Sernik domowy tradycyjny

Sernik domowy tradycyjny

Sernik domowy to taki, który przypomina mi smak dzieciństwa. Wilgotny, choć raczej puszysty, a nie ciężki, z dużą ilością skórki pomarańczowej i rodzynek, na kruchym spodzie. To klasyka, która nigdy się nie znudzi i zawsze chętnie do niego wracam. To przepis wyciągnięty ze starego zeszytu. Choć serników mam w swoim repertuarze sporo i właściwie wszystkie smakują wybornie, to do tego obowiązkowo muszę sięgnąć przy okazji świat lub innych uroczystych okazji. Wszystkim smakuje, myślę, że za sprawą tego, że właśnie jest takim sernikiem, który przywodzi nam na myśli dawniejsze czasy i serniki naszych mam.




Składniki:

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• pół kostki masła
• 6 łyżek cukru pudru
• 2 zółtka

 Na masę serową:

• 750 g twarogu półtłustego
• 6 jajek
• 8 dkg masła
• 2/3 szklanki cukru ( można dać trochę mniej, wg uznania )
•  2 łyżki mąki ziemniaczanej
• cukier waniliowy ( 1 opakowanie )
• 100 g rodzynek
• 2-3 łyżki skórki pomarańczowej
• kilka kropel aromatu ( ja daję pomarańczowy )
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny

Sposób wykonania:

• Z podanych wyżej składników zagniatamy gładkie ciasto i wkładamy go na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy podsypując go mąką i wykładamy nim dno oraz ok 2 - 3 cm ścianek bocznych. Forma powinna być wcześniej wysmarowana tłuszczem i obsypana tartą bułką

• Tak przygotowane ciasto wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i podpiekamy ok 15 - 20 minut. Następnie wyjmujemy z piekarnika i studzimy

• Ser przepuszczamy przez maszynkę do mielenia 1 - 2 razy

• Rodzynki zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 15 minut do napęcznienia

• Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na krem, a następnie dodając kolejno po 1 żółtku ucieramy aż do uzyskania pulchnej gładkiej masy

• Do masy dodajemy stopniowo ser cały czas ucierając, aż masa będzie gładka i puszysta

• Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną, aromat, sok i skórkę otartą z cytryny. Wszystko w dalszym ciągu ucieramy

• Z białek ubijamy sztywną pianę

• Do masy serowej dodajemy skórkę pomarańczową i odsączone rodzynki. Na wierzch dajemy ubitą pianę z białek i wszystko dokładnie, ale delikatnie mieszamy

• Masę wylewamy na podpieczone ciasto i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 - 180 stopni. Pieczemy ok 1 godziny

• Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i w ten sposób studzimy sernik. Gdy jest już schłodzony możemy wyciągnąć go z piekarnika. Kroimy, gdy jest już całkiem wystudzony. Smakuje wyśmienicie w pierwszy dzień, ale nie wiem czy nie lepiej na drugi i trzeci, jeśli oczywiście dotrwa