Bitki wołowe w sosie

Bitki wołowe w sosie

Dziś prezentuję przepis na bitki wołowe w sosie. Danie bardzo smaczne, choć wołowina ma to do siebie, że należy ją dłużej gotować czy dusić niż inne rodzaje mięs. Ale opłaca się , bo bitki wołowe w sosie to potrawa wyśmienita.



Składniki:

• 80 dkg wołowiny zrazowej
• 1 duża cebula
• kromka razowego chleba
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• opcjonalnie po 0,5 łyżeczki mąki pszennej i ziemniaczanej
• olej do smażenia ( 4 łyżki )

Sposób wykonania:

• Wołowinę kroimy w dość cienkie plastry
• Każdy plaster rozbijamy tłuczkiem z obu stron
• Obsypujemy solą i pieprzem
• Cebulę drobno kroimy
• Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim z obu stron mięso ( do momentu aż z patelni odparuje puszczona z mięsa woda, a bitki przybiorą ładny brązowy kolor ). Ja obsmażałam mięso etapami, bo wszystkie bitki nie zmieściły mi się na raz na patelni
• W garnku zagotowujemy ok 600 - 700 ml wody . Dodajemy do niej liść laurowy i ziele angielskie
• Podsmażone mięso przekładamy do gotującej się wody. Wody nie powinno być zbyt dużo, tyle aby lekko przykrywała mięso, dzięki temu sos będzie esencjonalny i przybierze ładny kolor. W razie znacznego odparowania podczas gotowania uzupełniamy sos wodą
• Na tej samej patelni smażymy cebulę dolewając ewentualnie nieco oleju. Gdy lekko się zeszkli dodajemy do mięsa
• Do gotującego się mięsa dajemy kromkę razowego chleba ( całkowicie się rozgotuje i zagęści on nieco sos ) i całość gotujemy ok 1,5 - 2  godziny
• Po tym czasie, jeśli mięso jest miękkie, sos doprawiamy mieloną ostrą papryką i ewentualnie solą i pieprzem. Ja ostatnio nie musiałam już dosypywać soli, bo bitki były solone, a sosu nie było dużo, więc sól z bitek sprawiła, że sos zrobił się wystarczająco słony
• Aby sos był gładziutki można przetrzeć go przez sitko, albo zblendować po uprzednim wyjęciu z niego bitek. Ja tak właśnie robię - sos przecieram przez sitko. Jeśli jest za rzadki ( ja lubię zawiesiste, gęste sosy ) wówczas w niewielkiej ilości wody rozprowadzam po pół łyżeczki mąki zwykłej i ziemniaczanej i powoli wlewam do sosu energicznie go mieszając, aby nie było grudek. Najlepiej robić to trzepaczką rózgową - doskonała, jeśli chcemy uzyskać gładki sos. Całość chwilkę gotujemy. Gdy sos osiągnie wymaganą przez nas gęstość ponownie wkładamy do niego bitki i chwilę razem podgrzewamy.
• Bitki podajemy z ziemniakami puree lub kaszą oraz z ulubiona surówką