Paszteciki drożdżowe do barszczu

Paszteciki drożdżowe są bardzo smacznym dodatkiem do czystego barszczu, a że ostatnio robiłam samodzielnie zakwas na barszcz, więc pojawia się on dość często na naszym stole, pod różnymi postaciami i z różnymi dodatkami. Był już barszcz zabielany, barszcz czysty z fasolą i jajkiem, a ostatnio barszcz czysty z pasztecikami. Przepis mam już bardzo dawno i od czasu do czasu korzystam z niego. Paszteciki są smaczne i z podanych składników wychodzi ich spora ilość, więc ja przeważnie robię je z połowy składników. Na farsz z reguły kupuję części kurczaka - przeważnie piersi i nogi i gotuję je jak rosół - z warzywami i przyprawami. Potem mięso mielę wraz z częścią warzyw. Daję niewielką marchewkę i po niewielkim kawałeczku selera i pietruszki.

Składniki na ciasto:

1 kg mąki wrocławskiej
6 całych jajek
80 g drożdży
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki cukru
pół kostki margaryny
łyżka smalcu
pół litra mleka
jajko do posmarowania pasztecików
kminek do posypania

Składniki na farsz:

kurczak (około 1 kg)
pół czerstwej bułki
1 marchewka
kawałeczek selera i pietruszki
sol,pieprz
1 duża cebula
2-3 łyżki oleju

Sposób wykonania:

Kurczaka gotujemy z marchewka, kawałkiem selera i pietruszki

Szklankę mleka lekko podgrzewamy. Dodajemy do niego drożdże i pół łyżeczki cukru, mieszamy i posypujemy lekko kilkoma łyżkami mąki. Przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy do niej całe jajka, pozostałe mleko, wyrośnięty rozczyn, sól, stopiony (ale nie gorący tłuszcz). Wszystko dokładnie wyrabiamy. W razie potrzeby podsypujemy trochę mąki

Gdy ciasto jest już elastyczne odstawiamy pod przykrycie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około pół godziny)

Przygotowujemy farsz: mięso z kurczaka, małą marchewkę, kawałeczek pietruszki i selera oraz odciśniętą z mleka bułkę mielimy. Do tych składników dodajemy jajko, posiekaną, zeszkloną cebulę oraz przyprawy. Wszystko mieszamy na gładką masę
Gdy ciasto wyrośnie jeszcze raz go zagniatamy i następnie dzielimy na kilka części. Potem każdą część rozwałkowujemy na kształt prostokąta. Wzdłuż dłuższej części prostokąta łyżką nakładamy farsz, a następnie ciasto wraz z farszem zawijamy podwijając końce ciasta pod spód, aby w czasie pieczenia paszteciki nie rozwinęły się. Odcinamy resztę ciasta wzdłuż dłuższego boku i następnie będziemy z nim postępować tak jak opisane powyżej
Odciętą część ciasta z farszem nieco spłaszczamy dłonią i kroimy na mniejsze kawałki. Każdy kawałek smarujemy z wierzchu roztrzepanym jajkiem i posypujemy kminkiem, a następnie układamy je na dużej blasze pamiętając o zostawieniu między pasztecikami odpowiednich odstępów. Blachę smarujemy wcześniej tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia
Paszteciki pieczemy ok 20 - 25 minut w temperaturze 200 - 210 st na ustawieniu góra - dół, a następnie przestawiamy na funkcję turbo i pieczemy je do ładnego zrumienienia ( trwa to już tylko chwilę - więc trzeba pilnować wypieku )