Bigos staropolski

Bigos staropolski

 Mój mąż uwielbia bigos, więc 2 - 3 razy do roku poświęcam się i staję do boju w kuchni. Gotowanie bigosu to zajęcie dość czasochłonne, a czy gotuje się 3 litry bigosu, czy 10 litrów, robota jest ta sama, więc ja gotuję 10:) Potem część bigosu mrożę i jest jak znalazł, gdy sprawcy tego kuchennego zamieszania znów przyjdzie na niego ochota. 

Ja też bigos lubię i to nie tylko przez jego walory smakowe, a te są bezsprzeczne, ale też dlatego, że jemy go przez 3 dni w myśl zasady, że bigos im starszy tym lepszy. A więc i 3 dni odpoczynku od kuchennych spraw:).

Choć, a miałam się okazję przekonać, bigos nie każdemu musi smakować. Na szczęście nie o mój bigos tu chodzi. Kiedyś przyjechał do nas w odwiedziny znajomy Niemiec i wzięliśmy go do renomowanej knajpy regionalnej w Krakowie, bo chciał spróbować typowo polskich potraw. Więc bez zastanowienia namówiliśmy go na ... bigos właśnie. I co? .... My wcinaliśmy ze smakiem podane danie , a on po spróbowaniu brązowej brei, przegrzebaniu jej widelcem, ostatecznie zdecydował się na zjedzenie chleba, który podano do bigosu. I nasza chęć pochwalenia się naszym narodowym daniem spaliła na panewce:). Tym bardziej wydała mi się dziwna jego niechęć do bigosu, że przecież Niemcy zajadają się kapustą podobnie jak my, Polacy. Jedzą jej dużo i pod różnymi postaciami. Tak więc moje rozczarowanie i oburzenie na Niemca, co nie chciał bigosu, było wielkie!:)  Ale wcale a wcale nie zniechęciło mnie to do tej potrawy i tak oto i jest!! Bigos według mojej receptury, pewno nie odbiegający zasadniczo od wielu domowych bigosów, choć szczerze mówiąc u każdego smakuje inaczej.
   Przy bigosie jest trochę rozgardiaszu. Trzeba przygotować dwa duże garnki ( jeden bardzo duży ). W jednym będziemy gotować poszatkowaną kapustę słodką, a w drugim, większym, w którym ostatecznie ugotujemy bigos, gotujemy początkowo kiszoną kapustę. Potem w tym większym garnku zmieszamy dwa rodzaje kapusty i dodamy resztę składników. nalezy tez przygotować dużą drewniana łyżkę, aby wszystkie składniki dokładnie mieszać.
Oczywiście ilość składników, które podaję, można proporcjonalnie zmniejszyć i ugotować mniejszą ilość bigosu.

Składniki ( na 8 litrów bigosu ):

•  1 średnia główka białej kapusty
• 3 kg kiszonej kapusty ( może być z ziołami i marchewką )
• 2 kg mięsa wieprzowego ( ja daję po połowie łopatkę i karczek)
• 0,5 kg boczku
• 1 kg kiełbasy ( daję dwa rodzaje np głogowską i starowiejską )
• 15 dkg suszonych śliwek bez pestek( polskich, a nie kalifornijskich )
• garsteczka suszonych prawdziwków
• 2 duże cebule
• sól
• pieprz
• papryka ostra w proszku ( ok 1 łyżeczka )
• 5 listków laurowych
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• łyżeczka kminku
• majeranek
• mały słoiczek przecieru pomidorowego
• olej do smażenia mięsa 

Sposób wykonania:

• Główkę kapusty oczyścić z wierzchnich liści, podzielić na ćwiartki i drobno poszatkować zostawiając twardsze części. Kapustę partiami wkładać do garnka i posypywać solą. Do poszatkowanej kapusty dolać trochę wody ( ok 1,5 litra ) i gotować pod przykryciem ok pół godziny
• Suszone grzyby moczyć w wodzie ( ok. 0,5 godziny )
• Kapustę kiszoną odciskać z soku i kroić na drobniejsze części. Wrzucić do dużego garnka, zalać wodą, tak aby przykryła kapustę i gotować ok 20 minut. Po tym czasie sprawdzić kwaśność wody. Jeśli jest zbyt kwaśna odlać wodę, a kapustę zalać świeżą wodą i gotować ok 30 minut
• Jeśli kapusta jest już odpowiednio kwaśna dodać do niej podgotowaną kapustę słodką ( bez wody, w której się gotowała. Najlepiej wybierać ją z wody łyżka cedzakową). Obie kapusty dokładnie wymieszać i razem gotować. Dorzucić liście laurowe, ziele angielskie i kminek oraz namoczone grzyby. Wymieszać
• Mięso umyć, oczyścić z tłustych części i drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić mięso ( jeśli gotujemy z takiej ilości składników, jak podane powyżej, mięso trzeba będzie smażyć na dwa razy). Posolić i posypać pieprzem. Obsmażyć z każdej strony do lekkiego zrumienienia ( może to chwilę potrwać, bo mięso puści duże ilości wody, która musi odparować ). Podsmażone kawałeczki mięsa wrzucić do gotującej się kapusty i wymieszać. Gotować razem ok 0,5 godziny
• Po tym czasie dorzucić do kapusty boczek pokrojony w dość dużą kostkę, podsmażony na patelni razem z drobno pokrojoną cebulą. Pogotować wszytko razem ok 15 minut
• Kiełbasę pokroić w półplasterki i podsmażyć na patelni, aby puściła nadmiar tłuszczu. Odsączyć z wytopionego tłuszczu i dodać do bigosu. Dorzucić suszone śliwki. Całość dokładnie wymieszać i dalej gotować kilkanaście minut
• Bigos doprawić solą, pieprzem i mieloną papryką. Dodać przecier ( nada kapuście ładnego koloru ). Przyprawić majerankiem. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować jeszcze ok 30 minut
• Bigos podawać z chlebem