Naleśniki z serem

Naleśniki z serem
 

   Na obiad nie zawsze musi  być mięso. Tak więc naleśniki z serem to wspaniała alternatywa dla cięższych dań mięsnych, które przeważnie jadamy. Z naleśnikami jest trochę pracy, bo trzeba przygotować ciasto, upiec kilkanaście naleśników, przyrządzić farsz - ale warto. Przysmażone na maśle naleśniczki to pyszne danie jarskie, które chyba każdemu musi smakować. Nawet mój mięsożerny małżonek wcina je, aż mu się uszy trzęsą.

Ciasto zawsze robiłam  na oko - szklanka mąki, mleko, jajko, trochę oliwy i szczypta soli. Mleka dolewałam tyle, aby ciasto miało odpowiednią gęstość - na oko. Nie może być zbyt gęste, bo nie chce rozlewać się na patelni i wychodzą z niego bardzo grube naleśniki. Tak więc ostatnio, aby móc podać szczegółowy i ścisły przepis mleko wlewałam przy pomocy miarki. Tak więc sprecyzowałam optymalne według mnie proporcje na ciasto naleśnikowe.

Każdy naleśnik smażę na kilku kroplach oleju, który rozprowadzam energicznymi ruchami po gorącej patelni. Ciasto nie przywiera, ale oprócz tego wlewam też trochę oleju do samego ciasta.

Do pieczenia naleśników najlepsza jest specjalnie do tego przeznaczona patelnia z niziutkimi ściankami bocznymi.

I ważna jest też specjalna łopatka, która ułatwia przewracanie ciasta.

Ilość składników, które podaję starcza na 12 - 15 naleśników, w zależności od wielkości patelni.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 200 g mąki ( trochę więcej niż szklanka )
• 2 szklanki mleka
• jajko
• szczypta soli
• łyżka oliwy/oleju
• ewentualnie 1 łyżeczka cukru

Składniki na farsz serowy:

• 40 dkg sera białego
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• garść rodzynek
• + 3 - 4 łyżki masła do podsmażenia gotowych naleśników

Sposób wykonania:

• Składniki na ciasto dokładnie mieszamy, aby nie było grudek ( przeważnie robię go w takim naczyniu - miarce z rączką, bo posiada dzióbek i ciasto łatwo się wylewa nie kapiąc potem po całej kuchni )
• Ser, żółtka, cukier i śmietanę ucieramy w malakserze na gładką masę ( lub ręcznie, ale ser wtedy nie będzie taki gładki ). Następnie dodajemy do niego namoczone wcześniej we wrzącej wodzie i odsączone rodzynki. Mieszamy
• Na rozgrzanej patelni smażymy naleśniki. Przed wylaniem na patelnię ciasta skrapiamy ją kilkoma kroplami oleju i energicznymi ruchami rozprowadzamy tłuszcz na gorącej patelni. Naleśnik podsmażamy na jasnozłoty kolor i przewracamy na drugą stronę, aby również lekko się przyrumienił
• Naleśniki smarujemy niezbyt grubą warstwą sera i dwukrotnie składamy na pół, aby powstał a la trójkąt
• Na patelniach lub patelni ( jeśli będziemy to robić etapami ) rozgrzewamy po łyżce masła, układamy na niej naleśniki i podsmażamy z obu stron na ładny złoty kolor
• Serwujemy z cukrem pudrem, sosem czekoladowym bądź waniliowym

Prosty przepis na smaczny sos czekoladowy:

Potrzebujemy: 10 dkg czekolady mlecznej lub gorzkiej i 10 dkg śmietany 18- procentowej.

Czekoladę łamiemy na drobniejsze kawałki, podlewamy 2 łyżkami wody i mieszając rozpuszczamy ją na bardzo wolnym ogniu. Następnie dodajemy śmietanę i dokładnie wszystko razem mieszamy.