Pyszne pierogi z kapustą

Pyszne pierogi z kapustą

Pierogi mogłabym jadać prawie codziennie. Bardzo lubimy w naszym domu pierogi. Zarówno te na słodko, jak i na słono. Dziś przyrządziłam pierogi ze świeżej kapusty i odpowiednio je doprawiając uzyskałam takie, jakie jadam w jednej z moich ulubionych restauracji. Zawsze się zastanawiałam, jak przyrządzona jest ta kapusta, że pierogi są takie pyszne. Kapusta w środku pierogów jest ciemna i ma specyficzny smak. Już dawno postanowiłam, że odtworzę ten smak i udało się. Myślę, że kapustę do pierogów, które jadam w restauracji, przygotowuje się właśnie w ten sposób.
Pierogi wycinałam za pomocą pierogownicy, o której już nie raz pisałam i która wzbudziła zainteresowanie moich Czytelniczek. Postanowiłam, że opowiem o niej w osobnym poście i każdy będzie mógł ocenić jej przydatność w kuchni. Na pewno bardzo dobrze lepi ciasto, a pierogi są kształtne i mają ładne ząbki. Więcej w osobnym poście.

Składniki:

Na farsz:

• niezbyt duża główka kapusty
• 1 cebula ( dość duża )
• 3 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• maggi

Na ciasto:

• 40 dkg mąki
• żółtko
• niepełna szklanka gorącej wody
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli

Sposób wykonania:

• Kapustę drobno szatkujemy, zalewamy wodą, delikatnie solimy i gotujemy ok 25 - 30 minut
• Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim drobno posiekaną  cebulę.Cebula powinna być zbrązowiona ( nawet troszkę przypalona ), bo od niej właśnie kapusta uzyska ładny kolor i specyficzny smak
• Gdy cebula jest już gotowa przekładamy na nią kapustę wyjmowaną z garnka za pomocą łyżki cedzakowej. Nie mieszamy, aby woda spod kapusty nabrała koloru od zbrązowionej cebuli. Gdy rozgarniemy kapustę i zobaczymy że na dnie woda jest już zabarwiona na brązowo możemy całość wymieszać i dalej dusić, aż do całkowitego odparowania wody
• Kapustę w międzyczasie doprawiamy pieprzem, solą i maggi. Smażymy do momentu aż z kapusty odparuje płyn. Gdy zacznie przywierać do dna i brązowieć znów możemy delikatnie podlać ją wodą i dusić dalej, aż uzyskamy odpowiedni  kolor. Na koniec odparowujemy, aby farsz nie był za wilgotny
• Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić zagłębienie i wbić żółtko. Dokładnie zmieszać z mąką. Następnie ponownie zrobić w mące wgłębienie i wlewać po trochę wodę - ile ciasto przyjmie ( jeśli wody będzie za dużo, dodać trochę mąki i na odwrót ). Zamieszać. Następnie dodać oliwę. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować od razu w całości , albo dzieląc go na dwa lub trzy kawałki( w zależności od tego, ile mamy miejsca ). Ciasto, które czeka na wałkowanie włożyć do miski i przykryć ścierką. Ja ostatnio wszelakie ciasta, również te na pierogi, wyrabiam w robocie stacjonarnym
• Z ciasta wykrawać kółka. Na środku każdego kłaść łyżeczkę farszu. Składać na pół i zlepiać brzegi Resztki ciasta od razu zagniatać, aby nie wyschły i wkładać do miski przykrywając ściereczką. Pierogi można również lepić za pomocą pierogownicy, którą przedstawiam na zdjęciach
• Zagotować osolona wodę. Pierogi wkładać partiami. Delikatnie zamieszać i gotować ok. 4 min od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową. Pierogi, które czekają na gotowanie powinny być przykryte ściereczką
• Podawać polane stopioną słoninką ze skwarkami lub przysmażoną cebulką