to etapami. Jeśli po zagotowaniu sos jest dla nas za rzadki dolewamy kolejną porcję wody z mąką. Na końcu sos smakujemy, a następnie doprawiamy pieprzem, szczyptą oregano i ewentualnie solą
  • Do sosu przekładamy ugotowane pulpety i chwilkę razem gotujemy
  • Danie bardzo dobrze smakuje z ziemniakami i surówką

piątek, 23 stycznia 2015

Sałatka z pieczarkami

Sałatka z pieczarkami



Dziś proponuję bardzo smaczną sałatkę z pieczarkami. Tym razem to pieczarki świeże usmażone na patelni. W połączeniu z innymi składnikami tworzą bardzo smaczną sałatkę, którą można zaserwować domownikom i gościom na co dzień i od święta. Podana z wędliną i pieczywem stanowi sycące danie.

 

Składniki:
  • 40 dag małych pieczarek
  • 1 mała puszka kukurydzy
  • 4 jajka na twardo
  • 2 duże kiszone ogórki ( twarde )
  • 10 cm białej części pora
  • 15 dag twardego sera żółtego
  • słoiczek majonezu ( 170 ml )
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia pieczarek
Sposób wykonania:
  • Pieczarki obieramy, myjemy i jeśli są małe to kroimy ( ja  małe pieczarki kroję na 4 części )
  • Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i smażmy na nim pieczarki do odparowania płynu lekko oprószając je wcześniej solą
  • Ser żółty, ogórki i jajka  kroimy w drobną kosteczkę
  • Por kroimy w cienkie plasterki, a te z kolei na 4 części
  • Kukurydzę odsączamy
  • Wszystkie składniki łączymy ze sobą i doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Dodajemy majonez. Mieszamy

niedziela, 18 stycznia 2015

Karkówka pieczona w piwie

Karkówka pieczona w piwie



 
Pieczona karkówka należy do naszych ulubionych mięs. Jest mięciutka i soczysta. Wcześniej zamarynowana wychodzi bardzo aromatyczna i pachnąca. Tak przygotowana i upieczona karkówka jest świetnym daniem na ciepło, które zazwyczaj podaję z jakimś sosem. Ale może też być po całkowitym wystudzeniu doskonałą wędliną do chleba.
 Na zdjęciach poniżej była jeszcze nie całkiem wystygnięta, więc kroiła się średnio dobrze na cienkie plasterki. Do kolejnego dnia nie dotrwała więc zdjęć nie ma, a wówczas plasterki byłyby równiutkie, a mięso zwarte. Ale zapewniam, że niezależnie od wyglądu była bardzo smaczna: i na gorąco do drugiego dania podana z sosem pieczeniowym, ale też smakowała doskonale jako wędlina do chleba.
 

 


Składniki:
  • 1,5 kg karkówki
  • 1 szklanka ciemnego piwa ( u mnie porter )
  • 2, 5 łyżeczki soli
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • pół łyżeczki rozmarynu
  • pół łyżeczki mielonego kminku
  • 3 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
  • W dużej misce lub podłużnym pojemniku karczek oblewamy piwem
  • Z przypraw i oleju przygotowujemy mieszankę, którą nacieramy mięso. Ponownie umieszczamy go w piwie i wkładamy na kilka godzin do lodówki ( może być na całą noc )
  • Mięso razem z marynatą przekładamy do naczynia żaroodpornego i przykrywamy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250 stopni i pieczemy w nim w tej temperaturze ok 25 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kolejne 1,5 godziny
  • Ok 30 minut przed końcem pieczenia z naczynia zdejmujemy pokrywkę, aby mięso ładnie się przypiekło i w tym czasie polewamy go też płynem z dna naczynia
  • Po ok 2 godzinach pieczenia mięso jest gotowe. Przed podaniem należy go wyjąć z piekarnika i chwilę przestudzić - będzie się lepiej kroić. Najlepiej smakuje podane z sosami, albo też na zimno jako wędlina

czwartek, 15 stycznia 2015

Ciasto marchewkowe z bakaliami i czekoladą

Ciasto marchewkowe z bakaliami i czekoladą




Dziś przedstawiam Wam przepis na szybkie i smaczne ciasto marchewkowe, idealne na dodatek do popołudniowej kawy czy przekąskę do pracy. Dość długo utrzymuje świeżość.
Jak widać ciasto składa się z wielu składników. Najlepiej wszystkie sobie przygotować na stole przed rozpoczęciem pracy, a wtedy wszystko idzie szybciutko. Ja zaczęłam od zmielenia orzechów . Potem starłam marchewkę, pokruszyłam czekoladę. Mąkę zmieszałam z sodą, proszkiem, solą, cynamonem i kakao, a potem przesiałam. wiórki, rodzynki i orzechy odmierzyłam i zmieszałam w osobnej misce i dopiero przystąpiłam do wykonywania ciasta. Szczegóły poniżej.
Piekłam go w tortownicy o średnicy 23 cm.

 

Składniki:
  • 25 dag startej marchewki
  • 20 dag mąki pszennej 
  • 5 dag mąki ziemniaczanej
  • 15 dag cukru kryształu
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 3 jajka
  • 150 ml oleju
  • łyżeczka sody oczyszczonej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • łyżeczka cynamonu
  • 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 1/2 szklanki wiórków kokosowych
  • 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
  • łyżka kakao
  • tłuszcz do wysmarowania formy
  • bułka tarta do obsypania formy
  • cukier puder do posypania gotowego ciasta
Sposób wykonania:
  • Jajka ubijamy/ ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę ( ja w robocie kuchennym ), a następnie dolewamy porcjami olej i mieszamy
  • Dodajemy startą na średnich oczkach marchewkę oraz odmierzone wcześniej bakalie ( orzechy, kokos i rodzynki) i pokrojoną w drobne kawałki czekoladę. Wszystko mieszamy
  • Do masy dodajemy przesianą mąkę ( oba rodzaje ) połączoną wcześniej z kakao, proszkiem, sodą, cynamonem i solą. Dokładnie mieszamy
  • Formę ( ja użyłam tortownicy o średnicy 23 cm ) smarujemy tłuszczem, obsypujemy tartą bułką i wlewamy do niej ciasto
  • Pieczemy w 190 stopniach ok 60 - 70 minut do suchego patyczka
  • Studzimy, a następnie obsypujemy cukrem pudrem
 

sobota, 10 stycznia 2015

Pieczony udziec z indyka z sosem pieczeniowym

Pieczony udziec z indyka
 z sosem pieczeniowym





Dziś przedstawiam Wam przepis na przyrządzenie udźca z indyka. Udziec indyczy to bardzo smaczne mięso, które najlepiej przyrządzić jako pieczeń. Wcześniej należy mięso pozostawić na kilka godzin w marynacie, następnie zwinąć jak roladę i upiec. Tym razem piekłam udziec w rękawie, a powstały sok wykorzystałam do zrobienia sosu pieczeniowego. Taki sos smakuje wybornie i w przepisie podałam też, jak go przyrządzić. 
Na zdjęciach mięso krojone było niedługo po upieczeniu, ale doskonale smakuje też na zimno jako wędlina do pieczywa. I doskonale się kroi. Można go też odgrzać na drugi dzień. Ja zazwyczaj wkładam plastry mięsa do sosu i właśnie w nim odgrzewam. 










Składniki:
  • 1 udziec z indyka ( ok 1,2 kg )
  • 1 marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • kawałek selera
  • cebula
  • 1/2 szklanki wody
  • rękaw do pieczenia
Na marynatę:
  • 1/3 szklanki oleju
  • łyżka sosu sojowego 
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • łyżka majeranku
  • pół łyżeczki papryki słodkiej
  • 1/3 łyżeczki ostrej papryki
  • po szczypcie mielonego pieprzu czarnego i ziołowego
  • łyżeczka soli
Sposób wykonania:
  • Udziec myjemy, osuszamy i wycinamy kość
  • Z w/w składników przygotowujemy marynatę i zanurzamy w niej mięso. Mięso dokładnie nacieramy marynatą , aby jej składniki  pokryły  mięso z obu jego stron
  • Mięso pozostawiamy w marynacie, przykrywamy folią i wstawiamy na kilka godzin do lodówki
  • Następnie udziec zwijamy jak roladę i obwiązujemy nicią kuchenną, aby nadać pieczeni kształt
  • Tak przygotowane mięso wkładamy do rękawa, dodajemy pokrojone w plasterki: marchewkę, pietruszkę i seler, a także pokrojoną w piórka cebulę. Wlewamy resztkę marynaty, a także pół szklanki wody. Rękaw spinamy i wkładamy do żaroodpornego naczynia
  • Naczynie wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy ok 1,5 godziny. Po godzinie pieczenia rękaw u góry rozcinamy i rozchylamy, a mięso polewamy sosem spod pieczeni i wstawiamy na kolejne 30 minut do piekarnika, aby ładnie się zrumieniło
  • Z powstałego płynu możemy przygotować sos: płyn przecedzamy, zagęszczamy mąką i dodajemy odrobinę śmietany. Jeśli jest zbyt słony rozcieńczamy wodą

czwartek, 8 stycznia 2015

Makowiec japoński na kruchym spodzie

Makowiec japoński na kruchym spodzie




 
Takie ciasto wypiekała moja mama. A wiadomo, smaki dzieciństwa smakują zawsze wybornie. Tak też jest z tym makowcem japońskim, choć myślę, że smakuje nie tylko dlatego, że kojarzy mi się z czasami dzieciństwa, lecz po prostu dlatego, że na prawdę jest smaczny. Robi się go w miarę szybko i prosto. Dzięki dodatkowi startych jabłek masa makowa jest wilgotna, taka, jaką lubię.Wiem, że niektórzy pieką ten makowiec bez spodu, ale ja wolę jednak z kruchym spodem, bo ciasto kruche lubię, więc w tym placku jest wszystko to, co mi odpowiada. I zawsze się udaje. Spróbujcie!
Ciasto piekłam na kwadratowej odpinanej formie o wymiarach 24 x 24 cm.

Składniki:

Na ciasto:
  • 250 g mąki
  • 125 g margaryny
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 jajko
 Masa makowa:
  • 300 g suchego maku
  • 220 g cukru
  • 5 jajek
  • 200 g margaryny lub masła ( ja z reguły daję pół na pół )
  • 600 g jabłek
  • 8 łyżeczek kaszy manny
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka bakali ( rodzynki, siekane orzechy i migdały, skórka pomarańczowa, żurawina )
  • kilka kropli aromatu migdałowego
Dodatkowo: polewa lub lukier na wierzch ciasta i bakalie do dekoracji ( u mnie siekane orzechy włoskie i skórka pomarańczowa )

Sposób wykonania:
  • Mak zaparzamy tz zalewamy go ok 300 ml wrzącej wody i gotujemy na wolnym ogniu ok 5 minut stale mieszając. Następnie pozostawiamy w garnku na ok 2 - 3 godziny, aż mak wchłonie wodę
  • Po tym czasie mak mielimy trzykrotnie
  • Z w/w składników zagniatamy  gładkie ciasto na spód placka
  • Jajka ubijamy z cukrem na gładką, puszystą, kremową masę.Gdy jajka są już ubite dodajemy do nich po kolei mak, stopiony i ostudzony tłuszcz, kaszę, starte na grubej tarce jabłka, proszek do pieczenia, bakalie i aromat. Wszystko razem mieszamy na jednolitą masę
  • Formę, w której będziemy piec ciasto smarujemy tłuszczem i obsypujemy tartą bułką
  • Na dno formy wykładamy rozwałkowane ciasto, a na niego masę makową
  • Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 1 godziny w 180 stopniach
  • Po wystudzeniu ciasto oblewamy polewą czekoladową lub lukrem i dekorujemy bakaliami

piątek, 2 stycznia 2015

Faszerowana pierś z indyka

Faszerowana pierś z indyka (2)



 
Dziś przedstawiam przepis na smaczną pieczeń z piersi indyka z nadzieniem. W jego skład wchodzą pieczarki i żółty ser. Pieczeń jest bardzo dobra i można ją jadać na gorąco jako danie obiadowe, np z sosem ( fajnie komponuje się z sosem chrzanowym ), albo też na zimno jako wędlinę.
Gorące mięso najlepiej pokroić nożem z ząbkami ( kawałki mięsa nie będą poszarpane ).
U nas ostatnio tą pieczeń podałam do ziemniaków, sosu chrzanowego ( KLIK ) i zasmażanych buraczków ( KLIK ).  

 

Składniki:
  • ok 1,5 kg piersi z indyka
  • 50 dag pieczarek
  • 6 - 7 plasterków sera żółtego
  • jajko
  • cebula
  • sól
  • pieprz
  • olej ( 3 - 4 łyżki )
  • nić kuchenna ew/ i wykałaczki
Sposób przygotowania:
  • Pierś z indyka myjemy, osuszamy i rozkrawamy tak aby uzyskać powierzchnię w kształcie prostokąta
  • Mięso delikatnie rozbijamy, a następnie oprószamy solą i pieprzem ( wewnętrzną stronę, na której będziemy układać farsz )
  • Pieczarki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy da 2 łyżkach oleju. Dodajemy starte pieczarki. Solimy i doprawiamy pieprzem. Smażymy do odparowania wody. Studzimy, a następnie dodajemy jajko. Mieszamy
  • Na przygotowany płat mięsa nakładamy plasterki sera żółtego ( można podwójnie ), a następnie wzdłuż dłuższego boku, ok 3 cm od krawędzi nakładamy farsz pieczarkowy. Zwijamy ( wzdłuż dłuższego boku ), a następnie spinamy wykałaczkami, albo / i obwiązujemy nicią kuchenną, aby nadać pieczeni żądany kształt
  • Naczynie smarujemy olejem i układamy na nim mięso. Z wierzchu oprószamy go jeszcze solą i pieprzem. Pieczeń wyszła mi dość długa, więc ułożyłam ją po przekątnej w dużym naczyniu żaroodpornym
  • Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy ok 1 godziny i 20 minut
  • Smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno