czwartek, 8 sierpnia 2013

Ogórki konserwowe czyli korniszony

Ogórki konserwowe czyli korniszony








Ogórki konserwowe zawsze muszę mieć w spiżarni. Używam ich głównie do sałatek, czasem do wędlin. Przygotowanie ogórków konserwowych nie jest trudne. Może jest przy nich trochę więcej pracy niż przy kiszonych, bo trzeba je zapasteryzować, ale przepis jest prosty, a gotowe ogórki smaczne.
Ja robię zazwyczaj trochę ogórków większych, i trochę małych. Te większe do sałatek, bo lepiej się kroją, te mniejsze do wędlin i ozdoby talerza.
Wczoraj zrobiłam 8 słoików, z czego 4 były półlitrowe, a 4 prawie litrowe. Ogórków konserwowych nie robię w dużych litrowych słoikach, bo do sałatki nie potrzeba ich zazwyczaj dużej ilości. Jak dla mnie najbardziej pasują właśnie takie średnie słoiki.
Ilość podanej zalewy starcza idealnie na te 8 słoików. Ilość ogórków potrzebna na taką ilość słoików to jakieś 2,5  kg, wszystko zależy od tego, jakie są duże, jak się je ułoży w słoiku. Im mniejsze tym więcej się ich zmieści, bo każde wolne miejsce możemy wypełnić jakimś małym ogóreczkiem. Ja w każdym razie byłam w cugu ogórkowym. Robiliśmy jednocześnie ogórki kiszone i konserwowe. Z 15 kg zrobiliśmy 29 słoików ogórków kiszonych i 8 konserwowych, przy czym kiszone w większości w słoikach litrowych.
A teraz przepis na ogórki konserwowe:

 

 

Składniki:
  • ogórki 
  • marchewka
  • chrzan
  • czosnek
  • baldachy i łodyżki kopru
  • pieprz ziarnisty
  • ziarenka gorczycy białej
  • ziarenka ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • 1,5 litra wody
  • 250 ml octu 10%
  • 5 łyżek cukru
  • 1,5 łyżki soli
Sposób wykonania:
  • Na dno wyparzonych słoików dajemy ok 0,5 łyżeczki ziarenek gorczycy, 2 ziarenka ziela angielskiego, ok 8 ziarenek pieprzu, kilka plasterków ( lub półplasterków) marchewki, 2 ząbki czosnku ( jeśli ząbki są duże to jeden przecięty na pół ), kawałek baldachimu kopru ( jeśli jest mały to cały, jeśli większy dzielimy go na kilka części) oraz kilka kawałków grubszych łodyg kopru pociętych na 2 - 3 cm części
  • W słoikach ściśle układamy ogórki umieszczając między nimi kawałki chrzanu, marchewkę i 2 liście laurowe
  • Przygotowujemy zalewę: zagotowujemy wodę, dodajemy ocet, cukier i sól. Jeszcze raz zagotowujemy
  • Tak przygotowana gorącą zalewą zalewamy ogórki tak aby zalewa przykryła ich czubki
  • Wycieramy brzegi słoika i dokręcamy wyparzonymi i suchymi przykrywkami
  • Wstawiamy do dużego garnka, którego dno wyłożone jest ściereczką i pasteryzujemy ok 12 - 13 minut, aż ogórki zaczną zmieniać kolor. Ja wstawiam je od razu do wrzącej wody
  • Po wyjęciu słoików z garnka ustawiam je do góry dnem i czekam do wystygnięcia. Potem wynoszę je do piwnicy. Do spożycia po kilku tygodniach odstania
 Zapraszam tez do skorzystania z przepisów na:
  

 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz