Golonka w kapuście

Golonka w kapuście

Smak na golonkę w kapuście chodził za mną od dawna. Tę goloneczkę nazywam wersją dietetyczną :), bo  najpierw ja gotuję, potem obieram ze skóry i tłuszczu, a potem jeszcze piekę razem z kapustą w piekarniku. Wychodzi pyszne jedzenie, które uwielbia mój mąż. Zresztą chyba każdy facet lubi golonkę. Odpowiednio przyprawiona i mięciutka jest po prostu pyszna. 
Golonka w kapuście smakuje wyśmienicie i nie jest to jedzenie zbyt tłuste. Przynajmniej moja wersja! Do kapusty nie dodaję żadnego tłuszczu. jeśli ktoś chce, aby kapusta była jednak trochę omaszczona można ją już w naczyniu do zapiekania przykryć skórami ściągniętymi z ugotowanych golonek. Ja właśnie tak robię. Kapusta nie wysuszy się podczas pieczenia, skóry się dopieką i jeśli ktoś lubi chrupiącą skórę z golonki można ją skonsumować ( ja nie lubię, ale mój mąż i pies - bardzo:). Ja odwracam te skóry tłuszczykiem do góry, bo nie chcę, aby zbyt dużo tłuszczu przeniknęła do kapusty, ale można też nałożyć je na kapustę tłuszczem do dołu i wtedy kapusta będzie na pewno bardziej tłusta - jak kto woli i lubi:). ja za tłustymi potrawami nie przepadam, więc staram się ograniczać zbędny tłuszcz, ale oczywiście staram się tez nie przesadzać w drugą stronę - w końcu wszystko dla ludzi i od czasu do czasu można sobie pozwolić na coś bardziej kalorycznego.

 








Składniki: ( na 4 porcje )

• 1 kg kiszonej kapusty, najlepiej z marchewką
• 4 niezbyt duże golonki
• 3 ząbki czosnku
• 6 liści laurowych
• 6 - 7  ziarenek ziela angielskiego
• sól
• łyżeczka kminku w ziarenkach
• przyprawy sypkie: majeranek, czosnek granulowany, papryka słodka i ostra, pieprz, kminek mielony, chili

Sposób przygotowania:

• Umyte golonki wkładamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Gotujemy ok 2 - 2,5 godziny, aż golonki będą mięciutkie. Wodę, w której gotują się golonki doprawiamy solą, 3 liśćmi laurowymi i kilkoma ziarenkami ziela angielskiego. Do wody dodajemy również 3 ząbki czosnku przekrojone na pół
• W tym samym czasie gotujemy kiszoną kapustę.Kapustę kroimy, zalewamy wodą i gotujemy. Jeśli jest za kwaśna zmieniamy wodę i nalewamy nową ( wszystko zależy od upodobań smakowych, czy wolimy bardziej czy mniej kwaśną kapustę). Po ewentualnej zmianie wody do kapusty dodajemy pozostałe liście laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę kminku w ziarenkach. Gotujemy, aż będzie miękka ( wszystko zależy od kapusty ). Ostatnio gotowałam ok 40 minut. Dosalamy, jeśli jest mało słona
• Gdy golonka jest już miękka wyjmujemy ja na talerze i przestudzamy. Następnie ściągamy skórę ((bardzo łatwo odchodzi i można zdjąć ją w całości i wtedy będziemy mieć ładne paski skóry do przykrycia kapusty w naczyniu do zapiekania). Mięso oddzielamy od kości
• Oddzielone kawałki mięsa obtaczamy w przygotowanych przyprawach. Ja daję dość dużo majeranku ok 1,5 łyżki, granulowany czosnek ( pół łyżeczki ), słodką paprykę ( 1, 5 łyżeczki), ostrą paprykę ( pół łyżeczki ), kminek mielony (1 łyżeczka ) i po szczypcie pieprzu oraz chili. Trzeba uważać z przyprawami ostrymi, aby kapusta nie była zbyt pikantna. Ilość i skład przypraw można modyfikować w zależności od upodobań smakowych
• Otoczone w przyprawach mięso pozostawiam na pół godziny, a następnie mieszam go delikatnie razem o odcedzona kapustą. Część przypraw mięso odda kapuście, więc nabierze ona ładnego koloru i fajnego smaku. Mięso z kapustą można podlać niewielką ilością płynu np tym, w którym gotowała się kapusta
• Kapustę z mięsem przekładamy do żaroodpornego naczynia. Przykrywamy skórami ( pisałam o tym we wstępie ) i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy ok 1 godziny
• Golonkę w kapuście podajemy z chlebem, musztardą i/albo chrzanem