Rassolnik czyli rosyjska zupa ogórkowa

Rassolnik czyli rosyjska zupa ogórkowa

Rassolnik to rosyjska wersja zupy ogórkowej znana w rosyjskiej kuchni od wieków. Podstawą są kiszone ogórki i woda z kiszenia. Zupa powinna być kwaśna. Znajdują się w niej też warzywa, mięso i kasza. Zresztą spróbujcie sami! Zupa w sam raz na obecna pogodę: gęsta, sycąca, rozgrzewająca i baaardzo smaczna.

Składniki:

4 średniej wielkości ogórki kiszone + woda spod ogórków ( ilość wg uznania )
600 g karkówki
4 dość duże ziemniaki
pol szklanki kaszy pęczak
1 duża marchewka
1 cebula
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
sól
pieprz
2 łyżki oleju

Sposób wykonania:

Karkówkę myjemy, kroimy w plastry i zalewamy ok 2,5 litra wody. lekko solimy i gotujemy ok 1 godziny, aż mięso będzie miękkie. Pamiętamy o zdejmowaniu szumowin. Następnie mięso wyjmujemy i po lekkim schłodzeniu kroimy na kawałki
Pęczak gotujemy wg przepisu na opakowaniu
Z wywaru z gotowania mięsa odlewamy ok 1 litr ( wszystkie szumowiny zostają na dnie ), resztę wylewam. Do garnka wlewamy litr wywaru i uzupełniamy go wodą, tak aby było ok 2,5 litra płynu. Zagotowujemy. Dodajemy liście i ziele angielskie oraz mięso. Delikatnie solimy. Gotujemy na małym ogniu
Cebulę siekamy i szklimy na oleju, a następnie dodajemy startą na grubych oczkach marchewkę i smażymy razem ok 3 minuty, po czym dodajemy do wywaru z mięsem
Do zupy dodajemy koncentrat pomidorowy, a także pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy, aż warzywa będą miękkie
Następnie dodajemy starte na dużych oczkach ogórki i ugotowany pęczak. Dosalamy i doprawiamy pieprzem, a także dolewamy wodę spod ogórków ( ilość zależy od tego, jak kwaśna zupę chcemy uzyskać ). Gotujemy jeszcze ok 5 minut
Zupa najlepiej smakuje na drugi dzień jak smaki się "przegryzą", choć i w pierwszy jest bardzo smaczna