piątek, 28 października 2016

Knedle ziemniaczane z boczkiem i cebulą

Knedle ziemniaczane z boczkiem i cebulą





     To przepis stary i sprawdzony. Knedle ziemniaczane są smaczne, choć zapewne kaloryczne i na pewno sycące. Ale myślę, że w sam raz na te chłodną porę.  Z podanej ilości wychodzi ok 28 - 30 knedli ziemniaczanych.  Te, których nie ugotujemy, możemy spokojnie zamrozić i ugotować, gdy znów przyjdzie nam na nie ochota.
Knedle ziemniaczane wg tego przepisu są mięciutkie, i łatwe w przygotowaniu.




Składniki:

Na ciasto:
  • 1 kg ugotowanych ziemniaków
  • 2 jajka
  • 260 g mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • sól
Na farsz:
  • 150 g chudego boczku
  • 3 duże cebule
  • 3-4 łyżki oleju
  • 3 łyżki bułki tartej
  • sól
  • pieprz
  • majeranek 
Dodatkowo:
  • kawałek słoniny 
Sposób wykonania:
  • Ziemniaki po odcedzeniu dokładnie ugniatamy łyżką do puree. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Można też je zmielić. Ja wolę łyżkę, bo nie ma potem tyle mycia, a dobrze ugniecione są tak samo gładkie jak po zmieleniu
  • Boczek kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy na patelnię . Smażymy, aż puści tłuszcz. Wtedy dorzucamy do niego cebulę ( drobno posiekaną ) i smażymy razem, aż cebula się zezłoci i całkowicie zmięknie. Jeśli z boczku wytopiło się zbyt mało tłuszczu cebulę z boczkiem podlewamy niewielką ilością oleju. Cebulę delikatnie oprószamy solą ( szybciej zmięknie )
  • Gotową cebulę z boczkiem mieszamy z tartą bułką i doprawiamy pieprzem, majerankiem i ewentualnie delikatnie solą
  • Przygotowujemy słoninę, która posłuży nam jako omasta do knedli. W tym celu kroimy ją w kostkę i wytapiamy na patelni
  • Przygotowujemy ciasto na knedle: ziemniaki mieszamy z mąką i jajkami. Dosalamy, jeśli ziemniaki nie były solone w trakcie gotowania. Wyrabiamy gładkie ciasto. Ja wszystko robię w misce. Nie wyciągam stolnicy
  • Z ciasta odrywamy po niewielkim kawałku. Formujemy kuleczkę i rozpłaszczamy na dłoni. Do środka nakładamy łyżeczkę farszu. Sklejamy jak pieroga i znów toczymy w dłoniach kulkę. Obtaczamy delikatnie w mące
  • Knedle gotujemy w lekko osolonej wodzie ok 3 minuty od wypłynięcia i ponownego zagotowania się wody
  • Podajemy omaszczone tłuszczem i skwarkami ze słoniny

środa, 26 października 2016

Pikantna zupa dyniowa z porem i czipsami z bekonu

Pikantna zupa dyniowa z porem i czipsami z bekonu






    Czas dyniowy trwa. U mnie, jak co roku, w kuchni czeka kilka dyń. Na pierwszy rzut poszła zupa. Zdrowa, smaczna i pożywna. Tym razem przyrządziłam zupę dyniową z porem. Dorzuciłam trochę makaronu, dla podkręcenia smaku dodałam papryczkę chili, a na każdy talerz do zupy dorzuciłam kilka chrupiących czipsów z boczku. Smak inny niż zwykle, ale bardzo smacznie, a i kolor zupy zachęcający. Nie wspomnę już o walorach zdrowotnych dyni. Kiedyś o tym pisałam TUTAJ.
Zupa jest gęsta. Ma kremową konsystencję dzięki zmiksowanej dyni. Pozostałe warzywa są mięciutkie i w kremie dobrze się komponują, tym bardziej, że ja nie lubię czystych zup kremów. Lubię, jak w zupie coś pływa. Więc pływają starte warzywa i makaron.
Jeśli ktoś woli rzadsze zupy można ja spokojnie rozrzedzić i zjeść w wersji bardziej płynnej. To już zależy od naszych upodobań. 

 

Składniki:
  • 750 g musu dyniowego
  • 1 marchewka
  • 1 duży por
  • 1 ząbek czosnku
  • kawałek pietruszki
  • 1 mała papryczka chili
  • garść drobnego makaronu ( u mnie muszelki )
  • sól
  • pieprz
  • szczypta ostrej papryki
  • szczypta majeranku
  • oliwa z oliwek do smażenia warzyw
  • bekon/boczek do usmażenia czipsów ( ok 70 - 80 g )
Sposób przygotowania:
  • Dynię rozkrawamy, wydrążamy  środek z pestkami. Dynię kroimy na części, w "łódeczki"
  • Blachę z piekarnika wykładamy folią aluminiową i układamy na niej dynię. Pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku ok 30 minut, aż dynia zmięknie. Blachę z dynią wyjmujemy z piekarnika, studzimy, a następnie przy pomocy łyżki oddzielamy miąższ od skórki
  • Miąższ blendujemy na gładką masę i odważamy 750 g. Resztę można zamrozić wcześniej ważąc mus i opisując jego wagę na pudełeczku
  • Pora ( białą część ) kroimy na cieniutkie półplasterki. Obraną marchewkę i pietruszkę ścieramy na grubych oczkach
  • W garnku rozgrzewamy ok 4 łyżki oliwy i wrzucamy na nią pora i starte warzywa. Smażymy, aż zmiękną często mieszając, aby się nie przypaliły. Pod koniec smażenia dorzucamy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku
  • Gdy warzywa są już miękkie dolewamy do nich ok 1 litr wody i gotujemy razem ok 10 minut
  • Następnie dodajemy do zupy zmiksowane puree z dyni oraz drobno pokrojoną papryczkę chili. Dorzucamy garść makaronu  i gotujemy, aż makaron będzie miękki
  • Zupę doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą czerwonej ostrej papryki oraz majerankiem. Chwilę razem gotujemy. Gdyby zupa wydała się komuś zbyt gęsta można ją delikatnie rozcieńczyć wodą, choć z zasady ma mieć raczej gęstą konsystencję
  • Podajemy z bekonowymi czipsami, które wcześniej przygotowujemy smażąc cienkie plasterki boczku na patelni, aż do uzyskania chrupiących kawałeczków

sobota, 22 października 2016

Pulpety w sosie pomidorowym

Pulpety w sosie pomidorowym



 
       Pulpety te przygotowuje się w miarę szybko. Najlepiej kupić mięso mielone, żeby odpadła nam robota przy mieleniu. A danie jest na prawdę smaczne i pożywne. Można go podać z makaronem, ziemniakami, nawet kluskami i do tego ulubiona surówka bądź warzywa z wody. Pulpety są szybkie w przygotowaniu, bo nie trzeba ich wcześniej obsmażać. Po prostu gotujemy je od razu w wodzie, z której potem robimy sos pomidorowy. Nie ma obaw - nie rozpadają się, a części mięsa nie odpadają do wody, w której gotują się pulpety, dlatego końcowy sos jest gładziutki.
Z podanej ilości składników wychodzi spora porcja pulpetów, ale składniki łatwo podzielić na pół i zrobić mniejszą ilość mięsnych kuleczek. 

 



Składniki: ( na spory garnek pulpetów - mi wyszły 24 sztuki )
  • 1200 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo - wołowego ( ja użyłam wieprz - wołowego )
  • 1 duża cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 2 jajka
  • 7 łyżek bułki tartej
  • 2 łyżki grysiku
  • sól
  • pieprz
  • suszona bazylia
  • ostra mielona papryka
  • mąka do obtoczenia pulpetów
  • olej do podsmażenia cebuli
Na sos:
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziela angielskie
  • 1 słoiczek gęstego przecieru pomidorowego ( 200 g )
  •  sól
  • pieprz
  • kilka łyżek mąki pszennej
Sposób wykonania:
  • Do dużej miski wkładamy mielone mięso. Do mięsa dodajemy jajka, tartą bułkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, grysik i drobno posiekaną i zeszkloną na oleju cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem, ostrą papryką i suszoną bazylią ( ok 1 łyżeczki ). Dokładnie wyrabiamy masę mięsną
  • Z masy formujemy okrągłe pulpecik. Obtaczamy w mące
  • Tak przygotowane pulpeciki wrzucamy na gotującą się wodę, do której dodaliśmy ziele angielskie i liście laurowe. Woda powinna sięgać powyżej pulpetów. Najlepiej, aby garnek miał szerokie dno, aby mięsne kuleczki zmieściły się obok siebie
  • Pulpety gotujemy ok 35 minut, a następnie wyjmujemy je łyżką cedzakową i przekładamy na chwilę do miski lub na talerze, a w tym czasie przygotowujemy na wywarze sos pomidorowy
  • Ja odlewam część wywaru, zwłaszcza, jeśli byłoby w nim sporo tłuszczu, a w jego miejsce wlewam zimną wodę roztrzepaną dokładnie ( najlepiej za pomocą trzepaczki rózgowej ) z przecierem pomidorowym i mąką ( ilość mąki zależy od ilości wody i od tego jaką konsystencję sosu chcemy uzyskać - ale na taką ilość sosu, aby swobodnie przykrywał mięsne pulpety, co najmniej 4 łyżki. Jeśli sos okaże się za rzadki możemy rozmieszać jeszcze trochę mąki z zimną wodą i dolać do sosu). Czekamy, aż sos się zagotuje i doprawiamy go solą i pieprzem 
  • Do gotującego się sosu ponownie wkładamy pulpety i gotujemy całość jeszcze chwilę
  • Pulpety podajemy z ziemniakami, kaszą, makaronem i ulubioną surówką lub gotowanymi warzywami

sobota, 15 października 2016

Kruche ciasto ze śliwkami. Kruchy placek orzechowy ze śliwkami


Kruche ciasto ze śliwkami.
Kruchy placek orzechowy ze śliwkami







                 Pora na śliwki nadal trwa, więc wykorzystuję okazję, by piec ciasta z tymi pysznymi i charakterystycznymi dla naszej jesieni owocami. Tym razem upiekłam kruchy placek ze śliwkami, do ciasta dodałam sporo mielonych orzechów włoskich. Na całość starłam 1/3 część ciasta. Ciasto bardzo smaczne. Pyszne jako przekąska, do kawy czy herbaty albo jako słodkie co nieco do pracy czy szkoły.
Placek nie jest wysoki, ale taki ma być w założeniu. Najważniejsze, że jest przepyszny.

 


  Składniki:
  • 2,5 szklanki mąki pszennej ( szklanka o poj 250 ml )
  • 1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich
  • 1 jajko
  • 240 g masła
  • 170 g cukru 
  • 1 opakowanie cukru waniliowego ( 16 g )
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
Na wierzch:
  • ok 1 kg śliwek ( ja dałam węgierki )
  • 3 łyżki cukru
  • 4 łyżki mielonych  orzechów włoskich
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
Sposób wykonania:
  • Do składników suchych dodajemy pokrojone masło oraz jajko. Zagniatamy ciasto ( ja użyłam robota kuchennego )
  • Ciasto formujemy w kulę i owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę
  • Po tym czasie ciasto wyjmujemy, dzielimy na dwie części. 1/3 część ciasta zostawiamy do starcia na wierzch śliwek, a 2/3 ciasta rozwałkowujemy na wielkość blaszki. U mnie to: 26x36 cm . Ciasto wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli się porwie i będzie w kawałkach, nic nie szkodzi. Ja wyrównuję jeszcze wszystko na blaszce za pomocą małego wałeczka
  • Ciasto posypujemy 4 łyżkami mielonych orzechów i układamy na nim śliwki ( wcześniej umyte, wypestkowane ) skórką do dołu
  • Śliwki posypujemy 3 łyżkami cukru wymieszanymi z cynamonem, a na całość ścieramy pozostałą 1/3 część ciasta
  • Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 55 - 60 minut
  • Przed podaniem można obsypać cukrem pudrem 
 

niedziela, 9 października 2016

Udziec z indyka pieczony w rękawie

Udziec z indyka pieczony w rękawie







    Pieczony udziec z indyka to pyszne mięso, które po zdjęciu skórki i bez sosu jak najbardziej nadaje się też dla osób na diecie. Mięso jest bardzo smaczne, a odpowiednio przygotowane zachwyca swym smakiem i aromatem. Ja upiekłam ponad kilogramowy kawałek udźca pokrytego skórą, którą zjada z największą chęcią mój mąż. Dla innych pozostaje aromatyczne, mięciutkie mięso.
Mięso jest soczyste i dlatego można go zjadać z ziemniakami i surówką, ale  amatorzy domowych sosów mogą sobie przygotować do mięsa sos pieczeniowy z płyny powstałego w czasie pieczenia. Na dole podaję przepis. 

Składniki:
  • 1,2 kg udźca z indyka
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • 0,5 łyżeczki ostrej papryki
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • łyżka musztardy
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/5 szklanki oleju
  • rękaw do pieczenia
Sposób przygotowania:
  •  Przygotowujemy marynatę: olej mieszamy z musztardą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pozostałymi przyprawami
  • Mięso myjemy i osuszamy, a następnie przekładamy do miski z marynatą. Dokładnie nacieramy mięso, również pod skórą. Pozostawiamy na kilka godzin w lodówce
  • Przygotowany kawałek rękawa spinamy z jednej strony. Z drugiej wkładamy do niego mięso skóra do góry. Pozostałą w misce marynatę polewamy mięso. Spinamy rękaw i wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika
  • Mięso pieczemy ok 2 godzin na ustawieniu góra - dół na środkowym poziomie piekarnika
  • Po wyjęciu rękaw przekrawamy od góry, a mięso przekładamy na półmisek. Zgromadzony w rękawie płyn z pieczenia można zlać i przygotować z niego smaczny sos. Płyn zlewamy do naczynia cedząc go przez sito. Dodajemy szklankę wody i zagotowujemy. Sos zagęszczamy łyżką śmietany rozmieszaną z niecałą łyżką mąki i niewielką ilością wody
 

 

 

czwartek, 6 października 2016

Krupnik na żeberkach

Krupnik na żeberkach




         Nadszedł czas chłodów, więc taki krupnik jest jak znalazł na taką porę roku. Rozgrzewa, jest sycący i bardzo smaczny. Można go ugotować na kościach wieprzowych, na mięsie drobiowym albo na żeberkach. Ja dziś przedstawiam Wam wersję na żeberkach. Jest to zupa sycąca za sprawą sporej ilości mięsa, kaszy i warzyw. Właściwie taka zupa z mięsną wkładką może zastąpić cały dwudaniowy obiad.

Składniki:
  • ok 1 kg cienkich, chudych żeberek
  • 2 duże marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 4-5 łyżek kaszy jęczmiennej ( ja dałam mazurską )
  • garść pokrojonej fasolki szparagowej ( opcjonalnie )
  • 2-3 ziemniaki
  • liść laurowy - 2 szt
  • ziele angielskie - 3 szt
  • sól
  • pieprz
  • natka zielonej pietruszki
Sposób przygotowania:
  • Żeberka gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, do której dodajemy liść laurowy i 2 ziela angielskie 
  • Miękkie żeberka wyjmujemy z wywaru, studzimy, a następnie obieramy mięso
  • W osobnym garnku zagotowujemy ok 2 litry wody, dolewamy 0,5 litra wywaru z żeberek ( opcjonalnie ) i dodajemy do niej pokrojone warzywa ( z wyjątkiem ziemniaków ) oraz obrane z kości mięso. Wrzucamy liścia laurowego i ziele angielskie. Gotujemy ok 20 minut, a następnie dodajemy kaszę i ziemniaki i gotujemy kolejne 15 minut
  • Po tym czasie zupę doprawiamy solą i pieprzem
  • Na talerzu posypujemy natka pietruszki. Można doprawić maggi
  • Zupa lepsza jest, jak trochę "odstoi", a najlepiej smakuje na drugi dzień

niedziela, 2 października 2016

Ucierane ciasto ze śliwkami. Szybkie ciasto ze śliwkami

Ucierane ciasto ze śliwkami.
Szybkie ciasto ze śliwkami





         Podaję Wam dziś przepis na szybkie i bardzo smaczne ciasto ze śliwkami. Można go przygotować na prawdę bardzo szybko, a smakuje wyśmienicie. Śliwki wprowadzają ożywczy smak, a cynamon aromat. Warto wypróbować.
Ciasto z zasady jest niezbyt wysokie. Przełożone do tortownicy należy równomiernie rozsmarować łopatką w blaszce.

Składniki:
  • szklanka mąki ( 170 g )
  • 2 duże jajka
  • 100 g miękkiego masła
  • 110 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego ( 16 g )
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ok 300 - 400 g wydrylowanych śliwek ( najlepiej niedużych )
  • 1 łyżka cukru + 1/2 łyżeczki cynamonu
Sposób wykonania:
  •  Masło ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na najwyższych obrotach robota aż uzyskamy kremową gładką masę
  • Do utartego masła dodajemy po jednym jajku i dalej ucieramy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję masy
  • Do masy dosypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko mieszamy na średnich obrotach do połączenia składników
  • Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 23 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadzamy łopatką
  • Na cieście układamy śliwki odwrócone skórką do ciasta. Całość posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem
  • Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 50-55 minut na ustawieniu góra dół
  • Po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy
  • Możemy dodatkowo oprószyć cukrem pudrem