Sernik z truskawkami na biszkopcie

Sernik z truskawkami na biszkopcie

 
Ten sernik z truskawkami należy do moich ulubionych ciast. Można go robić z różnymi owocami. Tym razem sezonowo przygotowałam go z truskawkami. Masa serowa jest pyszna, jak na mój gust. Przepis na tą masę mam już od lat i regularnie ją przygotowuję w różnych odsłonach smakowych. Ta masa jest z sera, który sami musimy przygotować z mleka, śmietany i jajek. Ja na niego mówię: sernik gotowany. Masę można wykorzystać na wiele sposobów. Dziś jeden z nich. 
 Zdjęcia robione o różnej porze dnia i przy różnych ustawieniach aparatu, więc sporo się różnią jeśli chodzi o kolorystykę. Oczywiście te pierwsze mają kolory bardziej zbliżone do naturalnych, choć te niżej bardziej mi się podobają, choć są nieco prześwietlone i nie do końca mają naturalne kolory:)







Składniki:

Na biszkopt:

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 90 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia:

 Na masę serową:

• 1 litr mleka 3,2%
• 200 g kwaśnej śmietany 18 %
• 125 g masła
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 3 jajka
• 100 g cukru pudru

 Dodatkowo:

• ok 300 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa

Sposób wykonania:

• Przygotowujemy biszkopt: białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy partiami cukier i żółtka stale ubijając. Na koniec dodajemy również partiami przesianą i połączoną z proszkiem do pieczenia mąkę i delikatnie mieszamy
• Ciasto wylewamy do tortownicy ( u mnie okrągła  o średnicy 27 cm ), której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok 30 minut
• Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy tam biszkopt przez kilka minut, następnie wyciągamy z piekarnika i studzimy
• Przygotowujemy galaretkę wg przepisu na opakowaniu ( można dać nieco mniej wody )
• Truskawki myjemy, szypułkujemy i pozostawiamy do przeschnięcia
• Przygotowujemy masę serową: zagotowujemy litr mleka z cukrem waniliowym. Gdy mleko się zacznie gotować wlewamy do niego śmietanę roztrzepaną dokładnie z jajkami ( ja robię to trzepaczką rózgową ). Zawartość garnka gotujemy kilka minut do momentu aż powstanie ser ( musi pojawić się przeźroczysta serwatka ) od czasu do czasu delikatnie mieszając. Ser odcedzamy na gęstym sicie i odsączamy, a następnie studzimy
• Masło ucieramy z cukrem pudrem, a następnie dodajemy po łyżce sera nadal ucierając, aby pozbyć się grudek i uzyskać gładką masę
• Na zimnym biszkopcie pozostawionym w formie rozsmarowujemy masę serową ( docierając do samych brzegów formy, aby zabezpieczyć ciasto przed wlaniem się galaretki) i układamy na niej połówki truskawek. Całość zalewamy tężejącą galaretką truskawkową
• Ciasto wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc