Zupa botwinkowa

Zupa botwinkowa

Już drugi raz tej wiosny przyrządziłam zupę botwinkową. Jest pyszna i sycąca, a ponadto jej smakiem możemy delektować się tylko wiosną, więc dlatego smakuje tym bardziej. W przygotowaniu prosta, a podana z ziemniakami i jajkiem stanowi doskonałe danie na ciepłe wiosenne dni.

 

Składniki:

• 2 duże pęczki botwinki wraz z burakami
• 1 młoda marchewka
• 2-3 liście młodej kapusty włoskiej
• 2,5 litra wody
• sok z połowy niewielkiej cytryny
• 1/5 butelki koncentratu buraczanego ( ja używam Krakusa )
• sól
• pieprz
• 100 g śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• opcjonalnie 2 łyżeczki sypkiej przyprawy do zup ( kupuję w sklepie z ekologiczną żywnością - bardzo drobno zmielone suszone warzywa )
• dodatkowo : ugotowane młode ziemniaki i jajka na twardo
• kilka łyżek siekanego koperku

Sposób przygotowania:

• Buraczki obieramy i kroimy w półplasterki. Marchewkę obieramy i również  kroimy
• Łodyżki i liście botwinki myjemy i kroimy 
• W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy przyprawę ( opcjonalnie ) i wrzucamy do niej pokrojone buraki, marchewkę i łodyżki. Gotujemy ok 20 minut
• Do zupy dorzucamy następnie pokrojone liście kapusty włoskiej i botwinki i gotujemy kolejne 10 minut. Solimy
• Po tym czasie do zupy dolewamy koncentrat buraczany i zakwaszamy ją sokiem z cytryny ( ilość wg upodobań ).. Doprawiamy pieprzem
• Śmietanę dokładnie mieszamy z mąką i dolewamy nieco wywaru z zupy. Jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy ( ja roztrzepuję trzepaczką rózgową, aby nie było grudek). Płyn wlewamy do zupy, mieszamy i zagotowujemy
• Zupę podajemy z młodymi ziemniakami i jajkiem na twardo posypaną obficie koperkiem