Zrazy wołowe zawijane. Roladki wołowe. Zrazy radziwiłłowskie

 Zrazy wołowe zawijane. 

 Roladki wołowe. 

Zrazy radziwiłłowskie

Ten przepis znajduje się w mojej rodzinie odkąd pamiętam. To zrazy wołowe zawijane, a w środku boczek, kiszony ogórek i wiórki cebuli. Podaję je najczęściej z kaszą gryczaną albo jęczmienną, choć z ziemniakami też smakują.
Na zrazy należy kupić 1 kg mięsa wołowego bez kości. Kawałek mięsa powinno się dać pokroić na dość cienkie plastry, które potem należy cienko rozbić. Z jednego kg mięsa wyszło mi 8 zrazów, ale tym razem zrobiłam mniejsze roladki i każdy rozbity płat mięsa przekroiłam na pół. Tak więc miałam 16 roladek. Do nich smaczny sos własny zagęszczony nieco mąką.





Składniki:

• 1 kg wołowiny bez kości
• 2 - 3 ogórki kiszone
• 16 cienkich plasterków boczku
• kilka łyżek musztardy
• cebula
• sól
• pieprz
• kilka łyżek mąki do oprószenia zrazów i do zagęszczenia sosu
• wykałaczki 
• olej do obsmażenia
• 2 szklanki bulionu

 Sposób wykonania:

• Mięso umyć i pokroić na dość cienkie plastry. Jeśli są duże to po rozbiciu można je pokroić na 2 części. Każdy plaster rozbić, oprószyć solą i pieprzem
• Każdy plaster rozbitej wołowiny smarować cienko musztardą, kłaść plasterek boczku, układać 1 lub 2 słupki kiszonego ogórka oraz kilka wiórków cebuli i ściśle zawijać. Spiąć wykałaczką i oprószyć mąką
• Tak przygotowane zrazy kłaść na patelni z rozgrzanym olejem i opiekać z każdej strony aż do zrumienienia
• Gdy zrazy są już równomiernie przyrumienione przełożyć je do rondla i podlać bulionem. Dusić na małym ogniu ok 1,5 godziny podlewając od czasu do czasu wodą ( jeśli płyn odparuje)
• Na koniec sprawdzić, czy sos jest słony i odpowiednio ostry ( roladki, bulion były doprawione ). W razie konieczności doprawić. Sos jeśli jest za rzadki zagęścić łyżką mąki rozmieszaną z niewielką ilością wody 
• Zrazy podajemy najlepiej z kaszą jęczmienną lub gryczaną i ulubioną surówką