Zasmażana kapusta

Kapusta zasmażana

Taką kapustę przygotowuję zazwyczaj do golonki, albo do schabowego. Oczywiście przyrządzam też kapustę kiszoną na inne sposoby, ale  tak sporządzona jest bardzo smaczna.

Podstawowym składnikiem jest kapusta kiszona. Kupuję kapustę kiszoną z marchewką. Do tego trzeba dokupić boczek i właściwie danie gotowe, nie licząc dodatków, które zawsze ma się w domu pod ręką.

Składniki:

• 1,5 kapusty kiszonej
• 35 dkg boczku
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• kminek
• 3 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• łyżka mąki

Sposób wykonania:

• Kiszoną kapustę odciskamy, kroimy i zalewamy woda. Gotujemy ok 40 minut. W międzyczasie, jeśli woda, w której gotuje się kapusta, jest za kwaśna odcedzamy ja i zalewamy nową wodą. ( Wodę, którą odlaliśmy z kapusty zostawiamy w jakimś naczyniu, gdyż może się okazać, że kapusta po odcedzeniu będzie zbyt mało kwaśna i trzeba będzie ja jeszcze dokwasić jakąś częścią płynu ). Do kapusty dodajemy kminek ( ok pół łyżeczki ), liście laurowe i ziele angielskie
• W czasie, gdy kapusta się gotuje, kroimy boczek w kosteczkę ( boczek powinien być średnio tłusty -powinno być trochę mięska i trochę tłuszczyku, aby można było zeszklić na wytopionym tłuszczu cebulkę), podsmażamy go, aby wytopił się tłuszcz. Dodajemy do niego drobno pokrojona cebulę.
• Gdy cebula jest już ładnie zeszklona odcedzamy kapustę z wody ( ja robię to łyżką cedzakową) i wkładamy ją na patelnię z boczkiem i cebulą ( ja smażę kapustę w głębokiej patelni typu wok). Wraz z kapustą powinno znaleźć się na patelni także trochę wody , w której się gotowała. Kapusty nie mieszamy z boczkiem, tylko zostawiamy na boczku i cebulce. Patelnię przykrywamy i kapustę dusimy do odparowania wody i lekkiego przybrązowienia dolnej części kapusty. Potem dolewamy trochę wody ( może być ta z kapusty ), która po zmieszaniu z lekko przypalonym boczkiem, cebulką czy kapustą nada całości ładnego jasnobrązowego kolorku ( ale trzeba uważać, aby nie przypalić ). Wtedy mieszamy całą zawartość patelni i dalej dusimy w razie potrzeby podlewając wodą. Pod koniec duszenia dolewamy do kapusty ok 1/3 szklanki wody wymieszanej z łyżką mąki i dusimy jeszcze do odparowania. W tym czasie doprawiamy solą i pieprzem ( oczywiście bez dodania mąki też jest smaczna. Ja przyrządzam ją raz z mąką, a raz bez )