Keks bakaliowy

Keks bakaliowy

Keks, inaczej cwibak to jedno z moich ulubionych ciast. Uwielbiam bakalie zatopione w cieście. A w tym keksie jest ich na prawdę dużo. Do keksu dodałam pokrojone figi i daktyle, kandyzowana papaję i ananasa, rodzynki, parę orzechów włoskich posiekanych oraz skórkę cytrynową barwioną. Było ich w sumie trochę więcej niż 300 g.
Taka ilość ciasta zmieściła mi się w foremce o wymiarach 12x35 cm. Keksa piekłam ok 1 godziny. Ładnie wyrasta i jest bardzo smaczny. Foremkę można wysmarować tłuszczem i obsypać tartą bułką. Ja wykładam ją papierem do pieczenia. Ciasto można polukrować lub posypać cukrem pudrem. Tym razem wybrałam tę drugą możliwość.
Po wyjęciu z piekarnika chwilę odczekuję, a następnie wyjmuję ciasto z keksówki. Gdy używa się papieru jest to bardzo łatwe. Wystarczy chwycić za brzegi papieru i wyciągnąć ciasto z formy. Do przestygnięcia wykładam go na kratkę kuchenną. Zdecydowanie lepiej kroi się, jak przestygnie. A najlepiej na drugi dzień. 
Keks długo zachowuje świeżość. Jeśli dotrwa można się nim delektować kilka dni. 
Keks tu u mnie ciasto całoroczne, choć nie może go zabraknąć także na święta. I to zarówno na Boże narodzenie, jak i na Wielkanoc.
A przepis na keks królewski znajduje się TUTAJ.



Składniki:

• 2 szklanki mąki + 2 łyżeczki do obsypania bakalii
• 5 jajek
• 1 kostka masła
• 1 szklanka cukru (można dać mniej, bo bakalie są słodkie)
• pół opakowania cukru waniliowego
• 300 g bakalii (np. rodzynek, fig, daktyli, ananasa, papai, orzechów włoskich czy kandyzowanej skórki cytrusowej)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• kilka kropel aromatu rumowego
• cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

• Mieszankę bakalii drobno pokroić. Owoce zmieszać z mąką.
• Miękkie masło utrzeć ze szczyptą soli na gładką masę.
• Do utartego masła stopniowo wsypywać cukier oraz cukier waniliowy i miksować na najwyższych obrotach około 5 minut do momentu, aż masa będzie jasnokremowa.
• Nie przerywając ucierania, wbijać po jednym jajku. Kolejne dodawać wówczas, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą.
• Wlać kilka kropel aromatu rumowego.
• 2 szklanki mąki połączyć z proszkiem do pieczenia i przesiać do masy jajecznej.
• Całość dokładnie wymieszać mikserem.
• Bakalie dodać do ciasta i wymieszać łyżką.
• Przygotowane ciasto przelać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
• Ciasto piec około 1 godziny w temperaturze 190 stopni.
• Po upieczeniu chwilę zostawić w uchylonym piekarniku, a następnie ciasto wyłożyć na kratkę kuchenną do ostygnięcia.
• Przed podaniem keksa posypać cukrem pudrem lub polukrować.