Leczo do słoików z papryki i pomidorów. Tradycyjne leczo z papryki

Leczo do słoików z papryki i pomidorów.

 Tradycyjne leczo z papryki

To już ostatnia chwila, by zrobić większe ilości leczo i zamknąć je do słoików. W tym roku zrobiłam już jedna partie leczo na zimę, ale to była wersja z cukinią. Dziś leczo tradycyjne, czyli z sama papryką i pomidorami, z dodatkiem cebuli i papryczek chili.
Z podanej ilości wyszło mi 10 słoików, a i na obiad zostało.
Leczo przygotowuję na zimę, bo papryka jest teraz tania, a danie bardzo smaczne. Z gotowego leczo w słoiku można szybko przygotować smaczny obiad dodając do potrawy podsmażoną kiełbasę, boczek, pierś z kurczaka. I marząc o takim szybkim obiedzie, przynajmniej od czasu do czasu,  jeszcze raz stanęłam do garów i przygotowałam duży garczek tej smacznej potrawy. Papryką pachniało w domu przez dwa dni. W zimie, mimo, że w sprzedaży już papryki nie będzie, w domu od czasu do czasu znów rozpachni się tym warzywem.

Składniki:

• 3,5 kg kolorowej papryki z przewagą czerwonej
• 3,5 kg pomidorów ( u mnie lima )
• 1 kg cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki oleju
• 3 papryczki chili
• sól
• pieprz
• majeranek

Sposób przygotowania:

• Cebulę kroimy i wrzucamy do dużego garnka na rozgrzany olej ( najlepiej z szerokim dnem ), lekko oprószamy solą i smażymy, aż cebula się delikatnie zeszkli i zmięknie
• Do cebuli dorzucamy oczyszczona z gniazd nasiennych paprykę pokrojoną w paski. Oprószamy solą i mieszamy. Przykrywamy przykrywką i dusimy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Do garnka wrzucamy tez posiekaną drobniutko papryczkę chili i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość dusimy tak długo, aż papryka straci nieco swoją jędrność ( 15 - 20 minut )
• W osobnym garnku zagotowujemy wodę i partiami wrzucamy do niej pomidory z naciętym na krzyż czubkiem. Po ok 2 minutach wyjmujemy z wody, nieco studzimy, obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze części. Wrzucamy do osobnego garnka
• Pokrojone pomidory solimy i gotujemy ok 10 minut, aż zmiękną i zaczną się rozpadać. Następnie pomidory przecieramy przez sito i dodajemy przecier do papryki. Doprawiamy solą ( opcjonalnie, jesli leczo nie jest wystarczająco słone ), delikatnie pieprzem oraz majerankiem. Gotujemy razem ok 5 minut.
• Leczo przekładamy do wysterylizowanych słoików i zakręcamy. Wstawiamy do garnka z wodą w celu zapasteryzowania. Woda powinna sięgać ok 2 cm poniżej zakrętki. Pasteryzujemy ok 15 minut. Słoiki wyjmujemy z wody i układamy na ściereczce. Do spiżarni wynosimy po całkowitym wystygnięciu

 Pasteryzacja: w dużym garnku z wodą wyłożonym ściereczką układamy słoiki. Woda powinna mieć mniej więcej taką temperaturę jak zawartość słoików i sięgać 2-3 cm poniżej zakrętek słoików.Słoiki nie powinny się stykać.  Woda powinna  osiągnąć temperaturę ok 85 - 95 stopni

Sterylizacja słoików: umyte i wypłukane słoiki i przykrywki wstawiamy do piekarnika i nastawiamy go na 110 stopni. Od momentu osiągnięcia przez piekarnik wymaganej temperatury sterylizujemy słoiki i przykrywki ok 10 - 15 minut. Ze słoików i przykrywek powinna całkowicie odparować woda