Żeberka duszone w kapuście

Żeberka duszone w kapuście

 
    Żeberka duszone w kapuście to pyszne danie, choć na pewno dość kaloryczne, ale raz się żyje:). Do tej potrawy kupuję cienkie żeberka z małą ilością tłuszczu, który jeśli jest to i tak staram się go odciąć, na tyle, na ile jest to możliwe.
Świetnie smakują z ziemniakami, ale tez można jadać je po prostu z chlebem. Zachęcam do wypróbowania tego dania każdego, kto lubi dobre polskie smaki:)
Może to danie nie wygląda jakoś porywająco, ale na pewno  niedostatek wrażeń wzrokowych zostaje nadrobiony wspaniałym smakiem.
Moja zasada proporcji kapusty i żeberek jest prosta - 1:1, czyli na przykład na kilogram żeberek kupuje kilogram kiszonej kapusty ( u mnie kapusta kiszona z marchewką ).




Składniki:

• 1 kg żeberek
• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 cebula
• mąka do obtoczenia żeberek
• olej do obsmażenia mięsa
• sól
• pieprz
• kminek mielony 
• kminek cały ( ok. 0,5 łyżeczki)
• ziele angielskie ( 3 - 4 ziarenka )
• liść laurowy ( 2 - 3 liście )
• szczypta majeranku
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku

Sposób przygotowania:

•  Kapustę pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do garnka. Zalać wodą i gotować. Jeśli woda jest zbyt kwaśna odlać całość, lub część i dolać świeżej wody. Ja przeważnie raz zmieniam wodę. Trochę kwaśnego płynu jednak zostawiam tak na wszelki wypadek, bo potem może się okazać, że kapusta jest za mało kwaśna i trzeba ją troszkę dokwasić. Po odlaniu kwaśnej wody należy wlać nową wodę, ale już w niezbyt dużej ilości. Woda nie powinna zakrywać kapusty. Powinna sięgać mniej więcej połowy wysokości kapusty
• Po zmianie wody do kapusty dodać ziele angielskie, kminek ( ziarenka ) - ok. 0,5 łyżeczki i liście laurowe. Wszystko razem gotować ( u mnie kapustę gotuję ok pół godziny przed dodaniem do niej żeberek )
• Żeberka umyć, pozbawić nadmiaru tłuszczu i pokroić na mniejsze porcje ( z jedną lub dwoma kosteczkami )
• Każdy kawałek mięsa oprószyć solą, pieprzem i mielonym kminkiem, a następnie obtoczyć w mące 
• Na patelni rozgrzać tłuszcz. Mięso wkładać na rozgrzany tłuszcz i obsmażać z każdej strony do zrumienienia. Następnie przekładać do gotującej się kapusty. Mięso "zagrzebać " w kapuście
• Na tej samej patelni co mięso  podsmażyć pokrojoną na wiórka cebulę i dodać do gotujących się żeberek z kapustą
• Wszystko razem gotować ok 1,5 godziny. W razie potrzeby podlewać wodą. Pod koniec gotowania dodać majeranek i 1/3 łyżeczki sproszkowanej ostrej papryki. Ewentualnie doprawić sola lub pieprzem ( u mnie nie było takiej potrzeby). Delikatnie zamieszać
• Serwować z ziemniakami