wtorek, 18 kwietnia 2017

Gołąbki w liściach kiszonej kapusty

Gołąbki w liściach kiszonej kapusty



       Gołąbki chyba wszyscy lubimy, ale ich zrobienie bywa bardzo pracochłonne. Najwięcej czasu i pracy zajmuje przygotowanie liści. Tego nie lubię najbardziej. Samo przygotowanie farszu nie jest czasochłonne, ale robota z kapustą ... obgotowywanie główki kapusty w kilku etapach, wyjmowanie jej z gorącego gara, oddzielanie liści, odkrawanie grubych części ... nie powiem, żebym to lubiła. Więc gołąbki goszczą u nas dość rzadko. Ale niedawno odkryłam w jednym z supermarketów gotowe kiszone liście kapusty na gołąbki. Kupiłam od razu 3 opakowania i z werwą zabrałam się do pracy. Gołąbki wyszły bardzo smaczne, a pracy było na prawdę niewiele, biorąc jeszcze pod uwagę, jaką dużą ilość gołąbków zrobiłam. Wystarczyło na 3 dni.
Farsz do tych gołąbków też zrobiłam nieco inny. Do ryżu dodałam też kaszy jęczmiennej wiejskiej, a zamiast słoninki dodałam po prostu cebulę usmażoną na oleju. Słoninę zakupiłam, ale okazała się śmierdząca, więc chcąc nie chcąc zastąpiłam ją olejem. Gołąbki wyszły bardzo smaczne. Polecam taki sposób!

Składniki:
  • 600 g ryżu
  • 200 g kaszy jęczmiennej wiejskiej
  • 1500 g mielonej wieprzowiny
  • 2 duże cebule
  • olej
  • kiszone liście kapusty lub w przypadku ich braku zwykła kapusta
  • sól 
  • pieprz
  • kilka plasterków boczku
  • kilka łyżek przecieru pomidorowego
Sposób wykonania:
  • Kiszone liście kapusty odsączamy z soku, wycinamy grube części 
  • Przygotowujemy farsz: ryż gotujemy na sypko nieco krócej niż we wskazówkach na opakowaniu, podobnie kaszę. Mięso mielimy. Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju rzepakowego i smażymy na nim pokrojoną drobno cebulę, aż się zeszkli
  • W dużej misce mieszamy przestudzony ryż i kaszę, a następnie dodajemy do nich zmielone mięso, olej z cebulą i przyprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy
  • Dno dużego garnka wykładamy kilkoma plasterkami wędzonego boczku, a na wierzch kładziemy liście kiszonej kapusty, tak aby zakryły dno garnka. Najlepiej użyć tych mniejszych, w które ciężko jest zawinąć gołąbki
  •  Na liście kapusty wykładamy porcję farszu i zawijamy w ruloniki zawijając boczne części pod spód gołąbka. Gołąbki ciasno układamy w garnku. W zależności od wysokości garnka w dwóch lub trzech warstwach
  • Całość zalewamy przygotowaną osobno zalewą: ok 2 litry wody zagotowujemy z łyżką suszonych, drobno zmielonych warzyw bez konserwantów. Dodajemy kilka łyżeczek przecieru pomidorowego, dosalamy. Takim płynem zalewamy gołąbki i gotujemy ok 1 godziny pod przykryciem
  • Gołąbki podajemy z ulubionym sosem

czwartek, 6 kwietnia 2017

Pierś z kurczaka faszerowana szpinakiem

Pierś z kurczaka faszerowana szpinakiem



      Smaczne i dość szybkie w przyrządzeniu danie, a nieco inne niż na co dzień. Szpinak nie każdy lubi, ale odpowiednio doprawiony, zwłaszcza czosnkiem, smakuje na prawdę doskonale. Jako farsz do mięsa sprawdza się wyśmienicie. 

Składniki:
  • 2 piersi z kurczaka
  • 250 g świeżego szpinaku
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 3-4 łyżki tartego sera żółtego
  • sól
  • pieprz
  • olej
Sposób przyrządzenia:
  • Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i nożem z ostrą końcówką nacinamy kieszeń. Pierś obsypujemy lekko solą i pieprzem
  • Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i wrzucamy na niego przeciśnięty przez praskę opłukany szpinak. Lekko oprószamy solą i mieszając czekamy, aż zmięknie i odparuje z niego płyn. Następnie szpinak studzimy, a następnie dodajemy tarty ser. Mieszamy
  • Piersi z kurczaka napełniamy farszem i spinamy wykałaczkami lub obwiązujemy nicią
  • Obsmażamy na patelni na oleju z każdej strony, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 35 minut
  • Podajemy najlepiej z ryżem i ulubioną surówką
 

sobota, 1 kwietnia 2017

Egzotyczny sok z ananasa, mango i słodkiej pomarańczy

Egzotyczny sok z ananasa, mango i słodkiej pomarańczy



 
Warto zainwestować w porządną wyciskarkę  do owoców i warzyw i przygotowywać świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne, bądź owocowo - warzywne. Dobrej jakości wyciskarka pozostawia na prawdę tylko garstkę dokładnie wyciśniętych, niemalże suchych wytłoczyn. Można zmienić sitko i zrobić sok bardziej gęsty, przecierowy. Tym razem przygotowałam sok z dojrzałego ananasa, mango i słodkich pomarańczy bez pestek. Wyszedł pyszny sok, którego nie da się porównać z żadnym kupionym w kartonie. Zdrowo, słodko i pysznie. U nas do powtórki. Nowa porcja owoców w tym samym składzie już czeka.

 

Składniki na ok 900 ml soku:
  • 1 średni dojrzały ananas
  • 1 duże dojrzałe mango
  • 2 słodkie pomarańcze bez pestek

niedziela, 26 lutego 2017

Polędwiczka wieprzowa duszona z warzywami

Polędwiczka wieprzowa duszona z warzywami

     
       Dziś prosty przepis na smaczne mięso z polędwiczki wieprzowej. Jako, że ostatnio dużo mniej smażę, postanowiłam i polędwiczkę udusić. Z dodatkiem warzyw. Dodałam marchew, pietruszkę i seler, ale można dodać też pieczarki czy fasolkę szparagową. Dodatkowo do polędwiczki przygotowałam cebulkę, dużo cebulki, którą w takiej wersji bardzo lubi mój mąż.

Składniki:
  • 2  polędwiczki wieprzowe 
  • 1 marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • niewielki kawałek selera
  • 2 duże cebule
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • sos sojowy
  • ok 2 szklanki bulionu
  • olej
Sposób przygotowania:
  • Polędwiczki umyć, osuszyć, obrać ewentualnie z błon
  • Doprawić je solą, pieprzem i skropić sosem sojowym. Odstawić na godzinę do lodówki
  • Po tym czasie polędwiczki obsmażyć z każdej strony na patelni na niewielkiej ilości oleju, a następnie przełożyć do gotującego się bulionu ( na razie 1 szklanka ). Dodać pokrojone w słupki warzywa, posypać majerankiem i dusić pod przykryciem ok. 35- 40 minut W miarę potrzeby uzupełniać bulion
  • Na patelnię, na której smażyliśmy polędwiczkę, przełożyć pokrojoną w półkrążki cebulę, lekko osolić ( szybciej zmięknie ), dodać nieco oleju i smażyć, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Podawać jako dodatek do polędwiczki, która smakuje zarówno z ziemniakami jak i z pieczywem

niedziela, 19 lutego 2017

Faworki staropolskie

Faworki staropolskie




   Nadszedł czas, kiedy wypada upiec pączki, a przynajmniej faworki. Te nie są aż tak wymagające, więc każdy może spróbować w swojej kuchni przygotować ten tradycyjny przysmak ostatkowy. U nas muszą być obowiązkowo. Są bombą kaloryczną, ale raz do roku można się pokusić i zjeść ten prosty, a pyszny wypiek. Żeby bomba kaloryczna była mniejsza można usmażyć je nie na smalcu, lecz na oleju rzepakowym, choć czy w ogóle można mówić w tym wypadku o mniejszej bombie kalorycznej!? :-)
Dziś podaję przepis ze starej książki kucharskiej pamiętającej jeszcze czasy młodości mojej babci.

 

 

Składniki:
  • 400 g mąki 
  • 20 g cukru pudru
  • 40 g masła
  • 8 żółtek i 4 jaja
  • 1 łyżka gęstej śmietany 18%
  • kieliszek spirytusu 
  • olejek arakowy
  • smalec do smażenia ( ok 500 g ) lub opcjonalnie olej rzepakowy
  • cukier puder i cukier waniliowy do posypania
Sposób wykonania:
  • Całe jaja rozkłócić i ubić na pianę
  • Do przesianej przez sito mąki dodać cukier, masło ( miękkie ), żółtka, ubite jajka, śmietanę, spirytus i olejek arakowy ( kilka kropli )
  • Wszystkie składniki zagnieść i wyrobić gładkie ciasto, następnie wybić wałkiem, aż pojawią się pęcherzyki
  • Ciasto cienko rozwałkować i kroić je nożem lub specjalnym radełkiem na  paski ok 2,5 - 3 cm i długości ok 8-10 cm. W środku każdego paska zrobić wzdłuż nacięcie, przez które należy przełożyć jeden koniec ciasta, tak aby utworzył się węzeł
  • W rondlu rozgrzać smalec lub olej  i do gorącego tłuszczu wkłądać partiami uformowane faworki
  • Smażyć je z obu stron na złoty kolor, a następnie wyjmować łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, aby odciekły z tłuszczu
  • Jeszcze ciepłe obsypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

czwartek, 9 lutego 2017

Róże karnawałowe

Róże karnawałowe





W moim rodzinnym domu na Tłusty Czwartek zawsze piekło się faworki  albo róże karnawałowe.  Ciasto może być to samo, ale pracy przy różach jest nieco więcej, ale i efekt jest dużo większy. Dlatego warto się skusić na przygotowanie róż karnawałowych, zwłaszcza jak spodziewamy się gości. Pięknie przystroją one stół i oprócz niezbywalnych efektów smakowych na pewno dostarczą efektów wizualnych i estetycznych:-), no chyba żeby komuś nie wyszły, ale tu prawdopodobieństwo jest raczej żadne. Dokładny opis w sposobie wykonania gwarantuje sukces.




Składniki:
  • 340 g mąki pszennej
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki spirytusu
  • 4 łyżki gęstej śmietany
  • 1/4 szklanki piwa
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • szczypta soli
  • 500 g smalcu do smażenia
  • cukier puder do oprószenia upieczonych róż 
  • marmolada o smaku różanym do nadziewania
Sposób wykonania:
  • Mąkę łączymy z solą i cukrem w misce, a następnie dolewamy piwo, spirytus, dodajemy żółtka i śmietanę. Wszystko mieszamy i bardzo dokładnie wyrabiamy, aż ciasto będzie jednolite i sprężyste
  • Wyrobione ciasto przekładamy na stolnicę i wybijamy wałkiem, aż pojawią się na cieście pęcherzyki powietrza ( ok 10 minut )
  • Tak przygotowane ciasto dzielimy na 3 - 4 części i każdą z nich cienko rozwałkowujemy podsypując delikatnie mąką
  • Przygotowujemy foremki do wycinania kółeczek w trzech rozmiarach ( ja posiadam metalowe foremki o różnych średnicach. Jeśli ktoś nie ma takich foremek należy przygotować szklankę i np kieliszki o różnych średnicach )
  • Foremkami wykrawamy kółeczka - taką samą ilość kółeczek o różnych średnicach. Każde kółeczko wokół nacinamy w pięciu miejscach
  • Kółeczka o różnych średnicach nakładamy na siebie zaczynając od największego. Nakładamy je tak, aby nacięcia nie pokrywały się ze sobą. Po złożeniu trzech kółeczek środek dociskamy palcem, aby poszczególne części róży zlepiły się
  • W rondlu rozgrzewamy smalec. Przed wrzuceniem pierwszej porcji ciasta robimy próbę, czy tłuszcz jest już odpowiednio gorący. Do tłuszczu wrzucamy kawałeczek ciasta. Powinno szybko wypłynąć i w miarę szybko się zezłocić
  • Do tłuszczu wrzucamy partiami róże mniejszymi kółeczkami do dołu. Gdy ciasto zrumieni się od spodu i jest już sztywne przewracamy róże na drugą stronę i odczekujemy, aż spód również się zezłoci
  • Róże wyjmujemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym w celu odsączenia ciasta z tłuszczu
  • Po wystudzeniu róże posypujemy cukrem pudrem, a środki wypełniamy marmoladą różaną