Knedle ziemniaczane z boczkiem i cebulą

Knedle ziemniaczane z boczkiem i cebulą

     To przepis stary i sprawdzony. Knedle ziemniaczane są smaczne, choć zapewne kaloryczne i na pewno sycące. Ale myślę, że w sam raz na te chłodną porę.  Z podanej ilości wychodzi ok 28 - 30 knedli ziemniaczanych.  Te, których nie ugotujemy, możemy spokojnie zamrozić i ugotować, gdy znów przyjdzie nam na nie ochota.
Knedle ziemniaczane wg tego przepisu są mięciutkie, i łatwe w przygotowaniu.




Składniki:

Na ciasto:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 2 jajka
• 260 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól

Na farsz:

• 150 g chudego boczku
• 3 duże cebule
• 3-4 łyżki oleju
• 3 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz
• majeranek 

Dodatkowo:

• kawałek słoniny 

Sposób wykonania:

• Ziemniaki po odcedzeniu dokładnie ugniatamy łyżką do puree. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Można też je zmielić. Ja wolę łyżkę, bo nie ma potem tyle mycia, a dobrze ugniecione są tak samo gładkie jak po zmieleniu
• Boczek kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy na patelnię . Smażymy, aż puści tłuszcz. Wtedy dorzucamy do niego cebulę ( drobno posiekaną ) i smażymy razem, aż cebula się zezłoci i całkowicie zmięknie. Jeśli z boczku wytopiło się zbyt mało tłuszczu cebulę z boczkiem podlewamy niewielką ilością oleju. Cebulę delikatnie oprószamy solą ( szybciej zmięknie )
• Gotową cebulę z boczkiem mieszamy z tartą bułką i doprawiamy pieprzem, majerankiem i ewentualnie delikatnie solą
• Przygotowujemy słoninę, która posłuży nam jako omasta do knedli. W tym celu kroimy ją w kostkę i wytapiamy na patelni
• Przygotowujemy ciasto na knedle: ziemniaki mieszamy z mąką i jajkami. Dosalamy, jeśli ziemniaki nie były solone w trakcie gotowania. Wyrabiamy gładkie ciasto. Ja wszystko robię w misce. Nie wyciągam stolnicy
• Z ciasta odrywamy po niewielkim kawałku. Formujemy kuleczkę i rozpłaszczamy na dłoni. Do środka nakładamy łyżeczkę farszu. Sklejamy jak pieroga i znów toczymy w dłoniach kulkę. Obtaczamy delikatnie w mące
• Knedle gotujemy w lekko osolonej wodzie ok 3 minuty od wypłynięcia i ponownego zagotowania się wody
• Podajemy omaszczone tłuszczem i skwarkami ze słoniny