czwartek, 26 listopada 2015

Boeuf Strogonow

Boeuf Strogonow

  Strogonow to pyszna potrawa z wołowiny. Do jej przyrządzenia należy kupić dobrej jakości mięso wołowe. Najlepiej nadaje się do tego polędwica wołowa. Można zastąpić ją np pręgą, która po ugotowaniu też jest miękka i delikatna.
     A skąd nazwa tej potrawy? Historia Strogonowa ( a właściwie Stroganowa ) zaczyna się od jednego z najsłynniejszych kucharzy Marie Antoine Careme. Był on kucharzem królów  i cesarzy, ale oprócz tego pełnił też inne ważne obowiązki dyplomatyczne. W czasie Kongresu Wiedeńskiego był kucharzem francuskiego ministra spraw zagranicznych Charlesa Talleyranda. Po zakończeniu Kongresu przebiegły Talleyrand podarował swojego kucharza carowi Rosji Aleksandrowi I. Od tej pory francuski minister wiedział, co się dzieje na carskim dworze. Ale szpiegostwo Carema  poszło w zapomnienie, a do naszych czasów dotrwała sława wielu znakomitych potraw stworzonych przez francuskiego kucharza. I bynajmniej nikt też już nie pamięta, że potrawy stworzył francuski kucharz. Dziś te potrawy są znane na całym świecie jako potrawy kuchni rosyjskiej. Jedną z nich jest właśnie Stroganow. Stroganowowie - to znakomity ród rosyjski  spokrewniony z rodziną carską. Jedną z jego zasług był np. podbój Syberii. Car Aleksander, który był poważnie zadłużony u Stroganowów, nakazał francuskiemu mistrzowi kuchni przyrządzić na ich cześć jakąś potrawę i nazwał ją ich imieniem. W ten sposób powstał pikantny gulasz wołowy, zwany boeuf Stroganow lub po prostu Stroganow. I choć dziś już prawie nikt nie pamięta o historycznych zasługach tego rodu, to nazwisko rosyjskich arystokratów jest znane na całym świecie za sprawą słynnej potrawy wołowej. 

 






Składniki:
  • 1 kg polędwicy wołowej ( można zastąpić pręgą )
  • 40 dag pieczarek
  • 3 kiszone ogórki
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/3 łyżeczki ostrej papryki
  • 2 kopiaste łyżeczki przecieru pomidorowego
  • 2 - 2,5 łyżki mąki pszennej
  • 1 cebula
  • olej do smażenia
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarenka ziela angielskiego 
  • 2 duże łyżki śmietany 18%
Sposób przygotowania:
  • Mięso myjemy, oczyszczamy z błon i kroimy w słupki 
  • Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim mięso w międzyczasie soląc go i doprawiając pieprzem. Z mięsa musi odparować woda i powinno się ładnie przyrumienić
  • W garnku zagotowujemy ok 750 ml wody z zielem angielskim i listkami laurowymi
  • Do gotującej się wody przerzucamy mięso. Gotujemy pod przykryciem
  • Przygotowujemy pieczarki. Obieramy je i kroimy w grubsze plasterki
  • Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego pokrojoną w piórka cebulę. Smażymy, aż nieco zmięknie i dorzucamy pie czarki. Oprószamy solą i pieprzem. Pieczarki puszczą wodę. Smażymy je aż do całkowitego odparowania płynu
  • Do prawie miękkiego mięsa dorzucamy pieczarki. Jeżeli Strogonow jest za gęsty dolewamy nieco wody. Dosalamy, doprawiamy przecierem, słodką i ostrą papryką, ewentualnie pieprzem i gotujemy
  • Gdy mięso jest już miękkie dorzucamy pokrojone w kostkę ogórki kiszone i gotujemy razem ok 5 minut
  • Na koniec śmietanę rozprowadzamy z mąką i niewielką ilością zimnej wody. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Powoli wlewamy do strogonowa cały czas  mieszając. Zagotowujemy i jeszcze chwile wszystko gotujemy
  • Strogonow podajemy z pieczywem, najlepiej z bagietką lub grzankami z bagietki. Świetnie pasują zapiekanki z bagietki z żółtym serem

4 komentarze:

  1. Bardzo lubię to danie, często gości u mnie na imprezach :-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Pyszne, sycące dania, w sam raz na zimę :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Stroganowa uwielbiam, szczególnie takiego oryginalnego, bez świeżej papryki. Pyszne danie, które całkowicie wystarcza za cały obiad :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Pycha. Robiłam strogonowa z Twojego przepisu już trzeci raz. Jedyna modyfikacja to ja dodaję paprykę.

    OdpowiedzUsuń