Keks królewski czyli cwibak

Keks królewski 

                       

W końcu zabrałam się za keks, czyli cwibak. To ciasto zakorzenione w tradycji mojego domu, ale  dawno go nie piekłam, aż w końcu podjęłam postanowienie i zabrałam się za pieczenie keksa Wyszedł pyszny! Mój mąż, który za słodkim nie przepada, czego niezmiernie mu zazdroszczę, uznał, że ten keks jest przepyszny. A ponadto on nigdy keksu nie jadł, bo u niego w domu się takiego ciasta nie piekło. Więc była to dla niego zupełna nowość.
Jak dla mnie keks pasuje zarówno na Boże Narodzenie jak i na Wielkanoc, a zresztą można go jeść cały rok. Przed samymi Świętami upiekę go jeszcze raz, aby urozmaicił świąteczny stół. Choć to ciasto może trochę "poleżakować", więc można go upiec kilka dni wcześniej.

Z bakali, które stanowią o charakterze tego ciasta, w moim cwibaku muszą znaleźć się przede wszystkim figi i daktyle, także rodzynki i skórka pomarańczowa. Nie dodaję zbyt dużo orzechów i wcale nie używam migdałów. Natomiast dodaję kandyzowanego barwionego ananasa i papaję, bo mają fajny smak i przełamują monotonię kolorystyczną tego ciekawego ciasta.

Smak i aromat poprawia także rum, którego używam do namoczenia rodzynek, a potem dolewam go do samego ciasta w dość dużej ilości.

Składniki, które podaję starczają  na jedną  dużą formę keksową. Ja piekłam go w keksówce o wymiarach: 12 x 40. Ale oczywiście można piec go w dwóch mniejszych formach napełniając je mniej więcej do  połowy. Ciasto sporo wyrośnie.

Składniki:

•  25 dkg masła
• 18 dkg cukru pudru
• 5 jajek
• 4 łyżeczki cukru waniliowego
• 50 dkg mąki + 2 łyżki mąki do obtoczenia bakalii
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 ml rumu
• 1/4 szklanki mleka
• 50 dkg bakalii ( figi, daktyle, rodzynki, kandyzowana papaja i ananas, skórka pomarańczowa, orzechy włoskie )

Sposób wykonania:

• Figi i daktyle pokroić w drobne kawałki, dodać krojone kandyzowane kawałki ananasa i papai, skórkę pomarańczową i kilka orzechów
• Rodzynki zalać wrzącą wodą, po 10 minutach odcisnąć z wody i zalać rumem. W rumie moczyć około godziny. Po godzinie rodzynki odsączyć z rumu i dodać do pozostałych bakalii. Rum zachować do ciasta, a bakalie połączyć z 2 łyżkami mąki, tak aby pokryła dokładnie wszystkie owoce
• Masło ( może być łączone z margaryną ) utrzeć na gładką białą masę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ( ja robię to w malakserze ). Masło powinno w trakcie ucierania podwoić swoją objętość
• Do utartego masła dodawać po jednym jajku cały czas ucierając
• Następnie do masy dodawać partiami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. W trakcie dodawania mąki wlewać też po trochę rumu
• Na koniec dolać mleko i dalej mieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy
• Ciasto połączyć z bakaliami i wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia
• Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego wcześniej do temperatury 220 st. C. Po włożeniu ciasta piekarnik skręcić na 170 stopni. Piec w piekarniku nastawionym na 170 stopni C ok. 70 minut. Po 30 minutach pieczenia otworzyć piekarnik i naciąć ciasto wzdłuż nożem nasmarowanym masłem ( zapobiegnie to nieładnemu, nierównemu pękaniu keksa)
• Po 70 minutach pieczenia sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy ciasto jest już upieczone. Jeśli jest jeszcze blade i patyczek jest mokry ciasto pozostawić jeszcze w piekarniku
• Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia na ok. 10 min., potem wyjąć z formy. Po wystygnięciu polukrować ( sok z cytryny + cukier puder ), gdy lukier stężeje ciasto szczelnie owinąć w folię i odstawić na kilka dni. Keks najlepiej smakuje po kilku dniach "leżakowania". 

Przepis na lukier:

!5 dkg cukru pudru + 3 łyżki soku z cytryny + 1-2 łyżki gorącej wody

Wszystkie składniki mieszamy ( nie trzeba ucierać ). Powstałą masą lukrujemy ciasto. Wychodzi pyszny lukier, który po wyschnięciu nie pęka, jest twardy, nie lepi się i ma fajny kwaskowaty smak. Polecam!!