Pieczona karkówka - na obiad i jako wędlina

Pieczona karkówka - na obiad i jako wędlina

 

Pieczona karkówka jest bardzo smaczna. Jej przygotowanie nie sprawia dużo trudności i nie jest pracochłonne. Karkówkę należy wcześniej zamarynować, najlepiej pozostawiając ją w marynacie na całą noc, a potem upiec w piekarniku w 180 stopniach. Zioła i przyprawy można dowolnie modyfikować wg własnych upodobań smakowych.
Tak przygotowaną karkówkę podaję jako dodatek mięsny do drugiego dania. Na drugi dzień odgrzewam ją w jakimś sosie pokrojoną już na plastry i też jest wyśmienita. Oczywiście tak upieczona karkówka jest też pysznym dodatkiem do chleba i można traktować ją jak wędlinę. Wychłodzona, zwłaszcza na drugi dzień bardzo dobrze się kroi i smakuje wybornie. Idealna do kanapek. Taka karkówka to też pewność, że nasza wędlina nie ma ponadprogramowych dodatków, jak to ma miejsce przy wędlinach kupowanych w sklepie. Ostatnio coraz częściej staram się przyrządzić jakąś domową wędlinę i mniej korzystać ze sklepowego asortymentu, choć wiadomo, nie zawsze jest na wszystko czas. 
   Niektóre ze zdjęć były robione, jak karkówka była jeszcze gorąca, inne, na drugi dzień.




 


Składniki:

• 1,5 kg karkówki
• 1,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki czosnku granulowanego
• łyżeczka kolendry
• łyżeczka słodkiej papryki
• łyżeczka papryki ostrej
• pieprz cayenne ( 1/3  łyżeczki )
• pieprz czarny mielony ( 1/4 łyżeczki )
• rozmaryn ( 1/2 łyżeczki )
• łyżeczka majeranku
• 4 - 5 łyżek oleju

Sposób przygotowania:

• Z przypraw i oleju przygotowujemy marynatę, którą nacieramy umyte mięso
• Mięso w przyprawach wkładamy do dużej miski ( ja odr razu wkładam do formy, w której będzie się piec ), zabezpieczamy dokładnie folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki
• Na drugi dzień mięso wyjmujemy z lodówki, przekładamy do naczynia do zapiekania, przykrywamy przykrywką ( ja używam naczynia ceramicznego ze szklaną przykrywką z dziurką ) i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 2 godziny ( mniejsze kawałki nieco krócej ). Ok 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy przykrywkę, aby odparował nieco płyn z mięsa i karkówka ładnie się zrumieniła
• Mięso podajemy np z ziemniakami i ulubioną surówką. Można dodatkowo przyrządzić sos np pieczeniowy, choć karkówka jest soczystym , miękkim mięsem, które bez sosu tez jest smaczne. Karkówkę przed krojeniem należy nieco wystudzić. Na drugi dzień karkówkę pokrojoną w plastry można odgrzać w sosie pieczeniowym i też jest doskonała. Karkówka upieczona w ten sposób jest też pyszną domową wędliną, która po wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce doskonale się kroi i świetnie smakuje z pieczywem
• Na jednym ze zdjęciu karkówka była podana do obiadu z kapustą zasmażaną wg przepisu, który znajduje się TUTAJ