Zalewajka staropolska

Zalewajka staropolska

Dziś przyrządziłam zupę, o której już od jakiegoś czasu myślałam. A że upalne dni na razie przeszły, to tego typu sycąca zupa, z gatunku cięższych i bardziej kalorycznych, jak najbardziej pasuje na te dni. Przepis znalazłam w jednej z licznych w mojej biblioteczce książek z przepisami. Przepis niemal całkowicie skopiowałam z książki Ewy Aszkiewicz : "Polskie tradycje kulinarne, Przysmaki z ziemniaków". Książka świetna, ciekawe przepisy. Sporo z nich to przepisy z polskiej kuchni szlacheckiej czy ziemiańskiej. Kiedyś ją kupiłam i jakoś tak o niej zapomniałam. Będę częściej do niej zaglądać, a jak coś smacznego z jej inspiracji ugotuję, to będę się z Wami dzielić przepisem.

 

Składniki: ( ok 6 - 7 porcji )

• 8 średnich ziemniaków
• 20 dag kiełbasy (najlepiej podwędzanej czosnkowej)
• ok. 15 dag wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 0,5 l zakwasu na żur
• 1/2 szklanki śmietany 12%
• 1 liść laurowy
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz

Sposób wykonania:

• Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i zalewamy wodą tak aby sięgała ok 2 cm nad ziemniaki. Dodajemy przyprawy i gotujemy
• Boczek kroimy w drobną kostkę i topimy go na patelnię. Na wytopionym boczku lekko podsmażamy drobno posiekaną cebulę (nie powinna się zrumienić), a następnie przekładamy do ziemniaków. Gotujemy razem aż ziemniaki będą miękkie
• Do zupy wrzucamy pokrojoną na większe kawałki kiełbasę ( wcześniej nieco podsmażoną, ale to nie jest konieczne ), a całość zalewamy zakwasem na żur. Zagotowujemy, zestawiamy z ognia i łączymy ze  śmietaną roztrzepaną z niewielką ilością zupy. W razie potrzeby doprawiamy do smaku
• Zalewajkę podajemy gorącą, najlepiej z cienkimi kromkami żytniego chleba