środa, 12 grudnia 2012

Gulasz wieprzowy - przepis podstawowy

Gulasz wieprzowy - przepis podstawowy
 




   Gulasz wieprzowy to jedno z tych dań, które zawsze chętnie się jada. U nas podaje się go z ziemniakami, z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub jęczmienną albo z plackami ziemniaczanymi, a w chwilach słabości, jak się nie chce gotować żadnych dodatków to serwuję go po prostu z chlebem. Do tego sałatka z modrej kapusty, ćwikła lub surówka z kiszonej kapusty i wychodzi obiad doskonały.
Gulasz gotuję zwykle na dwa lub trzy dni, a do niego dogotowuję każdego dnia coś innego i podaję inną surówkę i wcale się nie nudzi, a stania w kuchni minimum:).
   Gulasz wieprzowy gotuję zazwyczaj z różnych rodzajów mięsa wieprzowego, choć można oczywiście skupić się tylko na łopatce lub tylko na szynce wieprzowej i też wychodzi smaczny gulasz. Ja przeważnie kupuję po kawałku łopatki, szynki i chudej karkówki i łączę te trzy rodzaje mięsa.
   Aby uzyskać ładny, ciemny gulasz wieprzowy należy dość mocno obsmażyć mięso " na brązowo", uważając oczywiście, aby go nie przypalić. Mięso odda potem ten ciemny kolor wodzie, w której będzie się gotował gulasz i w ten sposób uzyskamy ładny kolor sosu. Jeśli mięso będzie słabo przypieczone gulasz będzie miał jasny kolor. Ja dodatkowo robię do niego ciemną zasmażkę z mąki, tz brązowię mąkę na suchej patelni, a potem zagęszczam nią gulasz. A gulasz nabiera przez to oprócz ładnego koloru także fajnego smaku.

 

Składniki:
  • 1 kg mięsa wieprzowego ( ja łączę zazwyczaj łopatkę, szynkę wieprzową i chudy karczek)
  • 2 duże cebule
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • sól
  • pieprz
  • chili w proszku ( wg uznania)
  • słodka papryka ( ok. łyżeczki )
  • ok. litra wody
  • olej do obsmażenia mięsa
  • 3 - 4 łyżki mąki
Sposób przygotowania:
  • Mięso umyć, oczyścić z błon i tłuszczu, a następnie pokroić w kostkę. Posolić i doprawić pieprzem
  • Mięso obsmażać na 2 - 3 łyżkach oleju na mocno brązowy kolor ( sos uzyska wtedy ciemny kolor)
  • W garnku zagotować ok litr wody, dodać liście laurowe, ziele angielskie, a następnie zbrązowione mięso
  • Na tej samej patelni zeszklić drobno pokrojoną cebulę i dodać do gotującego się gulaszu
  • Gotować ok 1 godziny. Po tym czasie doprawić chili ( wg uznania ), słodką papryką ( też nada gulaszowi ładnego koloru ) oraz ewentualnie solą i pieprzem
  • Przygotować mąkę: na suchej patelni zbrązowić ją  na wolnym ogniu ( aby nie przypalić ) często mieszając. Przestudzić, a następnie przesypać do naczynia, dodać ok pół szklanki zimnej wody i dokładnie roztrzepać, aby nie było grudek. Wlewać stopniowo do gotującego się gulaszu aż do momentu uzyskania pożądanej konsystencji sosu ( jeśli wody, w której gotuje się mięso jest więcej należy przygotować więcej mąki, aby uzyskać zawiesisty sos ). Chwilę razem pogotować
  •  Gulasz podawać z kaszą, ziemniakami, kluskami śląskimi czy też plackami ziemniaczanymi i ulubioną surówką

57 komentarzy:

  1. Niech Pani wybaczy ale ten pomysł z mąką jest beznadziejny, a tak ogólnie wszystko ok, pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. beznadziejny jest jedynie ten komentarz...proszę na przyszłość używać nieco bardziej taktownych sformułowań...

      Usuń
    2. Mało taktowane jest jedynie to, że nie można wyrazić swojej opinii o przepisie, a do tego m.in. służą komentarze. Nie ma nic "nietaktowanego" w komentarzu 16.02. Autorka bloga za to chyba nie do końca wie po co są blogi. Jeżeli komentarze internautów są dla Pani za mało taktowne niech pisze Pani do szuflady. Pozdrawiam

      Usuń
    3. Autorka bloga nie bierze udziału w tej dyskusji, więc kompletnie nie rozumiem Pani wpisu?
      Do wpisu z 16.02 odniósł się jakiś użytkownik anonimowy a nie ja!

      Pozdrawiam

      Usuń
    4. Do komentarza z 13 kwietnia: poprzedniej osobie, o ile rozumiem, chodziło o to, że komentarze nie służą do bezsensownego obrażania autora blogu, ale do konstruktuwnych opini. Można napisać, że pomysł z mąką zupełnie tu nie pasuje, bo bez niej przepis byłby... (i jakies tam uzasadnienie). Napisanie, że pomysł z maką jest beznadziejny, to tylko niezbyt taktowny sposób na przekazanie swoich negatywnych odczuć, a autorce bloga i kolejnym użytkownikom absolutnie nic nie daje (poza uczuciem niesmaku, co na blogu kulinarnym tym bardziej nie jest wskazane...)

      Usuń
  2. Nie zgadzam się z powyższym komentarzem ten pomysł z mąką jest bardzo dobry ponieważ czyni sos ciemniejszym i nadaje mu charakterystyczny smak (jak w najlepszych restauracjach).

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja uzywam maki kukurydzianej i ladnie zageszcza sos wiec wcale nie taki beznadziejny ten pomysl z maka. ;))

      Usuń
  3. Do wpisu z 17.02 - masz rację. W gastronomii robi się, w zależności od przeznaczenia, sosy jasne i ciemne. Do ciemnych sosów mąkę przyrumienia się a do jasnych tylko ogrzewa.

    OdpowiedzUsuń
  4. Witam, w restauracjach (dobrych) nie używa się mąki :) W dobrych restauracjach robi się sosy na FONDO. Mąka jest używana w domach do zagęszczania sosów, te sosy z prawdziwym sosem na wypalanych kościach nie mają za dużo do czynienia.

    OdpowiedzUsuń
  5. mozna najpierw otoczyc kawalki miesa w mace a potem usmazyc

    OdpowiedzUsuń
  6. zamiast maki dodajcie 1-2 kromki chleba pokruszonego pozniej to zblendowac i sosik jak ta lala gesty odpowiednio i dupsko nie rosnie jak po macznych wymyslach, a czy ciemny sos czy jasny zalezy od tego jaki chleb dodacie

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A SIE ZAPYTAM... CHLEB TO Z CZEGO JEST?

      Usuń
    2. zdziwil bys sie :)

      Usuń
    3. Dokladnie, czy maka czy chleb to jedno i to samo:)

      Usuń
  7. Mąkę można zastąpić większą ilością podsmażonej cebuli, która jak się rozgotuje podczas duszenia doskonale zagęszcza sos. Poza tym podkreśla smak

    OdpowiedzUsuń
  8. kostka do pieczenie lub dwie załatwią sprawę...jest i gesty i ciemny i aromatyczny :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Właśnie zrobiłam tą pyszną potrawę i muszę przyznać ,że kiedyś taki gulasz jadłam gdzieś w restauracji i za każdym razem robiąc go chciałam odtworzyć ten smak nigdy mi się nie udawało a tu proszę . Co do mąki jest o wiele lepszy smak jak się ją doda. Co do kostki do pieczenia to nie sadze aby oddała taki sam szka robienia wszystkiego na naturalnych sposobamak ja jestem zwolenniczka robienia dań naturalnymi skaładnikami a nie trucia się chemią dodam też ,że kostka jest nie wskazana dla dzieci i kobiet w ciąży a ja właśnie nią jestem. Gratuluje i smacznego!!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zawsze zagęszczałam mąką i tak juz u mnie pozostanie. Nie zdecyduję się na żadne dodawanie chleba czy dużej ilości cebuli, ale oczywiście to jest sprawa gustu i jak komuś tak smakuje, to ja to akceptuję.
      Cieszę się, że gulasz posmakował i zapraszam do częstszych odwiedzin:) Pozdrowienia A

      Usuń
  10. nie zgadzam się. Maka powinna być. musi sos zagescic i dac jej dobry smak. jestem kucharzem wiec wiem

    OdpowiedzUsuń
  11. całe życie zagęszczam sos mąką i jestem szczupła i zdrowa.Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  12. Witam
    U mnie w domu nie zaciąga się sosów mąką, więc i ten gulasz zrobiłam bez mąki.
    Wyszedł mi ciemny sos i przepyszny gulasz, a do tego miałam kaszę jęczmienną.
    Pychotki :)
    Dzięki za przepis.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie ma za co:) A czym zagęszczasz sos? Pozdr A

      Usuń
    2. mamałygą

      Usuń
    3. Mamałygę robi się z maki kukurydzianej lub kaszy kukurydzianej...... pośrednio więc zagęszczacie mąką :-p

      Usuń
  13. Super pomysł z przyrumienioną mąką;parę lat żyję na tym świecie i nie wiedziałam o tym sposobie(już wypróbowałam).Pozdrawiam.Teresa.

    OdpowiedzUsuń
  14. koncentrat pomidorowy zagęszcza sos lub .... serek topiony:) takie moje sposoby. Smacznego:)

    OdpowiedzUsuń
  15. czym zagęścić sos, zeby bylo zdrowo: Wystarczy dodać podczas smażenia mięsa dynię cukinię lub bakłażan, rozgotują się na papkę i zagęszczą sos nadając mu naturalny smak i aromat. No i dupa nie rośnie:)

    OdpowiedzUsuń
  16. a cóż tak piszesz o tej dupie!!!!!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. witwm wlasnie jesteśmy po obiedzie był gulasz z kluskami slaskimi i surówka ...Mojej rodzinie jeszcze nigdy tak nie smakowal gulasz..A dla tych co pisza głupoty ze od zrumienionej maki rosnie pupa to gratuluje głupoty:-)

      Usuń
    2. Widocznie ktoś tu ma analofobię skoro mu tylko dupy w głowie LOL

      Usuń
    3. świetny gulasz
      pozdrawiam

      Usuń
  17. Właśnie zrobiłam ten gulasz i palce lizać :D dodałam jeszcze pół kostki rosołowej.
    Przepis genialny :))

    OdpowiedzUsuń
  18. Gulasz super,moja córcia zawsze się krzywiła na gulasz a ten zjadła i o dokładkę prosiła:D

    OdpowiedzUsuń
  19. Nie jestem nowatorką w kuchni, ale powiem szczerze że Pani gulasz powalił mnie swoją prostotą i smakiem. Mąż talerz wylizał po obiedzie... :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę, że gulasz przypadł Pani i Pani Rodzinie do gustu. Zapraszam serdecznie do odwiedzin i zyczę radosnych Świat:) A

      Usuń
  20. wszystko cacy, ale gdzie czosnek ? :(

    OdpowiedzUsuń
  21. Witam!Dziś w pracy kupiłam niewiele ponad kilogram łopatki i postanowiłam zrobić z niej gulasz.Serfując po internecie trafiłam na twoją stronę Aniko, zainteresowałaś mnie swoim przepisem i postanowiłam go wypróbować,to był strzał w 10-ę .Mi zawsze sos wychodził jasny ,dzięki tobie zrobiłam piękny i smaczny ciemny sosik.Mąż ,dzieciaki byli zachwyceni.pozdrawiam i dziękuję.Agnieszka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że gulasz wg mojego przepisu posmakował Tobie i Tw rodzinie. Zapraszam do ponownych odwiedzin! Mam nadzieję, że znajdziesz u mnie jeszcze jakies inne odpowiadające Twoim gustom przepisy:). Pozdrawiam Anika

      Usuń
  22. Witaj;) właśnie szykuję drugi raz gulasz z Twojego przepisu:) Ostatnio wyszedł pyszny, chociaż nie pozostawiłam komentarza, dziś nie mogę pozostać obojętna - ponieważ gulasz wychodzi smaczny i wraz z mężem zajadamy się;) Wielkie dzięki za przepis!

    OdpowiedzUsuń
  23. Mi nie wychodzi kupiłam karczek podsmazam i wciąż jasny

    OdpowiedzUsuń
  24. Hej :) Ja już raz robiłam gulasz według Twojego przepisu i wyszedł pyszny :)) Niestety z powodów zdrowotnych muszę zamienić mięso wieprzowe na kurczaka a zagęszczam startą marchewką :) ale byłaś dla mnie inspiracją :) pozdrawiam ciepło !

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie próbowałam nigdy, jak smakuje gulasz z kurczaka. Będę musiała kiedyś ugotować, więc teraz to Ty będziesz moja inspiracją:). Pozdrowienia:) A

      Usuń
  25. Gulasz wyszedł extra mimo że pierwszy raz go robiłem. Wszystko Ok poza jednym - spróbujcie wymieszać 3-4 łyżki mąki z pół szklanki wody, powiedziałbym że to trzeba raczej zagnieść ... potem rozwałkować, pokroić i przy okazji mamy kluseczki do tego smacznego gulaszyku. Pozdrawiam, dzięki, Zbyszek.

    OdpowiedzUsuń
  26. Aniko, wlasnie zjedlismy z mezem gulasz z kluskami slaskimi wedlug Twojego przepisu i byl po prostu przepyszny!! Dzieki Tobie, mam znowu ochote na gotowanie :) Dziekuje Ci za ten wspanialy blog :)

    Magda

    OdpowiedzUsuń
  27. Podpisuje się pod wszystkimi pozytywnymi komentarzami. Gulasz z tego przepisu wychodzi wprost wyśmienity! Robię go już po raz kilkunasty z rzędu i za każdym razem wychodzi idealny. Dziękuję!

    Lena.

    OdpowiedzUsuń
  28. Dziś zrobiłam ten gulasz dokładnie z przepisu i wyszedł bardzo smaczny.
    Pewnie można by tam dodać jeszcze marchewkę, paprykę, żeby był bogatszy, ale przepis podstawowy super.
    Fajnie jest czytać (niektóre, tylko te konstruktywne) komentarze, że można inaczej zagęścić sos, następnym razem spróbuję również z cebulką bądź obtoczę mięsko w mące przed smażeniem. Dzięki!
    Gotowanie nie wydaje się już takie straszne:)
    Dodam, że jestem kuchennym laikiem.

    OdpowiedzUsuń
  29. Robilam gulasz pierwszy raz :) skorzystalam z twojego przepisu I jest zajebisty :)) pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się , że sięgnęłaś po mój przepis i że gulasz smakuje:) Pozdr A

      Usuń
  30. Jesli uzyje wolowiny to jak dlugo gotowac???

    OdpowiedzUsuń
  31. Witam. Właśnie kończy mi się gotować gulasz z Pani przepisu. Po sosie (smaku) wnioskuję że będzie smaczny. Moje mięso jest dość twarde ale pogotuję 20 min dłużej niż w przepisie i myślę że domownikom będzie smakowało. Pozdrawiam, Ania

    OdpowiedzUsuń
  32. Ja też mam taką nadzieję Aniu, że gulasz będzie smakował Tobie i Twoim domownikom. Pozdrowienia A

    OdpowiedzUsuń
  33. Przekartowałam dziś od groma przepisów na interencie.
    Szukałam przepisu na gulasz, taki jak mama podawała jak byłam mała...
    A tu wszędzie jakieś niepotrzebne dodatki, warzywa i takie to nie gulaszowe.
    Aż w końcu trafiłam ta Twój przepis, ideał <3
    Lecę do kuchni gotować, mam nadzieję że będzie wyglądał i smakował tak apetycznie jak na Twoim zdjęciu :)

    OdpowiedzUsuń