Zapiekane gołąbki w młodej kapuście z kaszą jęczmienną

Zapiekane gołąbki w młodej kapuście z kaszą jęczmienną

Gołąbki z kaszą jęczmienną to inna opcja gołąbków, ale nie mniej smaczna od tradycyjnych - ryżowych. Do tego zapieczone i zawinięte w liście młodej kapusty.

Zawsze robiłam gołąbki z ryżem tradycyjnie gotowane w zalewie bulionowo - pomidorowej. Ale tym razem zrobiłam gołąbki zapieczone w piekarniku. Zamiast tradycyjnego gotowania w garnku zapiekłam je w piekarniku również zalewając je zalewą.

Nadzienie przygotowałam z  mielonego mięsa wieprzowego, kaszy jęczmiennej i pieczarek. Wszystko zawinęłam w młodą kapustę. To bardzo smaczna wersja gołąbków, więc zachęcam do wypróbowania, nawet jeśli ktoś jest tradycjonalistą i nie lubi zmian, to te gołąbki na pewno mu posmakują. Oczywiście można je też gotować tradycyjnie zamiast zapiekać, ale te przygotowane w piekarniku są bardzo smaczne.

Składniki: ( na 4 porcje )

• 1 główka młodej kapusty
• 0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego
• 2 torebki kaszy jęczmiennej wiejskiej
• 30 dkg pieczarek
• niezbyt duża cebula
• 10 dkg słoniny
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• 1 kostka rosołowa
• mały przecier pomidorowy

Sposób przygotowania:

• Z kapusty zdjąć liście i włożyć do gorącej, lekko osolonej wody. Zblanszować ( niezbyt długo, aby liście nie stały się zbyt miękkie). Liście wyciągnąć na talerze i ostudzić. Ściąć grubsze części liści
• Ugotować 2 woreczki kaszy w lekko osolonej wodzie. Odsączyć i przestudzić
• Przygotować pieczarki: obrać, umyć i drobno pokroić. Przysmażyć na łyżce oleju aż odparuje z nich woda
• Słoninę pokroić w kosteczkę i usmażyć na patelni. Gdy skwarki są już lekko zrumienione dodać drobno pokrojoną cebulę i smażyć do zeszklenia na bardzo wolnym ogniu
• W dużej misce połączyć kaszę, mielone mięso, pieczarki, dodać 2 - 3 łyżki stopionej słoniny ( ilość wg uznania). Posolić i popieprzyć. Wszystko dokładnie wymieszać
• Formę do zapiekania posmarować delikatnie olejem i wyłożyć liśćmi z kapusty
• Na ostudzone liście nakładać farsz i ściśle zwijać w ruloniki. Końce zawijać pod spód i układać ciasno w formie
• Całość zalać zalewą przygotowaną z litra wody, jednej kostki rosołowej i przecieru pomidorowego
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec ok 60 - 70 minut sprawdzając, aby zbytnio nie spiekła się kapusta. Gołąbki można przykryć w początkowej fazie pieczenia zbędnymi liśćmi kapusty. Pod koniec pieczenia zdjąć liście, aby kapusta ładnie się zrumieniła ( ja zapiekałam bez przykrywania liśćmi )
• Gołąbki podawać z sosem