niedziela, 31 lipca 2016

Pierogi z jagodami w cieście ziemniaczano - kukurydzianym

Pierogi z jagodami w cieście ziemniaczano - kukurydzianym


 
    Pierogi z jagodami to stały punkt każdego lata. Są pyszne, dlatego powtarzam je co jakiś czas. Tym razem postanowiłam zrobić nieco inne ciasto na pierogi. Ciasto z dużą ilością ziemniaków i mąki kukurydzianej. Pierogi smakowały bardzo dobrze, a ciasto nieco inne, choć bardzo smaczne.

Składniki:
  • 0,5 kg ziemniaków ( najlepiej odmiana mączysta )
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • 1 - 1,5 szklanki mąki pszennej
  • jagody leśne + łyżka mąki ziemniaczanej + cukier
Sposób wykonania:
  • Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i jeszcze gorące dokładnie ubijamy łyżką do puree ( lub po ostudzeniu mielimy w maszynce )
  • Całkowicie wystudzone  ziemniaki łączymy ze szklanką mąki kukurydzianej, szklanką mąki pszennej i jajkami. Wyrabiamy gładkie ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie dosypujemy partiami pozostałe pół szklanki mąki pszennej
  • Jagody płuczemy na sicie, dokładnie odsączamy, obsypujemy łyżką mąki ziemniaczanej i cukrem ( ilość wg uznania )
  • Ciasto rozwałkowujemy grubiej niż zwykłe ciasto na pierogi dość mocno podsypując je mąką ( lubi się przyklejać do deski )
  • Za pomocą foremki wykrawamy kółka, na które nakładamy łyżeczkę jagód i zlepiamy
  • Gotujemy w lekko osolonej wodzie 3 - 4 minuty od wypłynięcia i ponownego zagotowania się wody
  • Podajemy z przyrumienioną na maśle bułą tartą lub śmietaną i obsypujemy cukrem

czwartek, 28 lipca 2016

Risotto z kurczakiem

Risotto z kurczakiem




Risotto to pyszne danie, które można przyrządzać na wiele sposobów; z mięsem, bez mięsa i z różnorodnymi dodatkami. Ja tym razem przyrządziłam risotto z kurczakiem, papryką, pieczarkami i pomidorami. Niedługo następny pomysł na to smakowite danie z ryżem.

Składniki:
  • 300 g ryżu arboiro lub parboiled ( ja użyłam do tej potrawy akurat tego drugiego )
  • 3 szklanki bulionu
  • podwójna pierś z kurczaka
  • 10 pieczarek
  • 1 czerwona papryka
  • 1 puszka krojonych pomidorów 
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 ząbki czosnku
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • bazylia
  • ostra czerwona papryka mielona
  • 1 duża łyżka złocistej przyprawy do kurczaka
Sposób wykonania: 
  • Pierś kurczaka kroimy w niewielką kosteczkę i delikatnie obsypujemy przyprawą do kurczaka ( u mnie Złocista Przyprawa do kurczaka ). Odstawiamy na pół godziny, a następnie smażymy na oleju, aż mięso się upiecze. Mieszamy od czasu do czasu
  • Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i smażymy aż do odparowania płynu. Pieprzymy i solimy
  • Na drugiej patelni, najlepiej typu wok, rozgrzewamy 3 - 3 łyżki oleju i wrzucamy na niego przeciśnięty przez praskę czosnek i ryż. Chwilę smażymy, aż ryż całkiem obtoczy się tłuszczem i zacznie robić się szklisty. Wówczas podlewamy go bulionem ( nie daję całości, lecz ok połowę - potem będę dolewać w miarę potrzeby ) i dodajemy pokrojoną w kosteczkę paprykę. Przykrywamy i dusimy do miękkości ryżu od czasu do czasu mieszając i sprawdzając, czy nie należy uzupełnić bulionu. Ja zwykle zużywam prawie cały przygotowany bulion
  • Gdy ryż jest już prawie gotowy do potrawy dodajemy pomidory wraz z zalewą oraz przecier, a także pieczarki. Mieszamy i i chwilę razem dusimy. Jeśli risotto jest zbyt płynne odparowujemy go zdejmując przykrywkę i pilnując, aby się nie przypaliło
  • Na koniec do potrawy dodajemy usmażonego kurczaka i przyprawiamy ostrą papryką, pieprzem, bazylią i ewentualnie solą
 

niedziela, 24 lipca 2016

Szarlotka z papierówkami

Szarlotka z papierówkami




 
To kolejny przepis na pyszne ciasto z pierwszymi w sezonie jabłkami. Jako, że w moim ogrodzie co roku drzewko obdarowuje nas niezliczoną ilością dorodnych i bardzo smacznych papierówek, a ich czas leżakowania nie może być za długi, więc co rusz piekę z nimi ciasta i przyrządzam marmoladki albo soki. Dziś przepis na bardzo smaczne ciasto z tymi soczystymi owocami lata. Owoce są nieco kwaskowate, bo nie dodaję do nich za dużo cukru, ale słodycz ciasta łamie kwaskowatość jabłek. 

 

Składniki:
  • 180 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 100 g cukru + 4 łyżki
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ok 2 - 2,5 kg jabłek papierówek
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 żółtka
  • 1 łyżka gęstej śmietany
Sposób przygotowania:
  • Jabłka obieramy i wydrążamy gniazda nasienne. Kroimy w grubsze plastry
  • Jabłka przekładamy do garnka. Podlewamy 2-3 łyżkami wody. Dosypujemy cukier  ( 4 łyżki ), cukier waniliowy i cynamon i prażymy na wolnym ogniu, aż jabłka staną się nieco szkliste i zmiękną. Następnie studzimy
  • Wszystkie pozostałe składniki wkładamy do miski malaksera i zagniatamy jednolite ciasto. Masło powinno być w temperaturze pokojowej pokrojone w drobniejsze kawałki. 
  • Wyrobione gładkie ciasto dzielimy na 2 części: 2/3 i 1/3. Większą częścią  wykładamy spód i boki tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej mąką
  • Tortownicę i pozostałe ciasto wkładamy do lodówki na ok 1/2 godziny
  • Po tym czasie ciasto wyjmujemy i nakładamy do tortownicy ostudzone jabłka. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i tniemy na paski. Pokrywamy wierzch ciasta
  • Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na funkcji termoobieg i pieczemy ok 40 minut
  • Po upieczeniu wyjmujemy delikatnie z piekarnika i studzimy. Przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem

poniedziałek, 18 lipca 2016

Cukinia faszerowana mięsem i kaszą kuskus

Cukinia faszerowana mięsem i kaszą kuskus



Przedstawiam wam kolejny przepis na cukinię faszerowaną. Należy do moich ulubionych dań. Z kaszą kuskus smakuje doskonale. Wypróbujcie, bo warto. Ja niedługo robię powtórkę! :-)


Składniki:
  • 500 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 90 g kaszy kuskus
  • 3 młode cukinie
  • pół czerwonej papryki 
  • 1 duży mięsisty pomidor ( np. lima )
  • 1 cebulka
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • czerwona ostra papryka mielona
  • bazylia
  • oregano
  • kilka plasterków sera żółtego
  • olej
Sposób wykonania:
  • Kaszę przygotowujemy wg wskazówek na opakowaniu
  • Cukinie myjemy i przekrawamy wzdłuż. Wydrążamy środek z pestkami, a cukinie oprószamy solą. Pozostawiamy na ok pół godziny 
  • Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego drobno posiekaną cebulę. Smażymy do zeszklenia, a następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę razem smażymy
  • Do cebuli i czosnku dodajemy mielone mięso. Smażymy mieszając, aby nie zbiło się w duże grudki. Mięso solimy i doprawiamy pieprzem
  • Po 10 minutach smażenia do mięsa dodajemy drobno pokrojoną paprykę i posiekany drobno miąższ z cukinii. Smażymy kolejne 10 minut
  • Do mięsa dodajemy kolejno sparzonego i obranego ze skórki pomidora, drobno pokrojonego. Dusimy razem, aż pomidor się rozpadnie
  • Gdy mięso z warzywami odparuje już z płynu do całości dodajemy 2 łyżki przecieru pomidorowego rozmieszanego z kilkoma łyżkami wody. Wszystko razem mieszamy
  • Do mięsa dodajemy teraz kaszę i przyprawy: paprykę mieloną, oregano i bazylię, ewentualnie dosalamy. Mieszamy
  • Z łódeczek z cukinii wylewamy zebraną w nich wodę i osuszamy ręcznikiem kuchennym ich środek. Cukinie napełniamy farszem z lekką "kopką" i układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem
  • Nafaszerowane cukinie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 35 minut
  • Po tym czasie uchylamy piekarnik i na farsz nakładamy ser żółty pokrojony w odpowiedniej szerokości paski. Posypujemy delikatnie ostrą papryką w proszku
  • Ponownie wkładamy naczynie do piekarnika i zapiekamy do momentu, aż ser się roztopi
 

sobota, 16 lipca 2016

Bób z kaszą gryczaną i kiełbasą

Bób z kaszą gryczaną, cukinią i kiełbasą



Inspiracją na to danie był przepis  Anulli, która prowadzi bloga  Fabryka Pomysłów. Trochę pozmieniałam i wyszło danie, które świetnie sprawdziło się na sycący obiad. Muszę przyznać, że kasza gryczana doskonale pasuje do bobu, jak i do pozostałych składników użytych w przepisie. 

Składniki:
  • 100 g kaszy gryczanej
  • 250-300 g bobu
  • 1 mała cukinia
  • 1 pęto kiełbasy ( u mnie wiejskiej )
  • 200 g chudego boczku
  • 1 cebula
  • olej
  • sól
 Sposób przygotowania:
  • Kaszę gotujemy wg wskazówek na opakowaniu
  • Bób gotujemy do miękkości w osolonej wodzie
  • Cukinię kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, aż nieco zmięknie. Pod koniec oprószamy delikatnie solą
  • Kiełbasę  kroimy w plasterki i podsmażamy
  • Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy. Gdy wytopi się nieco tłuszczu dodajemy drobno posiekaną młodą cebulkę i chwilę razem smażymy
  • Wszystkie składniki łączymy ze sobą i mieszamy
  • Podajemy na ciepło
 

czwartek, 14 lipca 2016

Frużelina z czarnej porzeczki

Frużelina z czarnej porzeczki




 
    Czarna porzeczka w wersji surowej średnio mi smakuje, ale w kompotach, w postaci dżemu lub frużeliny jest doskonała. Frużelinę robię na naturalnej pektynie cytrusowo - jabłkowej, która jest bardzo zdrowa. Bez dodatku żelatyny czy mąki ziemniaczanej. Jakoś te dodatki mnie nie przekonują. Naturalną pektynę można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub w internecie. W małych lub większych opakowaniach. Frużelinę robi się bardzo prosto i szybko, a warto mieć w spiżarce chociaż kilka  słoiczków tej pysznej konfitury. Frużelina jest doskonałym dodatkiem do wszelkich deserów, naleśników, słodkich placuszków czy racuszków, omletów czy gofrów. Nie do końca rozpadnięte owoce w żelowym sosie... pyszne! 
Ilość pektyny zależy od tego, jaką konsystencję chcemy uzyskać. Dodając jej więcej  uzyskamy po prostu gęsty dżem z kawałkami owoców, dodając mniej uzyskamy konsystencję frużeliny, czyli po prostu owoce w półpłynnym żelu. Jeśli po zagotowaniu konfitury z pektyną uznamy, że frużelina jest jeszcze za rzadka dosypujemy jeszcze odrobinę pektyny, aby uzyskać odpowiadającą nam konsystencję. Pamiętajmy jednak, że po ostygnięciu konfitura zyska  jeszcze na gęstości.






Składniki:
  • ok 1 kg czarnej porzeczki
  • ok 300 - 400 g cukru
  • naturalna pektyna cytrusowo - jabłkowa ( ok 20 g )
Sposób wykonania:

Porzeczki myjemy, odsączamy i obieramy z ogonków. Przesypujemy do garnka i dodajemy cukier ( zostawiając ok 100 g ). Owoce mieszamy z cukrem i pozostawiamy na ok 2 godzimy. 
Po tym czasie porzeczki podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż puszczą sok, a następnie gotujemy ok 20 - 25 minut, aż owoce zmiękną. Następnie pektynę zmieszaną z pozostałą ilością cukru dosypujemy do porzeczek i mieszamy. Gotujemy jeszcze ok 5 minut, a potem frużelinę przekładamy do wyparzonych słoiczków i zakręcamy. Słoiczki okręcamy kocem i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, a następnie wynosimy do spiżarni.

niedziela, 10 lipca 2016

Zupa gołąbkowa

Zupa gołąbkowa






Taką zupę gotuję już któryś raz. Dawno temu znalazłam taki przepis w którejś z kolorowych gazet. Zupa na prawdę smakuje i pachnie jak nasze gołąbki, a robi się ją znacznie szybciej. Składniki te same, tylko danie płynne:-). 
Z podanej ilości składników wychodzi duży gar zupy. Równie dobrze, jak nie lepiej, smakuje na drugi dzień, więc można pokusić się o zrobienie takiej dużej porcji zupy, jeśli rodzina składa się z kilku osób. Danie właściwie jednogarnkowe - z powodzeniem wystarczy za cały obiad. U nas jadana jest dodatkowo z kromką chleba, więc tym bardziej jest daniem sycącym.

Składniki: ( na duży garnek zupy )
  • pół główki kapusty ( jeśli jest mała to cała. Najlepiej smakuje w tej zupie młoda kapusta ))
  • 500 g mięsa wieprzowego ( u mnie szynka )
  • 1 cebula
  • 100 g ryżu
  • 1 gęsty przecier ( słoiczek 190 g )
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 łyżki oleju
  • ewentualnie koperek
Sposób wykonania:
  • Kapustę dość grubo szatkujemy
  • Mięso mielimy, cebulę drobno siekamy
  • Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę. Dodajemy mięso oprószone solą i pieprzem i smażymy mieszając, aby nie pozbijało się w grudki
  • W garnku zagotowujemy ok 3 litry wody
  • Usmażone mięso przekładamy do garnka z wodą i gotujemy ok 30 minut
  • Następnie do wody z mięsem dodajemy przepłukany ryż oraz posiekaną kapustę i gotujemy kolejne 15 minut. W tym czasie solimy i doprawiamy pieprzem
  • Na koniec do zupy dodajemy przecier. Wcześniej można go rozprowadzić w szklance lub dwóch przegotowanej wody ( zależy jaka gęsta jest zupa i jaką gęstość chcemy uzyskać ). Zagotowujemy i ewentualnie gotujemy jeszcze chwilę, jeśli kapusta nie jest jeszcze zbyt miękka ( młodej wystarcza zazwyczaj 15 minut )
  • Na koniec smakujemy i ewentualnie jeszcze doprawiamy 
  • U nas podaje się ją dodatkowo z chlebem, choć jak najbardziej można jadać solo

poniedziałek, 4 lipca 2016

Pierogi ruskie z miętą

Pierogi ruskie z miętą



Dziś przedstawiam Wam kolejną wersję pierogów ruskich, chyba najbardziej przeze mnie ulubionych pierogów. Dziś z dodatkiem mięty. Do dodania jej do pierogów zachęciła mnie pani od której kupowałam na targu miętę w doniczce. Powiedziała, że doskonale nadaje się do pierogów ruskich. I wtedy przypomniałam sobie, że moja babcia dodawała do pierogów miętę, ale suszoną. Moja mama robiła już tradycyjne pierogi ruskie bez mięty, czasem z dodatkiem boczku. A ja postanowiłam spróbować i wyszły bardzo smaczne, jak zwykle zresztą. Próbowałam już też wersji z suszoną miętą. I w sumie  i jedna i druga wersja smakuje doskonale. Sprawdźcie sami!

 A tu z miętą suszoną:



 Składniki:

Na ciasto:
  • 50 dkg mąki
  • żółtko
  • szklanka gorącej wody
  • 2 łyżki oliwy
  • szczypta soli
Na farsz:

  • 20 dkg białego sera
  • 80 dkg ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oliwy 
  • 1,5 - 2 łyżeczki drobniutko posiekanej świeżej mięty lub nieco mniej ok 1 łyżeczki mięty suszonej, dodatkowo roztartej jeszcze w palcach
  • sól
  • pieprz
Dodatkowo:

  • duża cebula + 2 łyżki oliwy
albo

  • 10 dkg słoniny
Sposób wykonania:

  • Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Gorące przecisnąć przez praskę albo ugnieść łyżka do puree. Ostudzić
  • Ser zetrzeć na tarełku o małych oczkach
  • Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na oliwie. Uważać, aby nie przypalić
  • Po wystudzeniu ziemniaków połączyć je ze startym serem, posiekana drobno miętą i cebulką. Doprawić solą i pieprzem
  • Mąkę przesiać na stolnicę ( choć ja ostatnio robię ciasto w szerokiej misce, a dopiero jak jest wyrobione to przenoszę się na stolnicę ), zrobić zagłębienie i wlać gorącą wodę ( jeśli wody będzie za dużo, dodać trochę mąki i na odwrót ). Zamieszać. Następnie dodać żółtko oraz oliwę. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować od razu w całości , albo dzieląc go na dwa lub trzy kawałki( w zależności od tego, ile mamy miejsca )
  • Z ciasta wykrawać kółka. Na środku każdego kłaść łyżeczkę farszu. Składać na pół i zlepiać brzegi, najpierw zwyczajnie, a potem jeszcze raz powstały rancik formować opuszkami palców na kształt falbanki. Resztki ciasta od razu zagniatać, aby nie wyschły i wkładać do miski przykrywając ściereczką
  • Zagotować osolona wodę. Pierogi wkładać partiami. Delikatnie zamieszać i gotować ok. 4 min od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową. Pierogi, które czekają na gotowanie powinny być przykryte ściereczką
  • Podawać polane stopioną słoninką ze skwarkami lub przysmażoną cebulką
  • Pierogi smakują też na drugi dzień odsmażane na patelni na oleju lub tłuszczu ze stopionej słoninki
Uwaga: aby cebulka do farszu i do okraszenia pierogów była ładnie zeszklona i miała piękny złoty kolor, a nie była przypalona i wysuszona, należy ją smażyć na oliwie lub oleju baaardzo powoli. Na rozgrzaną oliwę dajemy pokrojoną drobno cebulę i zmniejszamy ogień. Cebulę leciutko solimy, bo wtedy szybciej mięknie. Mieszamy. Jak już jest miękka, ale nie nabrała jeszcze koloru podkręcamy nieco palnik na większy ogień i często mieszając czekamy aż nabierze złotego koloru. Cebuli trzeba "pilnować", bo chwila nieuwagi i lubi się przypalić